Hodinu od slávneho Prstové jazerá vinárska oblasť, Rochester, tretie najväčšie mesto New Yorku, sa môže pochváliť úspešným remeselným pivným priemyslom a v súčasnosti novou rozvíjajúcou sa vinárskou kultúrou. Vysvetľujúce to je Living Roots Wine & Co. , jedinečná prevádzka na výrobu vín s ovocím z úplne odlišných prostredí: blízkeho regiónu a južnej Austrálie.

Tieto dvojice, ktoré vlastní tím manželov Sebastian a Colleen Hardy, preberajú transkontinentálne úrody s obdivuhodnou dôslednosťou. Dohnali sme pár medzi medzinárodnými letmi, aby sme zistili, prečo prechádzajú problémami pri získavaní hrozna z dvoch rôznych hemisfér.

Čo je spoločnosť Living Roots Wine & Co a kde sa nachádzate?

Colleen : Living Roots je o združovaní toho najlepšieho z našich domovských miest a ich okolitých vinárskych oblastí. Pre mňa Colleen je to Rochester v New Yorku a pre môjho manžela Sebastiana Adelaide v južnej Austrálii. Rozdelili sme čas medzi Rochester a Adelaide, pričom sme v každej vyrábali víno a [v novembri] sme otvorili naše nové mestské vinárstvo a degustačnú miestnosť na University Avenue v Rochester’s Neighborhood of the Arts.

Našli sme naozaj skvelú priemyselnú budovu, ktorá sa chystala prejsť historickou rekonštrukciou, a vedeli sme, že toho chceme byť súčasťou. Bola postavená v roku 1909 a niektoré doplnky boli pridané v roku 1930 ... boli sme nadšení, že môžeme začleniť túto históriu a niekoľko originálnych detailov ... Radi sme používali rôzne textúry a ku koncu sme pridali kombináciu rastlín, kobercov a vlastných akvarelových máp Južná Austrália a štát New York. Bolo úžasné konečne si vychutnať ľudí z priestoru a vín, na ktorých sme tak tvrdo pracovali.

Kde je to, že sa vinárstvo využíva na opačných stranách planéty?

Sebastián : Víno štátu New York vyrábame v našom mestskom vinárstve v centre Rochesteru. V roku 2016 sme spolupracovali s niekoľkými vinárstvami v oblasti Finger Lakes, aby sme dosiahli náskok výroby ešte predtým, ako bude pripravený náš priestor, ale fungovali sme na úrode roku 2017 a mali sme v našom vinárstve skvelý prvý ročník. V Austrálii tiež drvíme, kvasíme, lisujeme, starneme a fľašujeme a do USA dodávame hotové označené vína.

Colleen : Spolupracujeme s mnohými pestovateľmi v každej krajine a získavame hrozno hlavne z Finger Lakes v New Yorku a Adelaide Hills a McLaren Vale v južnej Austrálii. Osobne nemáme vlastné vinice, aj keď niektoré z našich hroznových plodín získavame z vinice Seb’s Dad v Adelaide Hills. V budúcom roku alebo dvoch začneme tiež zbierať hrozno z otcovej vinice vo Finger Lakes.

V súčasnosti máme v degustačnej miestnosti 10 vín [vrátane štátov New York a Austrálskych] a v blízkej budúcnosti ich uvoľníme viac, z ktorých niektoré budú súčasťou nášho sortimentu a niektoré jednorazové. V súčasnosti máme pripravovaných veľa nových vín vrátane Sauvignon Blanc a Barbera z Adelaide Hills a Nebbiolo z južného Fleurieu v južnej Austrálii. Prichádzajú aj niektoré nové vína z oblasti Finger Lakes, vrátane bohatých štýlov Rulandské šedé a Gewurztraminer, ako aj Cabernet Franc a niekoľko rôznych druhov šumivých vín.

Degustačná miestnosť v spoločnosti Living Roots Wine & Co.

Máte samostatné vinárstvo v Oz, alebo využívate zariadenia iných ľudí?

Sebastian: Najprv sme využívali hlavne zariadenia iných ľudí. To bola veľká zábava, najmä výroba vína u vinárov McLaren Vale. Na mieste vládne príjemná atmosféra pre spoluprácu a ja som mohol byť praktický, čo pri zmluvnom vinárstve nie vždy platí ... Začali sme zakladať malé vinárstvo na vinici mojich rodičov v Adelaide Hills a vyrobili sme niekoľko malé dávky tam. Tento rok budeme všetky naše vína vyrábať vo vlastnom vinárstve.

Predávate tam nejaké víno alebo sa všetko vyrobené dodáva do Ameriky?

Sebastian: V Austrálii zatiaľ nepredávame žiadne víno, ale čoskoro to urobíme. Tento rok sa chystáme začať tam distribuovať naše austrálske vína a tiež by sme chceli priniesť naše vína z štátu New York na trh Aussie. V Austrálii nevidíte veľa vín z štátu New York a v Adelaide sme v skutočnosti nikdy žiadne nevideli. Myslíme si, že existuje skutočná príležitosť, pretože väčšina vín obiehajúcich Austráliu pochádza z teplejších oblastí a medzi priemyslom a nadšencami vína je veľký záujem o chladné podnebie.

Aké sú výhody výroby vína na týchto veľmi odlišných miestach?

Sebastián : Sme schopní vyrobiť veľa rôznych a doplnkových štýlov vína, pričom štát New York je obzvlášť silný pre šumivé vína a biele vína a Južná Austrália prispieva k skutočne úžasným červeným. Samozrejme, existuje veľa prekrývania. Vyrábame tiež niektoré červené z Finger Lakes a niektoré biele z Adelaide Hills. Taktiež môžeme zastupovať regióny obklopujúce naše dve rodné mestá, na ktoré sme takí hrdí.

Zdá sa to ako strašne veľa práce na nohách. Akým výzvam ste doteraz čelili?

Colleen : Počuli sme o iných vinárskych závodoch pôsobiacich vo viacerých krajinách, ktoré však zvyčajne využívajú zmluvné možnosti namiesto cestovania tam a späť, aby sme boli v rukách ako my.

Úprimne povedané, [toto] je skutočne vyčerpávajúce. Pokiaľ ide o produkciu, skáčeme medzi dvoma hemisférami, neustále v režime zberu alebo plnenia. Z obchodného hľadiska pôsobíme v dvoch krajinách s rôznymi právnymi a finančnými požiadavkami. A máme degustačnú miestnosť otvorenú šesť dní v týždni.

Určite to niekedy pôsobí hekticky, ale umožňuje nám to vytvárať rôzne štýly. Na osobnej úrovni môžeme tráviť čas so svojimi rodinami a priateľmi.

Bolo výroba vína, najmä s týmto medzikontinentálnym obchodným dizajnom, vždy to, čo ste chceli robiť? Ako sa vyvíjala operácia?

Colleen : Je to dosť šialené, pozerať sa späť na všetko, čo sa stalo za posledných pár rokov. Pracoval som na marketingovom výskume v Chicagu a chcel som sa dostať do vinárskeho priemyslu. Prišiel som na to, že na to, aby som mohol víno správne uvádzať na trh, by som sa mal pravdepodobne dozvedieť viac o tom, ako sa vyrába a ako svrbenie ma pauza vo svojej skrinke. Preto som sa rozhodol nájsť nejaké žatevné práce. Spojil som sa s vinárstvom v južnej Austrálii, Hardys prostredníctvom spojenia v Rochesteri ... Jedna vec viedla k druhej a zrazu som opustil prácu, odsťahoval som sa z bytu a zamieril do McLaren Vale, aby som pracoval na ročníku 2014.

Seba som stretol dosť skoro po príchode do Adelaide ... Odtiaľ sa to rýchlo vyvinulo, a hoci som mal v Adelaide zostať iba päť mesiacov, nakoniec som tam bol dva a pol roka predtým, ako sme sa vrátili do Rochesteru a začal náš čas deliť medzi naše dve rodné mestá.

Akonáhle sme sa stretli a uvedomili si, ako dobre sme spolu pracovali, a z mojej strany naštartoval trochu stesku po domove, plány sa začali vyvíjať. Keďže som z Rochesteru a Seb z Adelaide, máme to šťastie, že sme obklopení renomovanými vinárskymi oblasťami s veľmi odlišným podnebím a štýlom. Nápad vyrábať víno na oboch miestach sme milovali, čo nám umožnilo skutočne dobre pripraviť väčšinu odrôd a štýlov ... Načasovanie sa zoradilo tak, že Seb dokončil svoju rolu vo Wines od Geoffa Hardyho a ročník 2016 sa blíži v Austrálii a všetko rástlo odtiaľ.

Mestské vinárstva ťahané k priemyselnému jadru mesta Seattle

Takže Sebastian, ako si sa dostal k vinárstvu ?

Sebastián : Aj keď to už nie je v rodinnom vlastníctve, môj pra-pra-pra-dedko založil Hardysa a ten v rodine zostal 140 rokov. Môj otec, Geoff Hardy, pracoval v starom rodinnom podniku na začiatku svojej kariéry, ale svoje vlastné vinice si založil v relatívne mladom veku.

Naozaj som vyvinul záujem a neskôr pre to vášeň. Pred [vysokou školou] som si vzal medzeru rok predtým, ako som pracoval v niekoľkých vinárňach, a potom som získal titul Vinohradníctvo a vinárstvo na University of Adelaide. Ročníky som pracoval v Austrálii, Francúzsku, Taliansku, Rakúsku a teraz v štáte New York. Strávil som tiež pár rokov obchodnou a marketingovou stránkou vecí pre alternatívnejšie odrody môjho otca, ako sú Teroldego, Lagrein, Fiano, Veltlínske zelené a Nero d’Avola.

Prečo väčšina z vašich vinárskych vzdelaní a skúseností pochádzajúcich z Austrálie pochádza z toho, prečo si zvoliť otvorenie degustačnej miestnosti v New Yorku?

Colleen : Videli sme veľký potenciál mestského vinárstva v Rochesteri, pričom scéna remeselných nápojov zaznamenala veľa úspechov a väčšina vinárstiev v regióne bola vzdialená hodinu jazdy. Tiež sa to javilo ako príležitosť priniesť do mesta viac vinárskeho vzdelávania, ktoré, dúfame, podporíme prostredníctvom našej degustačnej miestnosti, tried a prehliadok nášho vinárstva.

Zdá sa, že to zodpovedá rastúcej scéne jedál a nápojov v meste. Aké sú vaše obľúbené miesta na prehliadku po meste?

Colleen : Je ľahké dostať sa do našej budovy, kde žijeme a pracujeme, ale určite máme nejaké obľúbené miesta na jedenie a pitie, keď vystúpime. Nikdy sa nemusíš veľmi snažiť, aby si ma k tomu priviedol Veľa štastia , The Revelry , Soví dom , Nosh [a] Sociálne rádio .