Keď premýšľate o víne, najpravdepodobnejšie vám napadnú mocenské oblasti ako Bordeaux, Napa alebo Champagne. Alebo hrozno ako Pinot Noir, Malbec, rizling a Cabernet Sauvignon.

Ale rastúca skupina vinárov na Blízkom východe, v západnej Ázii a vo východnej Európe túži pripomenúť, že predstavujú najstaršie vinárske oblasti na svete a že vyrábajú vína ako nikde inde na svete.

Na nedávnej udalosti organizovanej používateľom Smithsonian Associates vo Washingtone, DC, skúmali vinári a historici vína, ktorí by v skutočnosti mohli tvrdiť, že boli pôvodnými tvorcami vína. Aj keď je ťažké určiť, kde bol vyrobený prvý fermentovaný hroznový nápoj, vedci zistili pôvod domestikovaného hrozna v oblasti okolo horných tokov rieky Tigris v Turecku.

Patrick McGovern, vedecký riaditeľ Projekt biomolekulárnej archeológie pre kuchyňu, kvasené nápoje a zdravie v Pennsylvánskej univerzite vo Philadelphii, veľa cestoval po tomto regióne a hľadal odpoveď.

Vo vnútri prvého známeho vinárstva „Areni-1“ v Arménsku, kde boli nájdené doteraz najstaršie dôkazy o lisoch na víno a fermentačných nádobách, spolu so skorými semenami viniča / Foto s láskavým dovolením Gregory Areshian, Kalifornská univerzita, Los Angeles (UCLA)

McGovern, známy ako „Indiana Jones z alkoholu“, zistil, že je podľa neho hroznom, ktoré tvorí základ moderného vinárstva.

Divoký vinič, rovnako ako mnoho rastlín, sa dodáva v mužských a ženských odrodách. Vyžadujú opelenie medzi rastlinami, aby priniesli ovocie. McGovern a Dr. José Vouillamoz, švajčiarsky genetik hrozna, však našli blízko chrliacich horných tokov Tigrisu prirodzenú mutáciu - hermafroditické vinice, ktoré sa mohli samoopeliť a mali vyššiu úrodu ovocia.

Veria, že tieto rastliny sa používali na množenie najskorších domestikovaných viniča. Tie sa stali základom vína, ktoré dnes pijeme.

Obchod rozšíril tieto rané vína pozdĺž Stredozemného mora do Grécka, Talianska, Francúzska a ďalších moderných vinárskych oblastí. Dôkazy ukazujú, že to bolo až v roku 600 p. alebo tak, že Etruskovia dopravili svoje prvé víno v nádobách na amfory do Francúzska.

Takže, čo sa stalo?

Vinárstvo bolo po tisícročia významnou súčasťou života a kultúry v tejto časti sveta. Nehovoríme však o regiónoch ako Kakheti v Gruzínsku, Stredná Anatólia v Turecku alebo Údolie Bekky v Libanone s úctou k Bordeaux.

Ak náznaky zvyšujú záujem o prírodné vína a neobvyklé vinárske techniky, možno čoskoro uvidíte, že Gruzínsko a Libanon sú na vínnych lístkoch rovnako prominentné ako Bordeaux.

Každý región mal rôzne individuálne faktory, ktoré vedú k spomaleniu vinárskej scény. V Turecku viedol zákaz alkoholu v historickej Osmanskej ríši ku kultúre s prísnymi alkoholovými obmedzeniami v porovnaní s ich západnými susedmi. 83 percent Turkov si dodnes hovorí teetotalers.

V Libanone spôsobila občianska vojna trvajúca od roku 1975 do roku 1990 prácu na poliach mimoriadne nebezpečnou a zdevastovala mnoho historických viníc, z ktorých mnohé boli vysadené len nedávno.

Podľa Ladena Uzunashviliho, enológa a zakladateľa spoločnosti Mukado vína v gruzínskej oblasti Kakheti, mohla za pokles vinárstva jeho krajiny, ako aj v susednom Arménsku, predovšetkým vina Sovietska.

'Sovieti zdôrazňovali kvantitu pred kvalitou,' hovorí Uzunashvili.

Krajina vín Mukado v Kakheti v Gruzínsku / Foto s láskavým dovolením Mukado

Keď zostupovala železná opona, ktorá účinne oddeľovala vinársku scénu Gruzínska a Arménska od ich náprotivkov v západnej Európe, zahraničný vývoz a zameranie na kvalitné vinárstvo z týchto dvoch krajín sa natoľko zhoršili. Sovietska vláda diktovala nové výrobné kvóty a obmedzovala inovácie.

V skutočnosti počas desaťročí, keď kalifornská vinárska scéna začala rásť a západoeurópski vinári zdokonaľovali techniky a svoju schopnosť distribuovať svoje vína v rozsahu, boli pôvodní titáni vinárskeho sveta nútení uspať.

Stiahnutie záclony dozadu

Pokiaľ ide o budúcnosť, výrobcovia chcú vyzdvihnúť vína vyrobené z jedinečného pôvodného hrozna, ktoré sa v známych vinárskych regiónoch nevyužíva.

Rkatsiteli je tak zakorenený v kultúre tohto regiónu, že miestna náboženská tradícia tvrdí, že to bol prvý vinič, ktorý zasadil Noe po biblickej potope.

Napríklad Saperavi je v Gruzínsku zdrojom národnej hrdosti. Je to jedno z mála hrozna teinturieru - to znamená, že jeho dužina a šupka sú červené - používané pri výrobe jednej odrody. Zodpovedá za prevažnú väčšinu produkcie červeného vína v krajine, ale zriedka sa vyskytuje mimo tejto oblasti, okrem izolovaných výsadieb v okolí newyorského regiónu Finger Lakes.

Rkatsiteli, kyslá biela odroda, bola najrozšírenejšou vinárskou spoločnosťou v Sovietskom zväze až do roku 1985, keď Michail Gorbačov začal stimulovať poľnohospodárov, aby vykorenili svoje vinice v celonárodnej snahe obmedziť alkoholizmus. Podľa Vouillamoza analýza DNA ukazuje, že Rkatsiteli je jedným z najbližšie pestovaných hroznov k pôvodným divokým odrodám, ktoré našli on a McGovern. Vedci zatiaľ neobjavili žiadne genetické „materské“ hrozno.

Rkatsiteli je tak zakorenený v kultúre tohto regiónu, že miestna náboženská tradícia tvrdí, že to bol prvý vinič, ktorý zasadil Noe po biblickej potope.

Gruzínsky Qvevri úplne pochovaný / Foto s láskavým dovolením Vína z Gruzínska

Gruzínske víno je tiež známe svojim jedinečným využitím miestnych nádob s amforami na kvasenie a starnutie, tzv qvevri . Primárny rozdiel od iných tradičných štýlov amfor je, že qvevri sú zakopané, čo umožňuje dôslednejšiu reguláciu teploty.

V Arménsku poskytujú vysoké vinice fascinujúce fľaše z miestnych odrôd, ako je Voskehat, známych ako „kráľovná arménskeho hrozna“. S medovými a marhuľovými tónmi sa hrozno hodí k typickým sladkým vínam krajiny, hoci to majú producenti radi Highland Cellars vyrobiť pozoruhodné suché 100-percentné fľaše spoločnosti Voskehat.

Oblastní vinári sa tiež snažia povzbudiť zahraničný záujem o miestne červené odrody, ako je Sireni. Mimo Arménska je to málo známe, ale hrozno používajú napríklad producenti Katar aby sa vytvorili kvalitné červené fľaškové fľaše.

Medzitým Yacoubian-Hobbs , podnik v čele s bratmi Vaheom a Vikenom Yacoubianom v spolupráci s vinárom Paulom Hobbsom, vynáša svoje víno do nových výšin vďaka výsadbám vo vysokých nadmorských výškach, ktoré inklinujú k viničom rastúcim približne 5 000 metrov nad morom. Spoločnosť Yacoubian-Hobbs sa zameriava na pôvodné hrozno a vyrába jednoodrodové víno z Areni - neskoro dozrievajúcu červenú odrodu, ktorá sa darí v náročných skalnatých oblastiach - a tiež bielu zmes zloženú z Voskehat, Khatuni, Qrdi a Garan Demak.

Historické kolísky vína

Vahe Keushguerian, výkonný riaditeľ pre Semina Consulting , konštatuje, že iba asi 10 percent arménskych vínnej révy je vrúbľovaných, pretože región unikol epidémii fyloxéry, ktorá takmer zničila európsku produkciu vína.

V Libanone zastavilo 15 rokov občianskej vojny pokrok v jednej z najstarších vinárskych oblastí na svete. Napriek tomu, Musarský hrad v údolí Bekaa, založená v roku 1930, vyrába už desaťročia kvalitné vína. Spoločnosť Musar sa špecializuje na vína určené na rozsiahle dozrievanie, pretože súčasné ročníky jej červenej a bielej ponuky sú z rokov 2007 a 2006.

Vinotéka Chateau Musar v roku 1933 na Avenue des Francais v Bejrúte / Foto s láskavým dovolením Chateau Musar

Turecko tiež zaznamenalo oživenie vo svojich siedmich vinohradníckych oblastiach s 600–1 200 pôvodnými odrodami hrozna vinifera (komerčne sa ich pestuje iba asi 60). Vinice prežili storočia osmanskej nadvlády a zákazu alkoholu, pretože pre svoje hrozno vytvorili iné kulinárske využitie.

V posledných rokoch sa v krajine pestujú európske odrody ako Gamay, Cabernet Sauvignon a Riesling. Výrobcovia však majú radi Kavaklidere , najstaršie vinárstvo v krajine, si získalo veľkú reputáciu na miestnom hrozne, ako je biele narinské hrozno a červené hrozno Kalecik Karasi, ktoré sa prinieslo na pokraj vyhynutia.

Je vinársky svet pripravený na starý, nový svetový poriadok?

Väčšina vinárov z týchto historických regiónov verí, že ich najväčšou prekážkou úspechu v zahraničí je nedostatok uznania na západných trhoch. Výrobcovia sa pokúsili zvýšiť povedomie o týchto vínach s cieľom presvedčiť váhajúcich spotrebiteľov a dovozcov.

Sú neformálni konzumenti vína pripravení vyskúšať niečo iné? Ak náznaky zvyšujú záujem o prírodné vína a neobvyklé vinárske techniky, možno čoskoro uvidíte, že Gruzínsko a Libanon sú na vínnych lístkoch rovnako prominentné ako Bordeaux.

A aj keď zvyšok sveta ešte nie je pripravený, tieto vinárske oblasti preukázali svoju trpezlivosť. Koniec koncov, sú tu od začiatku.