Rizoto z červenej repy s Crème Fraîche a kôprom

Šéfkuchár Ray Garcia z reštaurácie FIG v kaviarni Fairmont Miramar Hotel & Bungalows podáva toto vegetariánske rizoto vo svojej reštaurácii Santa Monica.

Za repné pyré
2 červené repy
& frac12 stredná cibuľa
16 uncí zeleninový vývar

Pre rizoto
5 šálok zeleninového vývaru
1 lyžica olivového oleja
1 cibuľa, nakrájaná nadrobno
2 šálky ryže carnaroli
1 bobkový list
7 uncí červeného vína
4 unce repného pyré
3 unce nesoleného masla
3 unce parmezánu
2 unce čerstvej smotany
2 lyžice nasekaného kôpru
2 lyžice pažítky
Soľ a korenie, podľa chuti

Na ozdobu
5 každá žltá a červená detská mrkva, biela a zelená špargľa
10 kusov zlatá repa

Na výrobu pyré : Červenú repu a cibuľu uvaríme do zásoby do mäkka. Prelejte do mixéra alebo kuchynského robota a na pyré. Odložte na neskôr.

Robiť rizoto : V hrnci priveďte zeleninový vývar na mierny oheň. V novom hrnci rozohrejeme olej a dusíme cibuľu, kým nebude voňavá. Pridajte ryžu a bobkový list a povarte ich 2 minúty. Nalejte víno do hrnca a nechajte zredukovať o & frac34. Pridajte vývar, jednu naberačku po druhej a často miešajte, kým rizoto nedosiahne požadovanú štruktúru. Pridajte repné pyré a premiešajte, aby sa zapracovali. Dochutíme maslom, parmezánom, crème fraîche, bylinkami, soľou a korením.

Dokončiť : Zeleninu blanšírujte na ozdobu v slanej vode. Podusíme na masle a dochutíme soľou a korením. Rizoto podávajte v stredne veľkej miske, preliate restovanou zeleninou.

Víno Odporúčanie: Ak sa chcete spojiť s vyváženými a sviežimi príchuťami rizota, dbajte na minerálnosť a jemnú krémovosť dobrého Pinot Blanc, ako je napríklad Pinot d’Alsace od Zinda-Humbrechta z francúzskeho Alsaska.