Niektoré spomienky na detstvo sa vás držia.

Na Silvestra, zatiaľ čo dospelí v oblekoch a flitroch cinkali poháre so zlatou bublinkovou tekutinou, ktorá sa preliala, keď sa bozkávali a objímali úderom polnoci, niektorí by si dali aj fľašu šumivého vína cider pre deti a nalejte to do plastových kupé. Fľaša bola najčastejšie bielou fóliou uzavretou fľašou značky Martinelli’s Sparkling Cider, ktorej štítok bol opatrený červeným písmom a zlatými medailami signalizujúcimi veľa súťaží, ktoré cider vyhral.

Pre dospelých súčasnosti môže táto detská pochúťka stratiť niečo zo svojho lesku. Jeho lepkavo sladká chuť bledne v porovnaní s terroirom pestovateľ šampanského , ako aj množstvo ďalších možností dostupných pre dospelých spotrebiteľov.

A napriek tomu existuje trh pre Martinelli’s novej generácie. Mnoho ľudí vyhľadáva nealkoholické nápoje, najmä také, ktoré odrážajú chute a ekologické hľadisko skutočne skvelých vín.

'Požiadal by si Château Pétrus, aby ti pripravil hroznovú šťavu?' Eric Bordelet uviedol, keď sa prvýkrát stretol s vyhliadkou na výrobu nealkoholického muštu.

Podľa analytickej skupiny pre nápojový priemysel IWSR „„ Príležitosti pre výrobcov liehovín a vína ... robia z kategórie bez a nízkoalkoholu jednu z najzaujímavejších oblastí nápojového priemyslu v súčasnosti a pravdepodobne sa v priebehu budúceho roka dočkáme tých najinovatívnejších a evolučných riešení. v celom priemysle. “

Douglas Watters, majiteľ prvého a jediného obchodu s nealkoholickými fľašami v New Yorku, Spirited Away , povedané ešte jasnejšie.

„Očakávam, že na sviatky a Silvester predám veľa [nealkoholického sektu],“ hovorí. 'Mnoho Newyorčanov tento rok prehodnocuje staré zvyky vrátane pitia alkoholu, ale stále chceme piť niečo bublinkové, čo pôsobí slávnostne a zábavne.'

Toto prehodnotenie sa deje aj v niektorých z najlepších reštaurácií v krajine.

Cara Pelletierová, someliérka v Michelinskej hviezdičke Chránené v Palo Alto v Kalifornii Jörg Geiger Šumivé jablčné víno zo švábskych lesov Nemecka v Jure.

Geiger, šéfkuchár, majiteľ reštaurácie a ovocinár, vyrába vínne alternatívy z muštov nealkoholického pôvodu zmiešaných s bylinkami, ovocím a korením. Jeho nealkoholický nápoj PriSecco „Aecht Bitter!“ je vyrobený zo zelených loveckých hrušiek, egreše, dule, paliny a byliniek. Niektoré zo surovín sa zháňajú potravou z blízkych lesov.

„Sme vždy ohromení zložitosťou a hĺbkou chutí, ktoré výrobky Geiger vystavujú,“ hovorí Pelletier.

Spirited Away je prvý nealkoholický obchod s fľašami v New Yorku / Foto s láskavým dovolením Spirited Away

Šumivé cidre vyrábajú aj svetovo uznávaní producenti Eric Bordelet , bývalý someliér, ktorý prevzal podnikanie v oblasti výroby jablkového muštu v Južnej Normandii vo Francúzsku. Bordelet vyrába organické a biodynamické cidery, ale najskôr sa pozastavil nad myšlienkou, že by jeho cidery boli nealkoholické.

'Požiadal by si Château Pétrus, aby ti pripravil hroznovú šťavu?' Bordelet prasklo, keď Bruce Blosil z Delmosa Artisinal Beverages , dovozca alternatív nealkoholického vína, ho najskôr oslovil s vyhliadkou.

„Trvalo tri návštevy jeho rodinného panstva v južnej Normandii, aby sme ho ubezpečili, že nemáme žiadny záujem na tom, aby vyrábal niečo iné ako cider bez alkoholu, hodný jeho mena a značky,“ hovorí Blosil.

Ostatné značky ako Leitz z Rheingau, uznávaného vinára a legendárneho nemeckého regiónu pre Rizling , vyrábajú alternatívy nealkoholického sektu, ktoré vykazujú hĺbku a charakter hrozna.

Pelletier hovorí, že Leitzov nealkoholický šumivý rizling vykazuje terroir, rovnako ako „vynikajúci minerálny charakter“ a „zdĺhavý povrch“.

12 najlepších nealkoholických liehovín na výrobu triezvého baru

Amanda Thomson, z Thomson a Scott , vytvoril nealkoholický šumivý nápoj Chardonnay, Noughty. Tvrdí, že sa vydala na výrobu nealkoholického sektu „čo najbližšie k pestovateľovi Champagne, ale bez alkoholu.“

Hovorí, že to nie je ľahká úloha.

„Musí to byť čisté, organické a elegantne [vyvážené],“ hovorí Thomson. 'Dôležité je, že to musel mať taký nádych soľného roztoku, vďaka ktorému začneš premýšľať o jedle, a nakoniec sa budeš tešiť na ďalšie nalievanie.'

Jej šumivé Chardonnay bola nedávno prepustená v USA. Wattersová si myslí, že dosiahla hranicu.

'Je to úplne iné zviera,' hovorí. 'Šumivý cider je vynikajúci, ak máte náladu na niečo sladké a jednoduché, ale skutočný šumivý Chardonnay ako Noughty sa cíti oveľa viac ako oslavný nápoj pre dospelých.'

Je tu priestor na oslavy na mnohých úrovniach.

„Je vzrušujúce sledovať, ako je svet nealkoholických nápojov podrobnejší a rozsiahlejší,“ hovorí Pelletier. „Verím, že jediným obmedzením týchto produktov v porovnaní s niečím ako Martinelli’s je dostupnosť a cenová dostupnosť.“

A možno, či uspokoja chutné jedlá detí, ktoré vo všeobecnosti uprednostňujú veci sladké a ľahké.

Pokiaľ ide o dospelých, možnosť vychutnať si zlatistú bublinku, ktorá je nealkoholická aj sofistikovaná, keď si pripíjajú na dlho očakávaný koniec roka 2020, je viac ako kedykoľvek predtým.