Saké Made Simple, 2. časť
2. časť v dvojdielnej sérii
Nič nedoplňuje čerstvé morské príchute a zamatové textúry sushi, ako vyvážené kyslé a zemité arómy kvalitného saké (vyslovuje saa-kay). Varené ako pivo, ale vyrobené pre pomalé dochutenie, sa saké vyrábalo stovky rokov po celom Japonsku. Až donedávna bolo miestnym sushi barom pravdepodobne priemyselné, rýchlo varené jedlo. Našťastie reštaurácie a špecializované obchody teraz ponúkajú tradične vyrábané prémiové triedy.
Väčšina z nás naklonila cez bento škatuľu pohár ochoko veľkosti bábiky alebo dva teplé saké. Je to príjemná pochúťka, ale saké, nazývané futsu-shu, je stolové víno - nie je nič, čo by zostávalo. Prémiové triedy sa naopak často podávajú studené, môžu byť zakalené a lákajú k vôňam, usrkávaniu a párovaniu so všetkými druhmi jemných chutí, ako aj k meandrujúcim rozhovorom.
Tvorba triedy
Vrchné police saké spadá do troch hlavných skupín: Junmai, Ginjo a Daiginjo. Tieto druhy sa starostlivo pripravujú iba z ryže, vody a starostlivo kultivovaných foriem a kvasníc, ktoré premieňajú rmut na ryžové víno s bohatou príchuťou a textúrou. Každé zrnko saké ryže je vyleštené až do škrobového jadra, čím sa odstránia tuky a bielkoviny, ktoré môžu utlmiť príchuť.
Beau Timken, zakladateľ spoločnosti True Saké - prvého amerického obchodu saké, ktorý sa nachádza v štvrti Hayes Valley v San Franciscu - vysvetľuje: „Prvá úroveň, junmai, obsahuje ryžu, ktorá bola vyleštená na 70% pôvodnej veľkosti. Ginjo je leštený na približne 60% a Daiginjo na 35%. “ Čím viac je ryža leštená, tým je zvyšný škrob čistejší a výsledný produkt je jemnejší.
Tipy na párovanie Saké
Ak chcete saké spárovať so sushi jedlom, ponúka Timken niekoľko základných pravidiel: „Ak máte radi zábavné sushi ako rožky so silnými príchuťami alebo nigiri, skúste ich spárovať s Junmai.“ Pre sashimi, kde sú ryby na prvom mieste, navrhuje Beau párovanie s jemnejšími Ginjo alebo Daiginjo. „Ale nezastavujte sa pri tom,“ trvá na tom, „až bude nabudúce v ponuke rizoto, vyskúšajte ho namiesto Chardonnay s Junmaiom a použite pohár na víno.“
Benjamin Keyser je autor v San Franciscu, ktorý sa špecializuje na jedlá a vinárske techniky, históriu a kultúru. Spoločnosť Keyser pravidelne bloguje o jedle a víne na adrese www.allthemarmalade.com
Kliknite tu pre nášho spoločníka, Sushi Made Simple.
Prečo nespárovať saké s dokonalé saké , k dispozícii prostredníctvom www.wineenthusiast.com .
Sada 2 19,95 dolárov, doprava zdarma.
Máte názor alebo otázku? Pošlite nám e-mail!
Ďalšie exkluzívne články online:
