Na také ovocie s miernou chuťou má avokádo povesť. V rodnej Strednej Amerike bolo avokádo vďaka svojmu hruškovitému tvaru a krémovej dužine afrodiziakum.

Avokádo si našlo cestu do Kalifornie v roku 1871, kde sa pestuje asi 90 percent dnešnej americkej plodiny. Dve najpestovanejšie odrody, ktoré pravdepodobne nájdete v obchode s potravinami, sú Hass a Fuerte. Avokádo Hass má kamienkovú pokožku, ktorá začína zeleno a dozrieva do fialovočierna, zatiaľ čo avokádo Fuerte je zelené s hladšou pokožkou. Rozdiel v príchuti je jemný: avokádo Hass je jemnejšie s väčším obsahom oleja a Fuertes má viac vlákniny. V receptoch sú vzájomne zameniteľné pre všetkých, okrem tých najnáročnejších obhajcov jedného alebo druhého.

Americké avokádo je k dispozícii celoročne, mimo sezóny však nie je dodávané v objemových množstvách. Kalifornská zberová sezóna je január až september a dovoz je zvyčajne k dispozícii od augusta do februára, hovorí Jan DeLyser, viceprezident pre marketing v kalifornskej avokádovej komisii.

Pretože avokádo nedozrieva na strome, máte určitú flexibilitu pri výbere zrelosti v obchode, hovorí DeLyser. „Každý má rád pichanie a stláčanie avokáda končekmi prstov, ale nie, pretože by to spôsobilo modrinu,“ hovorí. 'Namiesto toho si ho jemne položte do dlane a stlačte dlaňou a prstami.' Ak ovocie prinesie, je zrelé. “
Kúpte si zrelé avokádo na okamžité použitie alebo ich uložte do chladničky, aby prestali dozrievať. Ak kupujete niekoľko dní vopred, vyberte si avokádo, ktoré ešte nie je úplne zrelé, a nechajte ho sedieť na doske. Ak chcete rýchlo dozrieť, vložte niekoľko avokádov do papierového vrecka s jablkom pri izbovej teplote (jablká vydávajú plynný etylén, prostriedok na dozrievanie).

Najjednoduchší spôsob, ako pripraviť avokádo, je rozrezať ho pozdĺžne na polovicu okolo semena a potom dvoma polovicami jeho otáčania oddeliť. Vyberte semienko malou lyžičkou, potom veľkú lyžicu zasuňte medzi dužinu a kožu a dužinu vydlabajte.

Rovnako ako jablká, aj avokádo na vzduchu zhnedne, takže ho tesne pred podávaním nakrájajte. Lyžička citrónovej alebo limetkovej šťavy pomáha udržiavať zelenú farbu, alebo môžete vyskúšať techniku ​​navrhnutú v rozprávke starých manželiek: zakopte jamu v guacamole, aby ste zachovali farbu. 'Poznám ľudí, ktorí na to prisahajú.' Pokus to nikdy nezaškodí, “hovorí DeLyser.

Ak vám ovocie nie je známe, vyskúšajte ho s veľkou miskou guacamole a hranolkami. Avokádo má ale aj mnoho ďalších využití. Vďaka vysokému obsahu tukov - zdraviu prospešnému mononenasýtenému druhu, ktorý môže znižovať zlý LDL cholesterol a udržiavať hladinu dobrého HDL cholesterolu - je univerzálny na krájanie, krájanie na kocky a rozbíjanie na rôzne jedlá.
„Väčšina Američanov objavuje avokádo v mexických reštauráciách, ale existuje toľko spôsobov, ako ich použiť,“ hovorí DeLyser. 'Avokádo sa objavuje vo všetkých typoch kuchýň.'

Nikde to nie je pravdivejšie ako pridanie avokáda do japonskej sushi rolky, hovorí J. Cooney, výkonný šéfkuchár sushi v bare Nama Sushi v Knoxville v Tennessee. „Avokádo vzniklo v sushi v západnom štýle, nie v Japonsku. Preto California Roll. “ V spoločnosti Nama používa Cooney avokádo na dochucovanie, textúru a dekoráciu výtvorov, ako je Caterpillar Roll, vyrobené z úhora, kraba a uhorky, poliate avokádom a poliate omáčkou z úhora. „Na vrch dáme avokádo, aby rolka vyzerala ako malá zelená húsenica,“ hovorí.

Ak konzumácia podobného húsenice nie je vaša vec, vyskúšajte avokádo v tradičnejšej kuchyni. Sú vynikajúce v tortillovej polievke, v juhozápadnej omelete s čiernymi fazuľami, ryžou, kukuricou a salsou, v sendvičoch BLT a na kocky v šalátoch. Vyskúšajte ich tiež so všetkým, čo vám zapáli ústa. Pretože avokádo má vysoký obsah tuku, zmierňuje horúčavu.

'Avokádo je ako kyslá smotana, pretože vyrovnáva korenené jedlá, takže získate chuť bez popálenia,' hovorí Cooney.
Len avokádo neohrievajte dlhšie ako niekoľko minút, pretože varenie spôsobí, že ovocie bude horké.

David Myers, šéfkuchár / majiteľ modernej francúzskej reštaurácie Sona v Los Angeles, rád marinuje surové ryby a lastúry v avokádovom oleji, ktorý je podobný olivovému oleju, ale má svoju charakteristickú chuť a vyššiu mieru fajčenia. Z oleja tiež vyrába neobvyklú vinaigretu s píniovými orieškami a konzervovanou zelenou papájou.

„Avokádo je skvelé aj ako dezert,“ hovorí Myers. 'Tučnosť avokáda ide ruka v ruke s bohatstvom zmrzliny.' Myers to nevymyslel: Indonézania a Brazílčania obľubujú avokádovú zmrzlinu a sladké nápoje.

Pokiaľ ide o zladenie vín, má avokádo povesť zložitého rande. „Návštevníci môjho webu sa ma často pýtajú na avokádo, pretože sú jedným z najtvrdších pokrmov na víne,“ hovorí Natalie MacLean, autorka časopisov Red, White a Drunk All Over a vydavateľ bezplatného elektronického bulletinu na adrese www.nataliemaclean.com . „Zaradil som ich do kategórie, ktorú nazývam„ Stalkeri zeleného vína “, pretože ich prírodné zlúčeniny sa s mnohými vinárskymi štýlmi dobre nespájajú.“

MacLean navrhuje spárovať pokrmy z avokáda s pikantnými bielkami, ako je napríklad novozélandský Sauvignon Blanc. „Kyslosť, ktorá zalieva ústa, je vo víne prerezaná sladkosťou a tučnosťou ovocia. Preto funguje aj šumivé víno iné ako vinobranie alebo Pinot Grigio. “

Červené vína sú tvrdšou zhodou, tvrdí MacLean, pretože triesloviny vo víne môžu byť v rozpore s vysokým obsahom oleja v ovocí. Rada spája avokádo so svetlými ovocnými červenými, ako sú Beaujolais a Pinot Noir.

Ak ochutnávate kalifornské rožky, vyskúšajte saké Junmai-shu, ktoré má plné, bohaté telo a vyššiu kyslosť, aby doplnilo krémovú a jemnú chuť avokáda.

Tu sú tri recepty na avokádo vhodné pre víno, ktoré môžete použiť na nasledujúcom letnom stretnutí.

Kalifornské avokádo plnené krabmi
Klasický čílsky recept Palta Reina (Royal Avocado) získava kalifornský nádych s ryžou s vôňou citrónu, krabmi a sladkou kukuricou. Tento šalát je ideálny na obed v horúcom letnom dni. Podávame s čerstvým ovocím a chrumkavým chlebom.

Pre vinaigretu:
1/4 šálky čerstvej citrónovej šťavy (z 2 citrónov)
1/4 šálky olivového oleja
1 malá šalotka, mletá
1 lyžička hrubej soli
1/2 lyžičky čerstvo mletého čierneho korenia

Pre plnené avokádo:
1 šálka nevarenej strednezrnnej ryže
2 šálky kuracieho vývaru
1 strúčik cesnaku, mletý
1 lyžica masla
Kôra z 2 citrónov (asi 1 polievková lyžica)
1/2 lyžičky soli
2 uši čerstvej sladkej kukurice, vylúpané a očistené
4 šálky miešaného zeleného šalátu
2 stredne zrelé avokádo
12 uncí vareného krabieho mäsa
1/4 šálky nasekaného čerstvého koriandra

Príprava vinaigretty: Všetky suroviny spolu vyšľahajte v malej miske.

Príprava plneného avokáda: Ryžu, kurací vývar, cesnak a maslo zmiešajte v malom hrnci. Zahrejte na teplotu varu na stredne vysokej teplote, znížte teplotu na minimálnu teplotu a zakryte ju dusením, kým nie je tekutina absorbovaná, asi 20 minút. Ryžu odstavíme z ohňa, vmiešame do nej citrónovú kôru a soľ a necháme vychladnúť.

2 litre vody priveďte do varu. Pridajte kukuricu, povarte ju 5-7 minút alebo kým nie je mäkká. Odstráňte kukuricu kliešťami a ochlaďte. Ostrým nožom odrežte jadierka z klasu (asi 1 hrnček jadier).

Olúpte, nakrájajte a nakrájajte na polovicu avokádo. Rozdeľte šalátovú zeleň na štyri taniere a na vrchole s polovicami avokáda. Hromadu ryže a kukurice spojíme do polovice avokáda a navrch dáme krabie mäso. Každé naplnené avokádo pokvapkáme vinaigretou a posypeme koriandrom. Slúži 4.

Odporúčanie k vínu: Demi sec Vouvray, ako napríklad Chateau Moncontour Vouvray z roku 2005, zodpovedá sladkosti kukurice a kraba, ale je dostatočne kyslé, aby obstálo v avokáde. Alebo vyskúšajte kalifornské sekt ako Roederer Non-Vintage Brut.

Avokádové maslo
Základné avokádové maslo používajte ako nátierku alebo ako náhradu masla v sendvičoch, na dusenej zelenine a v omeletách. Aj keď avokádo nie je podľa chuti celkom prázdna tabuľa, je skvelým východiskovým základom pre pridanie korenia. Avokádové maslo natrieme na pitas dollop Bylinkové avokádové maslo na grilovaného lososa alebo kuracie mäso. Cesnakové avokádové maslo na plátky opečenej bagety preliate paradajkou a na kukuričný klas natrieť avokádové maslo Cayenne.

Ak máte radi trochu textúry, rozdrvte ich ručne, ak máte radšej krémovú farbu, použite na pyré kuchynský robot alebo mixér. Tento recept je vynikajúci na použitie veľmi zrelého avokáda.

Základný recept:
1 zrelé avokádo, očistené a odkôstkované
1 malú lyžicu citrónovej alebo limetkovej šťavy
1/2 lyžičky hrubej soli
1/4 čajovej lyžičky čerstvo mletého čierneho korenia

Na prípravu: Avokádo roztlačte s citrónovou alebo limetkovou šťavou, soľou a korením. Pevne zakryte a dajte do chladničky alebo ihneď podávajte. Ak je to potrebné, pridajte niektorú z nasledujúcich možností:

1/8 čajovej lyžičky kajenského korenia
1 čajová lyžička čerstvého mletého oregana alebo tymiánu
1 polievková lyžica čerstvej mletej petržlenovej vňate, bazalky alebo koriandra
1 strúčik mletého cesnaku
1/2 lyžičky mletého kmínu

Odporúčanie k vínu: La Vis Ritratti 2005 Pinot Grigio z Trentina je svieže, ale má vyváženú kyslosť, vďaka čomu je univerzálne použiteľné aj v spojení s avokádovým maslom v mnohých formách.

Avokádo, paradajka a špenátové palacinky so slaninou a pestom
Tieto sýte palacinky sú vynikajúce so sviežim zeleným šalátom. Palačinky a pesto môžete pripraviť vopred, aby ste si uľahčili zostavenie.

Pre palacinky:
1 šálka univerzálnej múky
2 veľké vajcia
1 1/4 šálky mlieka
1/4 lyžičky soli
4 lyžice masla (rozdelené)
Na pesto
2 šálky čerstvých listov bazalky, zabalené
1/4 šálky strúhaného Romana alebo parmezánu
1/4 šálky píniových orieškov alebo vlašských orechov
2 strúčiky cesnaku
1/2 šálky olivového oleja
Soľ a korenie podľa chuti

Na plnenie:
6 prúžkov slaniny
1 veľká paradajka, posiata a nakrájaná na kocky
4 šálky čerstvého baby špenátu
1–4 šálky jemne nakrájanej červenej cibule
4 unce údenej goudy alebo provolónu,
nastrúhaný
1 veľké alebo 2 malé avokádo nakrájané na kocky

Príprava palaciniek: Múku, vajcia, mlieko, soľ a 2 lyžice rozpusteného masla zmiešajte v mixéri dohladka. Zakryte a nechajte v chlade najmenej 30 minút alebo až cez noc, aby mohli uniknúť vzduchové bubliny. Jemne premiešajte cesto.

Na miernom ohni zohrejte krepovú panvicu alebo panvicu s rozmermi 6 alebo 7 palcov, ktorá nie je lepiaca. Na panvici si rozpustíme 1 lyžičku masla. Naberajte alebo nalejte do panvice 2 až 3 polievkové lyžice cesta a panvicu nakloňte, aby ju úplne zakryla. Krep varte, kým okraje nezhnednú, asi 1 minútu. Otočte krep a varte ďalších 15 sekúnd.

Obracajte panvicu na tanier a poukladajte palacinky. Opakujte postup varenia, podľa potreby dolejte viac masla a upravte teplotu, aby sa krepiny nepripálili. Ak robíte palacinky skôr, skladujte ich v chladničke medzi vrstvami voskového papiera až dva dni alebo v mrazničke až dva mesiace. Pred použitím prehrejte.

Príprava pesta: Bazalku, syr, píniové oriešky a cesnak skombinujte v kuchynskom robote alebo mixéri. Bazalku prestaňte tlačiť, kým nebude dôkladne nakrájaná. Za chodu motora nepretržite dolievajte olivový olej, až kým sa zmes poriadne nespojí. Dochutíme soľou a korením. Pripraví sa 1 pohár pesta.

Príprava náplne: Slaninu uvarte do chrumkava na panvici na papierových utierkach a rozdrobte sa. Vypustite slaninový tuk z panvice (nevytierajte) a pridajte paradajku, špenát a červenú cibuľu. Varte a miešajte na strednom ohni, kým špenát nevädne a paradajky nie sú teplé, asi 4 minúty.

Panvicu odstavíme z ohňa a vmiešame slaninu, syr a avokádo.

Zostavenie: Na dosku vyložte krepy. Na každý krep natrieme asi 2 čajové lyžičky pesta. Lyžice rovnakého množstva plnky dajte na palacinky a zrolujte. Vložíme do maslom vymastenej misy s rozmermi 9 x 13 a ak je to potrebné, zohrejeme ju v 400-stupňovej rúre, kým nie je ohriata (asi 5 minút).

Pripraví 12-16 palaciniek na 4 porcie hlavného jedla alebo 8 porcií predjedla.

Odporúčanie k vínu: Pikantný novozélandský Sauvignon Blanc, podobne ako Kim Crawford 2006 Sauvignon Blanc, odbúrava tuk v avokáde a dodáva vyváženosť bohatým palacinkám. Alebo vyskúšajte suché ružové, ako napríklad Phélan Ségur 2005 Le Rosé, ktoré zvýrazňuje paradajkovú príchuť.