Našiel som krásne príklady roti na tohtoročnej ceste do Karibiku, ktorá ma zaviedla blízko Trinidadu. Tieto ploché chleby priniesli na ostrovy v devätnástom storočí východoindickí zmluvní pracovníci, ale v priebehu rokov sa vyvinuli vo výrazne karibskom štýle. Vyrábajú pôvabný zábal pre najrôznejšie horúce západoindické kari (milujem ich hlavne s jahňacím alebo kozím keémou vo vnútri, oživené západoindickým kari korením). Na výrobu rotisu je ideálny channa dal (dostupný v indických potravinách a tiež sa nazýva bengálsky gram), ale bude stačiť akýkoľvek štiepaný hrášok.

½ šálky channa dal
1 ½ čajovej lyžičky soli a ďalšie na posypanie
1 ½ čajovej lyžičky kmínu, opečené na rozpálenej panvici 1 minútu
4 šálky múky, plus navyše na lavičku
1 lyžička sódy bikarbóny
2 oz. studené maslo (pol tyčinky) nakrájané na malé kúsky (veľkosť hrášku)
Rastlinný olej na plytké vyprážanie

V hrnci privedieme k varu 2 šálky vody a 1/2 čajovej lyžičky soli. Opláchnite channa dal a potom pridajte do vriacej vody. Dusíme 30 minút a za občasného miešania.

Po 30 minútach vypustite vodu a rezervujte dal.

V mlynčeku na korenie pomelieme kmín. Zmiešajte mletý kmín s rezervovaným dal a vložte do kuchynského robota. Niekoľkokrát pulzujte, kým sa zmes neroztlačí, ale zostanú nejaké celé kúsky dal. Rezervovať.

Múku dajte do veľkej misy. Zmiešajte so sódou bikarbónou a 1 lyžičkou soli. Pridajte dostatok teplej vody zmiešanej s rukami, aby ste vytvorili mäkké cesto (mali by to urobiť 2 šálky vody alebo trochu menej). Nemiesime, ani príliš nemiešame. Cesto posypte studenými kúskami masla a rýchlo zmiešajte rukami. Necháme 5 minút odpočívať.

Po zvyšku si cesto rozdelíme na 8 guľôčok, potom každú mierne sploštíme. V strede každej guľôčky vytvorte hlbokú priehlbinu a každú priehlbinu naplňte 1/8 zmesi dal. Postavte boky každej guličky cez stred a otočte ich tak, že vytvoríte 8 guličiek s priloženým Dal. Necháme 2 minúty odpočívať.

Na dosku posypeme trochou múky a pridáme jednu z guličiek. Zarovnajte loptu, potom začnite kotúľať špendlíkom. Vaším cieľom je guľatá palacinka s priemerom asi 10 palcov a hrúbkou najviac 1/8 palca (čím tenšia, tým lepšia). Zaistite, aby sa roti pri častom otáčaní nelepili na dosku. Snažte sa robiť roti čo najrovnomernejšie v hrúbke. Snažte sa udržať dal vo vnútri. Opakujte, kým nebudete mať 8 nevarených rotis.

Asi stredne veľkú lyžicu oleja položte na panvicu alebo na veľkú panvicu na stredne vysoký oheň. Pridajte jednu surovú roti (alebo viac, ak sa zmestia) a za občasného otáčania povarte z každej strany 2 minúty. Z vonkajšej strany by mali mať zlatohnedé pľuzgiere. Po vybratí rotis z panvice mierne osolíme a podržíte ich pod uterákom. Opakujte, doplňujte olej, až kým nebudete mať 8 uvarených rotisov. Podávame teplé.

Pripraví 8 rotis, vhodných na 8 obedových porcií.

David Rosengarten je cestovateľský spisovateľ, autor kuchárskych kníh a televízny novinár, ktorý hostil alebo spoluorganizoval približne 2 500 relácií v sieti Food Network. David, ktorý je častým hosťom šou Today v televízii NBC, píše o jedle a víne pre množstvo publikácií a často cestuje po USA, Európe, Latinskej Amerike a Ázii a píše a prednáša o rôznych kulinárskych témach. V súčasnosti je David editorom - vedúci správy The Rosengarten Report, ktorá v roku 2003 získala cenu Jamesa Bearda za najlepší informačný bulletin o potravinách a víne v krajine.

Recepty od Rosengarten je funkcia, ktorá sa opakuje každé dva týždne na www.winemag.com.