Program s vínom, ktorý sa môže pochváliť ťažkými hittermi z celého sveta, o Žltý chvost v Las Vegas sa zameriava na výbery vhodné pre jedlo, s veľkou zbierkou trofejí a rozsiahlym zoznamom saké. Japonská kuchyňa je ovplyvnená príchuťami a prísadami z celého sveta. Nadšenec vína klepol na someliéra Yukiko Kawasaki, aby sa dozvedel viac o párovaní vína a jedla a rozsiahlej ponuke saké.

Nadšenec vína : Povedzte nám o tendenciách alebo sklonoch zákazníkov k pití vína / saké v spoločnosti Yellowtail?
Yukiko Kawasaki: Pretože máme veľa rýb, zvyčajne si hostia objednávajú biele vína. Ak sú však milovníkmi červeného vína, Pinot Noir je obľúbenejší, aj keď si väčšinou pochutnajú na steaku Cabernet Sauvignon. Pokiaľ ide o bielu farbu, predávame veľa Sauvignon Blanc, aj keď mnohí milujú Chardonnay. Za saké predávame veľa produktov Junmai Daiginjo alebo Daiginjo, čo je saké najvyššej kvality. To je v Las Vegas veľmi populárne. Mnoho ľudí na iných miestach kupuje saké Junmai alebo Honzojo, čo je najnižšia a 3. kvalita saké z prémiových saké, pretože cena je dostupnejšia.

W.E. : Aká je momentálne vinárska scéna vo Vegas?
Y.K .: Našli sme hostí, ktorí radi pijú, keď sú v Las Vegas, a neprekáža im, že sa budú chváliť vysokokvalitnými vínami alebo saké. Väčšina hostí sa teší z Kalifornie Chardonnay a Cabernet Sauvignon, pretože sme blízko Kalifornie. Zistili sme, že veľa našich drahších vín sa veľmi hýbe. Hráči kasína môžu ľahko minúť od 500 do 1 000 dolárov za fľašu vína bez toho, aby to pálili. S našimi high-rollers ich občas môžeme vidieť, ako utrácajú 10 až 20 000 dolárov na vína, aby oslávili čas, ktorý prežívajú vo Vegas, alebo dobrý beh v kasíne. Dokonca predávame Romanée-Conti a mali sme z toho päť alebo šesť ročníkov, teraz nám však zostávajú iba dva ročníky, napríklad Romanée-Conti 1995 za 58 370 dolárov a Romanée-Conti 2002 za 42 865 dolárov. Pokiaľ ide o saké scénu, naše najdrahšie saké je 2 400 dolárov, ale toto je vážne iba exkluzívne pre Las Vegas. Aj v Japonsku je ťažké objednať si tieto drahé saké. Aj tohto saké veľa predávame. Máme tiež fľaše saké, ktoré stoja 999, 850, 560 dolárov atď., Musíme si však neustále objednávať viac, pretože ich naši hostia milujú. Keď sú ľudia vo Vegas, nemajú problém minúť veľa peňazí za víno alebo saké.

W.E. : Čo je to za skúsenosť s párovaním vína / saké a spojením jedál, ktoré ste zažili?
Y.K .: Keď pijeme saké alebo víno, materiál tanierov a skleneného riadu môže zmeniť chuť jedla a saké alebo vína. Ak máte so sebou sklenený riad, vaše saké bude ostrejšie a suchšie. Na druhej strane, ak máte keramické saké poháre, saké bude oveľa jemnejšie a guľatejšie. Keď už hovoríme o aróme, so skleneným riadom bude jasnejší a živší, ale s keramickými šálkami bude tichší a jemnejší. Ale oni sú rovnaká šťava! Aké je to super? Potom môžete o svojom jedle povedať úplne rovnaké veci, najmä keď jete sashimi. Dajte svoje sashimi na rôzne jedlá a po asi jednej minúte porovnajte chuť rýb. Rovnaká presná ryba chutí inak. Aký druh saké, aký druh skleneného riadu, aký druh riadu a aký druh taniera sú teda veľmi dôležité! Je to skoro to isté - že Pinot Noir sa lepšie podáva v burgundských okuliaroch ako v okuliaroch bordeauxských.

W.E. : Najťažšia výzva pri párovaní v ponuke Yellowtail?
Y.K .: Keby som mal niečo spomenúť, asi by som povedal, že niektoré z Yamahai alebo Kimoto saké môžu byť tvrdé. Nie vždy, ale zvyčajne majú veľmi výrazné, klasické, zemité a divoké arómy, pretože rmut počas [fermentačného] procesu produkuje divokú kyselinu mliečnu. Zvyčajne ich spájam so steakom alebo hovädzím mäsom, pretože tieto saké majú veľmi odvážnu a silnú silu. Najradšej by som k nim nemal veľmi jemné sashimi alebo sushi taniere. Ak sú však ryby grilované alebo varené s miso, potom Yamahai a Kimoto saké funguje celkom dobre, takže záleží na tom, ako sa ryby varia alebo pripravujú. Všetko teda závisí od jedla a saké, pretože každý z nich je taký rozdielny! Japonské saké a japonské jedlo však spolu fungujú celkom dobre. Musím tiež spomenúť, že ak je červené víno dosť odvážne, s vysokým obsahom tanínu a vysokým obsahom kyselín, je veľmi ťažké ho spojiť so sashimi a sushi taniermi. Víno, veľa času, jedlo premôže.

Prečítajte si viac o Yellowtail.