TLoire je záhrada Francúzska, krajina hradov, miesto, kde sa hovorí najčistejšou francúzštinou. A je domovom tých najchutnejších, najchutnejších a najpríjemnejších francúzskych vín.

To je vážne tvrdenie vzhľadom na protinároky toľkých ďalších francúzskych vinárskych oblastí. Ale vína Loiry majú ľahkosť, vzdušnosť a sviežosť, ktoré dávajú jar do chuťových pohárikov tým, ktorí milujú silné Rhôny alebo elegantné Burgundies. Neexistuje nič také ako ťažké víno Loiry, ani víno Loire s vysokým obsahom alkoholu.

Tento charakterový súlad je pozoruhodný, keď si uvedomíte, že Loira sleduje 630 míľ dlhú cestu od zdroja neďaleko Beaujolais po Atlantický oceán. Loira je krajina striedmosti: v zime je chladno a v lete nikdy nie je príliš horúco. Vinice tu môžu skutočne rásť iba kvôli rieke a jej prítokom, ktoré zvyšujú teplotu len na tých pár vitálnych stupňov a zabezpečujú dlhé, pohodové jesenné dni pre zber.

Krajina je nádherná - široké rozlohy viníc, mierne svahy, veľké hrady a starodávne mestá, ktorým dominujú rieky a mliečne modré svetlo letnej oblohy. Ak si vinohradnícka oblasť zaslúži názov pastorácia, je to ono.

Toto sú zjednocujúce prírodné faktory, vďaka ktorým je Loire takým zvláštnym miestom. Ľudia samozrejme prišli a skomplikovali vínnu mapu s 87 označeniami, ktoré podľa toho, na ktorej strane dverí do pivnice sa nachádzate, vytvárajú príťažlivú mozaiku konkrétnych vín alebo zvyšujú múr nepochopiteľnosti.

V tom zmätku je irónia, pretože pokiaľ ide o odrody viniča, Loira nemôže byť jednoduchšia. Keď si uvedomíte, že v regióne prevládajú iba štyri hlavné odrody - Sauvignon Blanc, Chenin Blanc, Melon de Bourgogne a Cabernet Franc - vína sú prístupné, a preto aj príjemné. Toto je prvý krok v dešifrovaní povrchovej zložitosti vína z Loiry.

Keďže ceny väčšiny vín z Loiry zostávajú primerané, je to skvelý čas na objavenie sviežej a trávnatej všestrannej Sauvignon Blanc Chenin Blanc vo všetkých jej štýloch, svieži a ovocný melón a prekvapivé bohatstvo a stálosť Cabernet Francs v Loire.

Sauvignon Blanc

Na kónickom kopci vo východnom toku Loiry dominuje mesto Sancerre viniciam, ktoré sa valia po svahoch čisto bielej kriedy. Malé dediny plné vinárstiev spája cesty plné traktorov. V údolí na východe oddeľuje rieka Loira Sancerre od suseda Pouilly-sur-Loire, kde sa Pouilly-Fumé vyrába.

Toto je duchovné srdce Sauvignon Blanc. Odtiaľ sa hrozno rozšírilo do celého sveta a svojim miliónom konzumentov vína prinieslo svoje nezabudnuteľné trávnaté a citrusové arómy, príchute grapefruitu a egreše (zelené, koláčové ovocie nevyhnutné pre mnoho britských ovocných koláčov).

Čo je to s týmto hroznom, ktoré tak očarilo konzumentov vína? Je to predovšetkým jednoduchá, ovocná čistota. Nejde o hrozno na drevo (aj keď už bolo vyskúšané, predovšetkým v Kalifornii Fumé Blanc). Je bujný, jasný, vynikajúci k jedlu a ako aperitív.

Na Loire je Sauvignon Blanc tiež hroznom terroiru, v skutočnosti niekoľkých rôznych terroirov. „Veľký Sauvignon Blanc zo Sancerru by mal mať predovšetkým rovnováhu,“ hovorí Jean-Marie Bourgeois, ktorá v Sancerre vedie rovnomenný dom Domaine Henri Bourgeois. „Ovocie, telo, minerálnosť a predovšetkým kyslosť. V každom terroire hľadáte vyváženosť týchto postáv. “

Za riekou v Pouilly-sur-Loire je Pouilly Fumé všeobecne bohatšia, čo je produkt väčšieho množstva ílu v pôde. Vína začínajú nepríjemne a až po troch rokoch začínajú prejavovať svoj zrelý, plný charakter.

Výrobcovia obidvoch týchto označení vyrábajú rôznymi spôsobmi „seriózne“ Sauvignon Blanc - to znamená Sauvignon Blanc, ktorý môže mať zložitosť a určitý potenciál starnutia. Nie vždy sú lacné: Niektoré z najlepších spoločností Sancerres a Pouilly Fumés sa môžu predávať za viac ako 40 dolárov, hoci sú k dispozícii aj za približne 20 dolárov.

V Touraine, západne od Sancerre, je Sauvignon Blanc pre čistý pôžitok zo skorého pitia. Vína označené odrodou sú bežné a za atraktívne ceny do 15 dolárov. Louis Chainier’s Domaine Chainier je jedným z najväčších producentov s rozlohou 500 hektárov viníc a obchodom s negociatmi. Štýl ich vín Touraine, ako ich sám popisuje, „prináša ovocnosť hrozna, ľahkú a sviežu.“

Loire Sauvignon Blanc: komplexné a ťažké, alebo svieže a ľahké, vyznačujúce sa trávnatými a citrusovými arómami, príchuťami grapefruitu a egreše, vyvážené kyslosťou a minerálnosťou.
Označenia, ktoré treba hľadať na štítku: Sancerre, Pouilly-Fumé, Menetou-Salon, Reuilly, Quincy, Touraine.
Najvýznamnejší producenti: Château de Tracy, Domaine Henri Bourgeois, Domaine Masson-Blondelet, Domaine Michel Redde, Domaine Vacheron.

Chenin Blanc

Chenin Blanc je pre vinárov na Loire najuniverzálnejším hroznom a najviac frustrujúcim.

Je všestranný, pretože dokáže produkovať toľko druhov vína: šumivé, suché biele, stredne suché biele, sladké biele, neskoro zberané biele. Je to frustrujúce, pretože to, čo sa dá vyrobiť, sa líši pri každom ročníku.

Preto Benjamin Jouveau z Domaine Huët vo Vouvray, jeden z najlepších producentov tohto označenia, popisuje Chenin Blanc ako „polymorf“ - môže existovať v mnohých formách. „V niektorých ročníkoch môžeme vyrobiť všetko, v iných ročníkoch môžeme vyrobiť iba určité vína,“ hovorí. 'Hrozno reaguje na ročník tak, ako žiadne iné hrozno.' Vyrábame vins de terroir, miestne vína i vína, ktoré vyjadrujú ročník. “

Vouvray, blízko Tour v centrálnej oblasti Touraine, je jedným z dvoch hlavných regiónov pre Chenin Blanc. Druhá je v Anjou na západe a vinicami Coteaux du Layon, Saumur a Savennières. Zatiaľ čo každý štýl Chenin sa vyrába v Anjou, každé označenie má tu svoju vlastnú špecialitu.

Stredne sladké a sladké vína pochádzajú z označenia Coteaux du Layon. Ultrasladké vína založené na botrytíde pochádzajú z Bonnereaux a Quarts de Chaume, dvoch malých enkláv v Coteaux du Layon.

Pre Saumura je štýl trblietavý - pokutuje bulles, ako ich nazývajú v Loire. Toto je miniatúrne šampanské - veľkolepé domy, kilometre pivníc vyrezaných z tufy a rovnaká tradičná zmes pre výrobu Saumuru a Crémant de Loire.

Savennières je v mnohých ohľadoch najčistejším výrazom Chenin Blanc. Hrozno sa v týchto vínach sušených na kosti nemôže skrývať za sladkosť. Tri označenia - Savennières, Savennières Roches-aux-Moines a Coulée de Serrant - tvoria túto vzácnu enklávu na severnom brehu Loiry so strmým svahom na juh. Vína svojou extrémnou minerálnosťou a počiatočnou strohosťou potrebujú rok, aby odhalili svoj charakter.

Burgundský melón

Aj keď sa jedná o jediný región (Muscadet) a jednu odrodu hrozna, ktorá sa inde nenájde (Melon de Bourgogne), majú tieto vína pre Loiru zásadný význam.

Muscadetské vinice sa rozprestierajú na juh od Loiry, keď sa rozširujú a ústi do Atlantického oceánu. Z tejto obrovskej rozlohy - skutočného mora - vínnej révy, vyrába Muscadet vína, ktoré predstavujú jedno z najlepších partnerstiev na svete s morskými plodmi a rybami. Jeho ostré, nezmyselné a rýchle ovocie pôsobí ako závan čerstvého vzduchu, ktorého sa dotkne soľ blízkeho oceánu.
Príbeh o tom, ako sa melón de Bourgogne dostal z Burgundska (kde už nie je vysadený) do tejto oceánskej vinice, je príbehom mrazu a holandského dopytu.

V roku 1709 mráz vymazal vinice Muscadet. Hľadali sa mrazuvzdorné biele hrozno, ktoré by produkovalo dobré množstvo vína, aby uhasilo smädných holandských obchodníkov, od ktorých región závisel. Vstúpte do melónu, kde to bolo odvtedy.
Muscadet nie je v skutočnosti až taký jednoduchý štylisticky, ako sa na prvý pohľad zdá. Je tu čerstvý Muscadet, aperitív a ustrice Muscadet. A potom je tu bohatší štýl, občas zrejúci v dreve, ale určite s korením a žltými plodmi. Tento bohatší štýl môže starnúť a vyvinúť toastové vlastnosti počas štyroch až piatich rokov.

„Najlepší Muscadet je však svieži, svieži a živý. Každú hodinu dňa je Muscadet, “hovorí Pierre-Jean Sauvion, ktorého rodina od 30. rokov 20. storočia prevádzkuje v Muscadet statky so sídlom v Château du Cléray.
Christophe Gadais z Domaine Gadais Père et Fils opisuje, že vína majú „oceľovú minerálnosť, koncentráciu bez hmotnosti. Nechceme príliš zrelé ovocie, chceme si zachovať sviežosť. “

Najznámejší Muscadet pochádza z oblasti Muscadet Sèvre et Maine, krajiny medzi týmito dvoma riekami. Vína, ktoré nesú toto označenie, sa plnia do fliaš. Udržiavanie vína na jeho kaloch (kvasinkové bunky zostávajú po fermentácii) až do fľaškovania dáva Muscadetu extra chrumkavosť, takmer ľahké pichanie na jazyku. Očakávajte, že na štítku uvidíte výraz sur lie.

Muscadet nie je drahý. Typická fľaša Muscadet Sèvre et Maine bude v miestnej vinotéke stáť okolo 15 dolárov alebo menej.

Loire Melon de Bourgognet: Kostené, svieže, svieže, plné citrónov a grapefruitu.
Označenia, ktoré treba hľadať na štítku: Muscadet, Muscadet Sèvre et Maine, Muscadet Coteaux de la Loire, Muscadet Côtes de Grandlieu.
Najvýznamnejší producenti: Domaine de l'Ecu, Domaine Gadais Père et Fils, Domaine Landron, Domaine Luneau-Papin, Sauvion.

Cabernet Franc

Mohutný hrad Chinon sa týči nad mestom, ktoré je v srdci jednej zo štyroch hlavných označení Loire v znamení červeného vína. Práve tu sa Johanka z Arku, na svojej misii zbaviť Francúzsko Angličanov, prvýkrát stretla s budúcim francúzskym kráľom Karolom VII.

V okolí mesta sa vinice vysadené Cabernetom Francom šplhajú po svahoch nad riekou Vienne. Na severe vinice narážajú na Bourgueil a Saint-Nicolas-de-Bourgueil, zatiaľ čo na západe sa spájajú s vinicami Saumur-Champigny. Cab Franc je podpisom červeného hrozna na Loire a tieto štyri označenia tvoria jadro výroby červeného vína na Loire. (Cabernet Franc sa dokonca používa ako červené hrozno v šumivých vínach zo Saumuru.)

To, že vo vinárskej oblasti, v ktorej dominuje biele, sa nachádza enkláva červeného hrozna, sa dá ľahko vysvetliť. „Sme v mikroklíme,“ hovorí Jacques Genet, majiteľ spoločnosti Domaine Charles Joguet, „malá oblasť údolia Loiry, ktorá dokáže dozrieť Cabernet Franc pri zachovaní jeho sviežosti a elegancie.“

Cabernet Franc dozrieva skôr ako jeho potomok, Cabernet Sauvignon. Vďaka tomu je ideálny pre chladnú Loiru a pestuje sa tu od 17. storočia, kedy bola prvýkrát zasadená v opátstve Bourgueil.

Štyri označenia sú napriek svojej blízkosti prekvapivo odlišné. Vinári zo Saumur-Champigny vyrábajú najľahšie vína zo všetkých štyroch so žiarivou škálou čiernych ríbezlí a bobuľovitého ovocia. Saint-Nicolas-de-Bourgueil, najmenší zo štyroch, a Bourgueil vyrábajú vína, ktoré sú si veľmi podobné: najlepšie pevne tanínové výrobky v ich mladosti, vyžadujúce dvoj alebo trojročné starnutie, ktoré potom odhaľujú komplexné príchute červeného ríbezle a korenia.

Chinon je zďaleka najväčší z označení. Najdôležitejší rozdiel medzi týmito vínami a vínami Bourgueil spočíva v trieslovinách. Chinonove triesloviny sú viac obalené bohatým zamatovým poťahom, ktorý im dodáva okamžitú príťažlivosť, aj keď dobre starnú.

Tieto vína majú stále dobrú hodnotu, pretože sú nedocenené a nie sú určené iba na pitie, keď sú mladé - reputácia, ktorú si získali, pretože sú tak lahodne ovocné. Ponechajte ich šesť alebo sedem rokov a získajú pôsobivo bohatú hĺbku chutí a dymovú koncentráciu. Sú niekedy hladké, opulentné, ale vždy s kyslosťou a sviežosťou, ktoré sú skutočnými znakmi vín Loiry.

Loire Cabernet Franc: Vôňa tabaku, korenia a fialiek má vynikajúcu príchuť maliny a čierneho ríbezle. Keď sú tanínové, sú mladí a majú pôsobivé starnutie.
Označenia, ktoré treba hľadať na štítku: Chinon, Bourgueil, Saint-Nicolas-de-Bourgueil, Saumur-Champigny, Saumur.
Najvýznamnejší producenti: Bernard Baudry, Charles Joguet, Couly-Dutheil, Domaine des Roches Neuves, Domaine Yannick Amirault.

Ak si chcete prečítať o kuchyniach, ktoré sa dobre spájajú s vínami Loiry, kliknite tu .

Viac informácií o údolí Loiry >>