V roku 2021 Šampanské výrobcu Louis Roederer sa dostalo na titulky, keď sa rozhodla prestať vyrábať svoj najpredávanejší neročník Brut Premier a nahradiť ho novým viacročným cuvée s názvom „Collection“. Je to najnovší výrobca, ktorý oznámil takúto zmenu, po stopách domov ako je Jacquesson , ktorá sa – pred viac ako 20 rokmi – zbavila nestarnúcej zmesi v prospech série Cuvée sedem.

Okrem Jacquessona má niekoľko ďalších domov aj ponuku viacerých ročníkov: Lap vyrába svoje Grand Cuvée, Laurent Perrier robí Grand Siecle Iterations and Šampanské Lallier vytvoril viacročné plnenie do fliaš Serié R („R“ znamená „Recolte“, francúzske slovo pre „úrodu“). Sú však tieto viacročné vína až tak odlišné od ich neročníkových náprotivkov?

Odpoveďou je hlasité „oui“.

Čo je to Nonvintage?

Ak ste si niekedy užili fľašu žltej etikety za primeranú cenu Klikvotná vdova alebo modrý štítok Nicolas Feuillatte , pravdepodobne poznáte nevintage Šampanské – tieto vína nemajú na etikete špecifikovaný jediný rok zberu (známy ako „ročník“). Vinársky priemysel už dlho používa termín „nonvintage“ (niekedy písaný ako „NV“) na označenie vín vyrobených z hrozna z niekoľkých zberových rokov. Toto je obzvlášť dôležitá prax v Champagne, kde sa uchovávajú zásoby vína, aby sa zmiernili následky zlého vegetačného obdobia.

Sprievodca šampanským pre začiatočníkov

„Tradične sa zmesi vyrábali tak, aby sa vyhli efektom ročníka, ako je výnos a kvalita,“ hovorí Maximilien Bernardeau, enológ Oenotechnická stanica šampanského (SOEC) . „[Zmiešané zmesi tiež pomáhajú] zachovať rovnakú chuť rok čo rok.“

Viac ako 75 % šampanského expedovaného do celého sveta tvoria podľa údajov poskytnutých Výbor pre šampanské . Súčasťou pôvabu týchto vín je, že keďže sa vyrábajú ročne a vo veľkých množstvách, sú zvyčajne hojnejšie a lacnejšie ako ročníkové šampanské. Majú konzistentný štýl a známy chuťový profil bez ohľadu na dátum vydania.

Nuance Multi-Vintage

Zatiaľ čo všetky neročníkové šampanské sú technicky „multi-roční“, výrobcovia, ktorí sa rozhodli použiť túto špecifickú slovnosť, chcú odlíšiť tieto fľaše od typických domácich zmesí. Pretože pojem „viacročník“ nie je regulovaný pravidlami Appellation d'Origine Contrôlée (AOC), spôsob, akým sa každý dom rozhodne miešať, sa môže značne líšiť – musia sa riadiť len rovnakými pokynmi, ako keby označili svoje víno ako neročníkové.

Pre Louisa Roederera nový viacročný proces zahŕňa základné víno vytvorené z „ rezerva perpetuelle ,“ podobne ako systém solera používaný pri výrobe Sherry: Zásoba starších ročníkov sa uchováva v kade, ktorá sa dopĺňa vínom z aktuálnej úrody. Pre Jacquesson pochádza základné víno z najnovšej úrody, doplnené o 20 až 30 percent rezervných vín. V Krugu sa Grand Cuvée sústreďuje na konkrétny rok zberu, potom sa starostlivo mieša s desiatkami vín z desiatich alebo viacerých rôznych rokov. Lallier sa zameriava na jedinú úrodu zmiešanú s malým množstvom ročníkov a Laurent Perrier Grand Siecle spája iba tri vynikajúce ročníky.

Zatiaľ čo neročníkové vína sa z roka na rok snažia o jednotnosť a konzistenciu, viacročníkové vína si dokážu zachovať výraznejší štýl. Sú tiež určené na zdôraznenie najlepších atribútov konkrétnej úrody a ponúkajú jedinečné vlastnosti pre každé plnenie do fliaš – všetky vlastnosti, ktoré sa zvyčajne spájajú iba s ročníkovými šampanskými.

„Teraz spájame náš multi-ročník s filozofiou vintage viac ako filozofiou bez ročníka,“ hovorí Jean-Baptiste Lécaillon, chef de cave v Louis Roederer. „Každá zmes – 242, 243 – má svoj vlastný osobitý charakter a jedinečnosť. To dáva každému vínu skutočnú identitu, takmer ako ročník.“

Odrazový kameň k Vintage

Vintage šampanské sa vyrábajú len v tých najvýnimočnejších rokoch, a preto sú veľmi vyhľadávané zberateľmi a znalcami vína a často sú vyhradené pre špeciálne príležitosti. Pre príležitostných konzumentov šumivých vín, ktorí si robia nájazd ročníkové šampanské môže to byť dosť nákladné úsilie; cena mnohých fliaš začína na viac ako sto dolároch a v závislosti od roku a dostupnosti sa môže pohybovať v tisíckach.

Všetko hrozno používané v šampanskom, vysvetlené

Ale to, že sa šampanské považuje za ročník, nemusí nutne znamenať, že ide o vynikajúce víno.

„Dokonca ani kvalitný ročník nie je dokonalý, s výnimkou veľmi vzácneho ročníka, akým bol ročník 2008,“ hovorí Bernardeau. „[Multi-ročník, čo sú] zmesi najlepších ročníkov na dosiahnutie vysokej kvality cuvée , sú často lepšie ako jeden ročník.“

Viacročné možnosti nie sú nevyhnutne lacné, ale sú sú často prístupnejšie ako ich jednoroční náprotivky. Môžu tiež ponúknuť prehľad a vzdelávanie o historických variáciách bez toho, aby stratili konzistenciu typického štýlu domu. Tieto zmesi sú dokonalým prostriedkom na prieskum tým, že kombinujú to najlepšie z historických aj neročníkových cuvée.

„Zvýšenie našich ambícií smerom k multi-ročníku nás oslobodilo od akéhokoľvek predtým zavedeného vzorca,“ dodáva Lecaillion.

Stručne povedané, viacročné šampanské môže spadať pod záštitu neročníkového vína, ale táto kategória umožňuje vinárom kreatívnejší priestor, pretože sa nesnažia vyrábať presne to isté víno ako rok predtým. Výsledné vína sú často výraznejšie a komplexnejšie a môžu byť lepšie zrejúce.

Pre mnohých to znamená, že sú o niečo vyššie ako vaše typické nestaroročné šampanské – niečo, na čo sa oplatí zdvihnúť pohár.