Pred tromi desaťročiami na záhradnej záhrade v Západná Austrália Labutie údolie, tajomná réva rástla v tajnosti. Jeho semeno pravdepodobne niesol vták alebo vietor z neďalekej vinice Cabernet Sauvignon, ktorá sa nachádza v historickej vinárskej oblasti vzdialenej 18 míľ od vnútrozemia od hlavného mesta Perth. Po objavení jej chovatelia venovali desaťročie skrytému množeniu a experimentom predtým, ako bol vinič patentovaný.

Takto vyzerá Cygne Blanc, tiež známa ako White Cabernet, ktorú si mnohí myslia Austrália sa zrodila prvá a jediná spontánna pôvodná odroda viniča.

Cygne Blanc takmer nikdy neexistovala. Na rozdiel od komerčných viníc, ktoré sú takmer všetky priame klony materských viníc, sadeníc, ktoré množiť sa prirodzene vo voľnej prírode majú potenciál vyrásť v úplne nové odrody. Tieto rastliny sú geneticky odlišné od svojich rodičov, aj keď ich plody zriedka majú vlastnosti potrebné na výrobu dobrého vína. Vinice viniča nečestných sa objavujú vo viniciach neustále, ale takmer vždy sú vytrhané.

Hrozno Cygne Blanc pochádzajúce z viniča / Foto: Anthea Mann

Šťastie však bolo v prospech toho osamelého austrálskeho viniča. Objavila ju v roku 1989 stewardka záhrady, Sally Mann, ktorá zistila, že rastie v škvrne okrovo zafarbenej špiny. Sally je tiež zosnulou manželkou Dorham Mann, vinárky tretej generácie a jednej z najvplyvnejších a najdôležitejších enológov a vinohradníkov v západnej Austrálii.

„Moja matka spozorovala sadenicu v záhrade pri dome, nie vo vinici, a to ju vlastne zachránilo,“ hovorí Anthea Mann, dcéra Dorham a Sally, a vinárka v spoločnosti Vinárstvo Mann .

Sally spoznala výrazné listy viniča pochádzajúce z Kabernet rodina. Ale typ hrozna, ktoré bude rásť, bolo záhadou. Pravdepodobnosť, že budú vyrábať dobré víno, bola prinajlepšom malá.

'Dostali sme veľké prekvapenie, keď [vinič] priniesol ovocie ... všetko vo vinici začalo sfarbovať a táto vec zostala biela,' hovorí Anthea. 'Vedeli sme, že máme niečo, čo bolo trochu zaujímavé.' Skutočnou náhodou odrody však je, že sa z nej stalo také krásne hrozno. Má jemnosť a zdokonaľovanie ako žiadny iný. “

Vinice Cygne Blanc pred rezom / Foto Denise Teo

Cygne Blanc je popísaná ako vôňa ružových lístkov, koreneného jablka a hodvábnej textúry, ktorá je porovnateľná s Semillon alebo Marsanne .

Za účelom získania Práva pestovateľov rastlín , Dorham Mann bola nútená tajne propagovať to, čo Sally začala s láskou nazývať „jej“ vinič. V roku 1999 požiadal o zachovanie komerčných práv k odrode, ktorú rodina nazývala Cygne Blanc alebo „White Swan“. Je to pocta ich rodnému údoliu Swan Valley aj francúzskemu pôvodu Cabernet.

Pravda za vašimi obľúbenými vínami

Cygne Blanc sa raz dostala z Mannovho majetku. V roku 2001 rodina udelila výhradnú licenciu spoločnosti Port Robe Estate na juhoaustrálskom vápencovom pobreží, aby na svojom pozemku vysadila niektoré vinice a vyrobila z nich suché biele víno. Vinárstvo sa v roku 2009 zložilo a vínna réva bola odstránená.

Dorham Mann kontrola fliaš / Foto Denise Teo

Dnes je na Cygne Blanc vysadených niečo viac ako jeden aker z deviatakárového majetku Mann. Vrátni austrálskej jedinej domorodej odrody hrozna (definovanej ako odroda vypestovaná zo semiačka viniča a nie kríženec alebo kríženec austrálskeho plemena) produkujú iba 7 000 fliaš pestovaných na statkoch, sekt tradičnou metódou . Z toho je tretina produkcie venovaná šumivej Cygne Blanc. Fľaše dostávajú nulovú dávku, sú staršie ako 20 mesiacov na kaloch a uvoľňujú sa po celkovo 2,5 roku. Mann hovorí, že výsledné víno môže zrieť medzi 10–15 rokmi.

Čo sú hroznové klony?

Všetky vína sú ručne zbierané, ručne degorované a ručne označované. Mannovci každoročne 1. augusta otvárajú svoju skromnú degustačnú miestnosť a po vypredaní vín, zvyčajne o osem alebo deväť mesiacov, zavreli dvere.

Chladené fľaše sektu Cygne Blanc / Foto: Anthea Mann

Či sa Cygne Blanc ešte niekedy ujme mimo majetku Manna, zostáva neznáme. Ale v krajine, ktorá pociťuje dopady zmeny podnebia, môže byť jedným z riešení pôvodné hrozno, ktoré sa rodí a šľachtí v austrálskom podnebí a pôde.

„Postupne sme vybudovali plochu vinice zameranú na produkciu čistého množiteľského materiálu, aby sme mohli odrodu zapojiť do nového vhodného projektu,“ hovorí Anthea.

Zatiaľ sú Mannovci spokojní s výrobou svojich vlastných jedinečných vín z klonálnych kópií neúnavného viniča hroznorodého, ktorý sa našiel v záhrade Sally Mannovej pred viac ako 30 rokmi.

Sally zomrela v septembri 2018.

„Cygne Blanc je pre nás ešte zvláštnejšia, keď sme ju stratili,“ hovorí Anthea. Sally po sebe zanecháva dôležité dedičstvo, jediné austrálske odrody viniča, svoj biely Cabernet, nežne pestovaný svojou rodinou.

„Ovocie Cygne Blanc do roku 2020 sme spracovali len niečo pred týždňom,“ hovorí Anthea. 'V súčasnosti je vinárstvo plné krásnej parfumovanej vône, ktorá šťastne kvasí.'