Moderné štýly retsiny - tradičné grécke víno aromatizované borovicovou živicou - sú ďaleko od minulosti s vôňou čističa podlahy, s vysokým obsahom alkoholu a oxidácie. Ostré a bylinkové tieto vína sa bez námahy spájajú s jedlami obsahujúcimi rozmarín, mätu a kôpor a možno ich dokonca pretriasť v kreatívnych džinových koktailoch. Tí, ktorí už pred rokmi vyskúšali retsinu a sľúbili, že sa jej budú navždy vyhýbať alebo ju ešte len musia objaviť, by mali dať týmto aktualizovaným verziám napiť.

Domaine Papagiannakos: Domaine Papagiannakos, vyrobené z hrozna Savatiano pochádzajúceho z gréckeho regiónu Attika, kde sa tradične vyrába tento vinársky štýl, vyrába osviežujúcu retsinu. Víno je svieže a živé, bohaté na levanduľové a borovicové tóny a mätovo sviežu príchuť.

„Moderné retsiny sú veľmi dobre vínne vína a živica sa pridáva, aby dodala vínu arómu borovicového lesa, a nie na pokrytie zlých vín,“ hovorí majiteľ / vinár Vassilis Papagiannakos. 'Ochlaďte to dobre a popíjajte to s meze ako dolmades, spanakopita, tzatziki a kalamáre,' hovorí.

Gaia: Gaia’s Ritinitis Nobilis je ďalšou skvelou voľbou pre moderný štýl. Táto retsina je vyrobená z hrozna Roditis a malého množstva borovicovej živice. Je čistá a osviežujúca, má bylinkovú a eukalyptovú arómu a úžasne sa spája s kari rybou alebo kuracím jedlom alebo so smaženými morskými plodmi.

Kourtaki: Kourtakiho retsina je široko distribuovaná možnosť s výrazným žltým štítkom, ktorý vám na pultoch obchodov nemôže chýbať. Jeho charakteristická mentolová aróma a chuť ho robia priamym úvodom do tohto štýlu.

Párovanie korku a vidlice

„Retsina je divoko jedinečné víno, ktoré je trochu viac založené na tradícii a dedičstve ako na moderných vinárskych štýloch,“ vysvetľuje Alan Lamb, riaditeľ vína v reštaurácii Agora, stredomorskej reštaurácii vo Washingtone, DC Pripúšťa, že s deskriptormi ako „sappy“ a „Terpentín“, nie je žiadnym prekvapením, že sa niektorí ľudia vyhýbajú objednávaniu retsiny, ale poukazuje na to, že milovníkom vína, ktorí si objednávajú Right Bank Bordeaux, by možno nenapadlo, že by si tabakové a sedlové kožené vône užívali rovnako, ako keby ich nemali, neskúšal som to.

Vďaka lákavým bylinkovým arómam v retsine je výborným partnerom pri stole k jedlám, ako je pečené kura s rozmarínom alebo jednoduché grilované ryby s citrónom a mätou. Jahňacie mäso odporúča podávať retsinu s tanierom s ryžou a zeleninovými plnkami. Hovorí o taníne v listoch hrozna, ktorý sa používa v dolmades pôsobí ako uhlíkový filter, odstraňuje niektoré z nežiaducich chutí čistiaceho rozpúšťadla vína a prepúšťa tóny čerstvej borovice a prenikavého citrónu.

Tu je jednoduchý recept, ktorý obstojí v moderných štýloch retsiny.

Dolmades

Recept s láskavým dovolením Ghassan Jarrouj, výkonný šéfkuchár spoločnosti Reštaurácia Agora , Washington DC.

1 zväzok plochý petržlen, nadrobno nakrájaný
1 biela cibuľa, najemno nakrájaná na kocky
11/3 šálky kórejskej ryže, varené
1 štipka kóšer soli
1 štipka čierneho korenia
1 čajová lyžička nového korenia
½ šálky olivového oleja
1½ šálky citrónovej šťavy, rozdelená
3 lyžice píniových orieškov, opečené
2–3 listy hrozna, blanšírované
2 veľké zemiaky nakrájané na plátky
1 veľká paradajka, nakrájaná na plátky
Zeleninový vývar

Spojte v miske petržlenovú vňať, cibuľu, ryžu, soľ, korenie, nové korenie, olivový olej, 1 pohár citrónovej šťavy a opečené píniové oriešky a dobre premiešajte. Plnú lyžicu zmesi dajte do stredu každého hroznového listu. Zložte po stranách každého listu hrozna a spodnou časťou hore vyrolujte, aby ste vytvorili dolmády.

Do veľkého hrnca na varenie navrstvíme dno zemiakov, potom pridáme plátky paradajok. Usporiadajte dolmades v hrnci do tesných kruhov. Podlejte ich zeleninovým vývarom a zvyšnou citrónovou šťavou. Na vrch ingrediencií položte ťažký tanier naopak, aby ste na dolmades zatlačili, a nechajte variť 45 minút. Podáva sa 2. – 4.

Retsina v šejkri

Aromatická kvalita retsiny je porovnateľná s ginom, čo z neho robí vhodnú náhradu v koktailoch za botanického ducha.

„Pohrával som sa s pridaním a dokonca s nahradením retsiny za gin v gine a toniku,“ hovorí koktejlový konzultant Doug Frost, MW, MS. 'Trpké bylinné tóny s ním fungujú dobre, aj keď je to otázka stupňov.' Siahne po silnom toniku ako Fever-Tree, aby dodal pikantnej stránke Retsiny ďalší rozmer. Ak ho tiež miešate s ginom, odporúča použiť klasický, zjavne borievkový štýl ako Beefeater. A dodáva: „Buďte liberálni so svojou vápennou oblohou.“

Retsina a Tonic

4 unce retsina (alebo podľa chuti)
Toniková voda s horúčkou 4 uncí
Šťava z 1/3 limetky plus klin
Vetvička rozmarínu alebo mäty, na ozdobu (voliteľné)

Pridajte ľad do skalného pohára. Do pohára pridáme retsinu, tonikovú vodu, limetkovú šťavu a limetkový klin. Poriadne premiešajte a ozdobte rozmarínom alebo mätou.