Už ste ich niekedy videli. Konzervačné systémy - umiestnené za barom v mnohých prevádzkach - ktoré udržujú vína v dokonalej sviežosti. Alebo ste ich možno videli v inovatívnych vinotékach, ako sú Bacchus a Union Square Wines v New Yorku alebo Cork v Dallase, kde ľudia ochutnávajú pred zakúpením. Šikovná technológia „Enomatic“ nasávajúca kyslík existuje už nejaký čas, ale teraz dostáva novú podobu: stáva sa samotnou tyčou. Vinárne s vlastným servírovaním, ako sú napríklad dva uvedené nižšie, vyrastajú po celej krajine a umožňujú patrónom ochutnávať na vlastnej koži - vyžaduje sa iba prejdenie degustačným lístkom.

Obklopený kulinárskymi kráľmi Masom a Per Se v Time Warner Center v New Yorku Chlór, vychytralá 75-miestna samoobslužná stanica, ktorú prevádzkuje skupina majstrovských someliérov. Aj keď si zákazníci môžu sami ochutnať jedinečné dúšky, someliér je vždy poruke, rovnako ako virtuálny pedagóg vína, tabuľka s dotykovou obrazovkou, ktorá pomáha patrónom pri výbere. Vína sa vydávajú za 4 oz. naleje a výber z približne 100 vín je k dispozícii kedykoľvek. Je to veľká šanca pre ľudí vyskúšať nezvyčajné fľaškové fľaše ako Rkatsiteli alebo vína z Brazílie bez toho, aby sa zaviazali k plnej fľaši.

Ďalej na juh, Evo bistro v Mclean vo Virgínii ponúka 50 vín po poháriku z jeho systému Enomatic spolu s tapas z celého sveta, ako sú plnené sladké španielske papriky a losos s raviolami z artičokového kozieho syra. Zákazníci môžu ochutnať pohár Penfolds Grange v hodnote 75 dolárov, ak majú taký sklon, alebo sa môžu držať cenovo dostupnejších vín pre malú produkciu.

Dajte si pozor na jeden z týchto rajov na vzorkovanie, ktorý vyrastie vo vašej blízkosti.