Zopár čílskych piskov - vrátane množstva jesenných ponúk - sa vydáva na cestu do Spojených štátov a spochybňuje tradičnú peruánsku pevnosť v pisco sourse a iných nápojoch.

Destilát na báze hrozna sa destiluje v oboch krajinách, avšak mierne odlišnými metódami. Všeobecne sa peruánske pisco vyrába v tradičnejšom štýle - bez starnutia dreva, bez pridania vody -, zatiaľ čo Chile využíva modernejšie postupy. Tu je krátky prehľad niektorých rozdielov medzi nimi.

čili

• HROZNA: Muškát , Pedro Jimenez a / alebo Torontel
• STARNUTIE: Starnutie v drevených sudoch je povolené. Čilské pizze vo veku majú zlaté farby, s arómami a príchuťami vanilkového a javorového sirupu, podobné ľahším verziám koňaku.
• BALENIE: Môže byť pridaná voda, aby sa Pisco znížilo na 40% abv, aj keď niektoré sú fľašované pri vyššom obsahu.
• VYSKÚŠAJTE ZNAČKY: Kappa, Capel

Aj keď je piscola (pisco zmiešaná s colou) obľúbenou chilskou Čile, David Wondrich, historik koktailov a autor knihy Nasajte! Od absintového koktailu po whisky (Perigee Trade, 2007), vytvoril spoločnosť Santiago Sour doplnenú plavákom čílskeho Cabernetu Sauvignon.

Santiago Sour

Recept s láskavým dovolením David Wondrich, historik a autor koktailov

• 1½ unce čílskeho pisca
• ¾ unce jednoduchého sirupu
• ½ unce čerstvej citrónovej šťavy
• Unce unce čerstvého pomarančového džúsu
• ½ unce čílskeho Cabernetu Sauvignon, na plavák

V koktailovej šejkri naplnenej ľadom zmiešajte pisco, jednoduchý sirup a džúsy. Intenzívne pretrepte a preceďte do martini pohára. Držte lyžicu nad pohárom zaoblenou stranou nahor a jemne nalejte lyžicu Cabernet Sauvignon, aby plával na vrchu nápoja.

Peru

• HROZNA: Quebranta, Torontel, Moscatel, Taliansko, Albilla, Uvina a Negro Corriente.
• STARNUTIE: Starnutie v dreve nie je povolené. Namiesto toho peruánske pisco zreje minimálne tri mesiace v nádobách vyrobených z medi, skla, nehrdzavejúcej ocele alebo hliny.
• BALENIE: Nie sú povolené žiadne prísady, dokonca ani voda. Peruánske pisco musí byť fľašované pri doklade, z ktorého vychádza z destilačného prístroja.
• VYSKÚŠAJTE ZNAČKY: Tacama, Pisco Portón

Pisco sour - ten penivý odvar z voňavého pisca, vaječného bielka a citrusov, doplnený farebnou pomlčkou alebo dvoma kúskami - je najznámejším peruánskym kokteilom. Ale nie je to zďaleka jediný.

Vrátnik

Recept zdvorilosť Pisco Portón

• 2 unce Pisco Portón
• 1 lyžička čerstvej limetkovej šťavy
• 1 čajová lyžička jednoduchého sirupu
• 1 plátok čerstvého zázvoru
• 1 pomlčka Angostura Bitters
• ½ unce zázvorového piva
• Vápenný klin, na ozdobu

Nalejte pisco, limetkovú šťavu, jednoduchý sirup, zázvor a horčiny do vysokého pohára naplneného ľadom. Navrch dajte zázvorové pivo. Suroviny spolu premiešame a ozdobíme limetkovým klinom.