Z obdobia koloniálnej éry by mohol byť switchel typickým americkým nápojom. Čo to teda je? Je to kombinácia jablčného octu, zázvoru, vody a sladidla - zvyčajne melasy, javorového sirupu alebo medu.

„Melasa z cukrovej trstiny bola pravdepodobne prvým sladidlom, ktoré slúžilo ako vypínač, keď nápoj pochádzal z Karibiku,“ hovorí Emily Han, autorka Divoké nápoje a koktaily: Ručne vyrobené tekvice, kríky, vypínače, toniká a infúzie, ktoré si môžete doma namiešať. (Fair Winds Press, 2015). 'Keď sa nápoj zachytil v Novom Anglicku, ľudia často používali javorový sirup, ktorý bol ich miestnym sladidlom.' Tiež sa mi veľmi páči sladenie cukríkov s medom, pretože chuť má tendenciu byť jasnejšia a menej silná. “

Switchel, nazývaný aj „Haymaker’s Punch“, bol obľúbený medzi robotníkmi z 19. storočia.

'Prepínače sa často označujú ako originálny športový nápoj ... surový ocot, melasa (najmä čierna páska), javorový sirup a zázvor môžu poskytnúť cenné minerály a elektrolyty, ako je draslík,' hovorí Han. 'Milujem súhru sladkej, kyslej a teplej, od štipľavého octu až po zázvorové sústo.'

So všetkými týmito výhodami nie je žiadnym prekvapením, že switchel je opäť populárny, čiastočne vďaka zástancom ako Han, ale aj vďaka množstvu malosériových komerčných výrobcov.

Spoločnosť Vermont Switchel Company a Up Mountain Switchel (ktorá má pôvod vo Vermonte a v súčasnosti má sídlo v Brooklyne) vyrába prepínače, ktoré sú sladené javorovým sirupom. Existujú aj medové verzie vyrobené v Minnesote Svätý Pavol Switchel a Vynikajúci prepínač . To všetko je k dispozícii v obchodoch s labužníkmi a online. Vzorec každého je trochu iný, takže neváhajte s tým zmeniť.

Foto s láskavým dovolením Up Mountain Switchel / Facebook

Prepínače Tipples

„Prvýkrát som to [skúsil], povedal som si:„ Toto je zjavne základ kokteilu, “hovorí Del Pedro z Tooker Alley v Brooklyne. Jeho Haymaker’s Punch je vyrobený z trstinového sirupu, jednoduchého sirupu, zázvoru, jablčného octu, citrónu, bourbonu a prekvapivého postriekania Aperolom.

„Aperol je vyrobený z rebarbory,“ hovorí Pedro. 'Rebarbora, zázvor, jablčný mušt?' Nemôžeš sa pokaziť. “

Cez mesto o Montana’s Trail House Šéfkuchár Nate Courtland kvasí svoj vlastný jablčný ocot a starne svoj jabĺčkom osladený switchel v sudoch Bourbon. Hotový výrobok slúži ako základ pre výber koktailov.

Aj keď sa zdá, že mixológia prepínačov je zatiaľ obmedzená na Brooklyn, New Hampshire’s Boggy Meadow Farm fľašu vodky Switchel Cider, ktorú si môžete vychutnať doma.

Recept na zázvorový prepínač

• 3 šálky teplej vody
• ¼ šálka plus 2 lyžice jablčného octu
• 3 lyžice melasy, čistý javorový sirup alebo med
• 1 polievková lyžica strúhaného čerstvého zázvoru

Všetky ingrediencie skombinujte do sklenenej nádoby alebo do džbánu. Miešajte, aby sa rozpustilo sladidlo. Strmé pri izbovej teplote 2 hodiny alebo v chladničke 1 - 2 dni. Zázvor preceďte a podávajte alebo uchovávajte v chladničke až 1 týždeň. Podáva sa 4.-6.