Rozhodujúcim faktorom pri výbere vegetariánskej stravy pred plne vegánskou sa často stáva jedna hlavná zložka: syr. Bez nej niektoré z najlepších kulinárskych pôžitkov (cestoviny, pizza, kastróly, quesadilly, mozzarella – zoznam pokračuje) jednoducho nie sú rovnaké, keď nahrádzate výživné droždie alebo vegánsky syr. Ak ste jedák na rastlinnej báze a milovník syrov, máme pre vás neuspokojivé správy – existuje niekoľko druhov syrov, ktoré technicky nie sú vegetariánske. Ten najviac srdcervúci? Parmezán.

Ak ste novým životným štýlom založeným na rastlinách, môže to byť šok, ale parmezán je bohužiaľ nemožné vyrobiť bez použitia vedľajšieho živočíšneho produktu. Tu je presne to, čo obsahuje parmezán, plus ktoré zložky na etiketách potravín si treba všímať, aby ste sa v budúcnosti vyhli náhodnej konzumácii mäsového výrobku.

18 z najlepších syrových jedál, aké kedy boli vytvorené v našej testovacej kuchyni

Anna Kurzaeva / Getty Images

Čo je v parmezáne?

Ako každý iný syr, aj parmezán sa vyrába zo zmesi pasterizovaného mlieka a soli, no je tu skrytá zložka, ktorú je ťažké identifikovať na etiketách potravín: enzýmy.

Ak sa pozorne pozriete na štítok vašej potraviny, môžete na zadnej strane obalu vidieť iba enzýmy s malým alebo žiadnym ďalším vysvetlením. To sa týka živočíšnych, rastlinných alebo mikrobiálnych enzýmov. Parmezán sa vždy vyrába zo živočíšnych enzýmov, ktoré sa tiež nazývajú živočíšne syridlo, čo znamená, že nie je vegetariánske.

Čo je živočíšne syridlo?

Živočíšne syridlo je enzým, ktorý sa získava z výstelky žalúdka kráv.Dôvod, prečo sa pridáva do parmezánu (a mnohých ďalších syrových výrobkov, ako je gorgonzola, pecorino romano, gruyere a manchego), je ten, že enzým pomáha rozdeľovať mlieko na tvaroh, ktorý vytvára skutočný produkt.

Ako nájsť možnosti vegetariánskeho syra

Výrobcovia potravín nie sú zo zákona povinní označovať výrobok ako vegetariánsky alebo vhodný pre vegetariánov. Ak má spoločnosť tento štítok na obale, je to preto, že ho chcela dobrovoľne propagovať ako predajný bod. Preto je len na vás, aby ste urobili nejaké kopanie, aby ste sa uistili, že všetko, čo konzumujete, je skutočne vegetariánske.

Obchody ako Whole Foods často predávajú jasne označené alternatívy parmezánu vyrobené s vegetariánskymi enzýmami (v skutočnosti sa však nepovažujú za syr parmezán-Reggiano, pretože nepochádzajú z tohto konkrétneho regiónu).

Môžete tiež vyhľadať a kóšer štítok na syrových výrobkoch, čo automaticky znamená, že mäsové výrobky nemali žiadnu interakciu so syrovým výrobkom. Ostatné syry ako tvaroh, smotanový syr alebo paneer sa zvyčajne nikdy nevyrábajú zo živočíšnych produktov. Ak si niekedy nie ste istí, prečítajte si štítok, aby ste zistili, či sa vo vašom syre neskrývajú mäsové výrobky.

Je tvarohová zmrzlina skvelým novým dezertom, ktorý musíte vyskúšať?Bola táto stránka nápomocná?Ďakujem za spätnú väzbu!Povedzte nám prečo! Iné OdoslaťZdrojeSpoločnosť Better Homes & Gardens sa zaviazala používať vysokokvalitné a renomované zdroje – vrátane recenzovaných štúdií – na podporu faktov v našich článkoch. Prečítajte si o našom

'Syr.' Vegetariánska spoločnosť.