Jednou z najlepších variácií koblih v Amerike je mimoriadne ľahká a vzdušná hlboko vyprážaná loptička podávaná po celom New Orleans: slávny „beignet“ (ben-YAY), francúzske slovo pre sladkého alebo slaného frajera. Táto je po celú dobu sladká, dokonca poprášená cukrárskym cukrom, a slúžila ako raňajková pochúťka so silnou šálkou kávy s čakankou. Najznámejšia beigneta v Louisiane sa podáva v kaviarni Café du Monde v New Orleans - ale môžete byť pekne známi vo svojom kruhu podávaním nasledujúceho receptu.

Robí 24 - 30 beignet

¾ šálky mlieka
¼ skrátenie pohára (ako Crisco)
3 lyžice kryštálového cukru a navyše jedna štipka
1 lyžička soli
1 ½ čajovej lyžičky suchého droždia
¼ šálka teplej vody (asi 90 stupňov)
1 veľké vajce, ľahko rozšľahané
1 lyžička vanilky
3 ¼ až 3 ½ šálky univerzálnej múky
rastlinný olej na vyprážanie
1 šálka cukrárenského cukru na ozdobu

1. V malom hrnci zmiešajte mlieko, tuk, kryštálový cukor a soľ. Zahrejte, len kým sa tuk nerozpustí a nerozpustí cukor a soľ. Ochlaďte na izbovú teplotu.

2. V miske mixéra zmiešajte droždie, teplú vodu a štipku cukru. Odložíme, kým nebudú bublinky z droždia, asi 5 minút.

3. Do misy mixéra pridajte vychladnutú zmes na skrátenie mlieka, vajce a vanilku. Pomocou lopatkového nástavca na mixéri mixujte pri nízkej rýchlosti, aby sa zmes spojila. Pridajte 1 hrnček múky a miešajte na nízkych otáčkach, aby sa spojili. Pridajte 2 ¼ šálky múky, prepnite na hák na cesto a premiešajte, aby sa spojili. Miesime na strednej rýchlosti 10 minút alebo kým nie je cesto hladké a elastické. Pridajte ďalšiu múku, ak je to potrebné, po jednej polievkovej lyžici, aby bolo cesto čisté po stranách misy.

4. Cesto dajte do naolejovanej misy, zakryte ho uterákom a nechajte kysnúť pri izbovej teplote, až kým sa nezdvojnásobí jeho veľkosť, asi 1 1/2 hodiny.

5. V hlbokom hrnci zohrejte 2 ″ oleja na 375 stupňov. Cesto dajte dole a rozdeľte na štyri kúsky. Na pomúčenej ploche vyvaľkajte jeden kus na ¼ ”hrúbku. Cesto nakrájajte na 2 ″ štvorce. Opakujte so zvyšnými kúskami cesta. Smažte štvorce po dávkach, kým nie sú zlatohnedé, asi 1 až 1 1/2 minúty z každej strany. Scedíme na papierových utierkach. Ihneď poprášte cukrárskym cukrom.

Tiež vidieť recept na hrachor čierny a bravčové gumbo od šéfkuchára z New Orleans Donalda Linka.