Kedysi sa pivo považovalo za kohortu s nízkym obočím až po jednoduché krčmové cestovné, dnes si pivo nachádza cestu na labužnícke stoly po celej krajine. Tento posun je spôsobený zväčša nárastom remeselných a remeselných varení, ktoré sú dnes k dispozícii širokej verejnosti, ako aj súčasnou americkou vášňou pre tvorivé páry nápojov a jedál. Ak k tomu pridáme úsilie navrhovateľov párovania jedla a piva, ako je Jim Koch, zakladateľ remeselnej pivovarníckej spoločnosti Sam Adams, a vplyv zmeny je uzavretý. Okrem hostenia rôznych večerí pri párovaní piva po celej krajine spoločnosť Koch spustila novú sekciu na webe spoločnosti, ktorá sa venuje vzdelávaniu čitateľov o tejto téme pomocou partnera / výkonného šéfkuchára Davida Burkeho. Nadšenec vína sa s nimi nedávno rozprával o rozširujúcom sa americkom podnebí a o tom, prečo si dobré pivo zaslúži miesto na večernom stole každého znalca.

Nadšenec vína: Nedávny facelift stránok s pridaním sekcie párovania jedál a piva - reagoval ste na novšie trendy na americkom trhu, ktoré ste si všimli?

Jim Koch: Áno. Je fascinujúce sledovať vývoj. Pracoval som s kuchármi počas [posledných 20 rokov] a myslím si, že asi pred 10 rokmi došlo k odovzdaniu štafety novej generácii kuchárov, ktorí očividne túžili prekonať päť materských omáčok. Prinášali oveľa širšiu paletu chutí a prísad, kuchyne boli viac spojené. Klasická francúzska a severotalianska kuchyňa je veľmi priateľská k vínu. Ale vesmír sa teraz rozšíril na [vrátane] v podstate tropických kuchýň a to sú pivné kuchyne.

WE: Myslíte si, že táto nová generácia šéfkuchárov spôsobuje zvyšujúci sa dopyt po lepšom párovaní jedla a piva?

David Burke: Z kulinárskej školy som vystúpil pred niečo viac ako 20 rokmi a všetko, čo sa ma vtedy týkalo, bolo veľmi zamerané na francúzske jedlo a bolo to poháňané vínom. Chuťami boli vtedy soľ, korenie a čerstvé bylinky. Teraz máte čili, cerachy, kari salsa prekonala kečup ako preferovanú chuťovú prísadu v krajine, takže vám hovorí, že máme radi korenie. A s korením je pivo veľmi dobrý doplnok.

WE: Aký je ďalší krok v priemysle pivovarníctva k podpore vhodnejších párovaní?

DB: Myslím si, že verejnosť sa čoraz viac zameriava na kvalitu. Neviem, odkiaľ to pochádza, ale myslím si, že pokiaľ ide o jedlo a nápoje, stalo sa veľmi štýlovým pochopiť, čo je to víno a jedlo. Pivo je len ďalší krok.

MY: V oblasti piva a jedla sa objavuje vlna nových titulov, ako sú someliéri piva, hlavní úradníci v odbore piva atď. Myslíte si, že je to prvý krok v potravinárskom a reštauračnom priemysle, ktorý uznáva volanie po informovanejších pároch piva?

DB: Vidíte toho do istej miery veľa, je naozaj pekné, keď príde someliér a naleje vám pivo s jedným z chodov. Je to osviežujúce, chutné, má to trochu tela, ale môže to byť aj čistič na podnebí, ktorý má veľa výhod. Myslím, že s pivom vyššej kvality pravdepodobne uvidíte oveľa viac. Spotrebitelia v dnešnej dobe, ak si to môžu dovoliť, hľadajú lepší produkt.

JK: Absolútne. Je to tiež uznanie, že konzumenti piva teraz objavili tento veľký svet chutí a chutí v pive. Nie sú to len bledé, ostré, suché a osviežujúce pivá. Pijáci piva prešli od pitia piva iba na osvieženie k pitiu piva podľa chuti a chuti. Pivovary vyrábajú pivá nie na osvieženie, ale kvôli svojej chuti už viac neženčíte Sama Adamsa ako Cabernet Sauvignon, a to je v poriadku.

MY: Takže v budúcnosti začneme vidieť vínne menu ponúkané popri vínnych?

JK: Začíname ich vidieť už teraz. Pivo si začína hľadať miesto pri stole. Pivo nikdy nenahradí víno, čo urobí, je rozšíriť možnosti večere, aby ste našli dobré páry so širšou škálou jedál. Dúfam, že za 10 rokov si ľudia uvedomia, že k mnohým jedlám sa pivo hodí lepšie ako k vínu a že ľudia len rozširujú svoje chápanie párovania jedál a nápojov.