Na konci roku 2018 Pivovarníctvo Trillium otvorila svoju najnovšiu reštauráciu v bostonskej štvrti Seaport. Jeho majiteľ, Jean-Claude Tetreault, vedel, že pre večerníkov potrebuje vínnu variantu, hoci jeho licencia na likéry zakazovala podávať čokoľvek iné ako pivo.

Rozhodol sa pre oenobier, štýl, ktorý sa spája vinárstvo , pivovarníctvo a ich príslušné zložky.

S týmto štýlom sa toho veľa skúma a experimentuje. Bez prísnej definície si pivovarníci drotária a majú šancu vytvoriť si svoj vlastný. Jediné obmedzenie? Aspoň 51% fermentovateľných cukrov v pive musí pochádzať z obilie , podľa Federálneho úradu pre daň a obchod s alkoholom a tabakom.

V minulosti pivovary odpočívali pivo na sortimente hrozna vylúhovať príchute , alebo použili vínne sudy starnúť pivá . V prípade pivovaru oenobier musia pivovarníci buď kombinovať, alebo sladiť, alebo používajú inú techniku ​​na výrobu nápoja, ktorý žije vo svojej vlastnej kategórii.

V prípade oenobierov spoločnosti Trillium Brewing „nie je spravodlivé nazývať ich hybridom.“ Rovnako tak ich obsluha v štvrti Seaport District nebola považovaná za náhradu vína, hovorí Tetreault.

Magnums of Trillium’s Viognier and Chardonnay Oenobier / Foto s láskavým dovolením Trillium

„Bolo to niečo, čo je známe, ale stále veľmi vzrušujúce a prieskumné pre niekoho, kto by si nenazval pivného fanúšika,“ hovorí. „Vťahuje ich to dovnútra, pomáha im pochopiť túto obrovskú škálu možností, ktoré môžu byť pri pive, keď nie je obmedzené vinárskym svetom. Vo víne existujú také prísne definície, zatiaľ čo pivo, aspoň v modernom ponímaní, zafarbilo mimo čiary naozaj dosť. “

Nedávna ponuka spoločnosti Trillium bola Oenobier Sémillon . Pri 10,8% obj. Alkoholu (pivovar) pivovar tvrdí, že má „arómy čerstvej hrušky, liči a ručne citrónu. Keď sa pivo otvára, na poschodie sa valí kytica kvetinových tónov. “

Aké pivo by ste mali piť na základe vašich preferencií k vínu?

V roku 2019 pivovar vyšiel Cuvée de Tétreault , divoké pivo zrejúce v sudoch Bourbon a Cabernet Sauvignon na čiernych ríbezliach a hrozne Cab. Myšlienka podľa pivovaru bola „pôvodne navrhnutá na modelovanie vrstvenej chuti sudov s červeným vínom a procesu macerácie celého ovocia, ktorý niektorí vinári využívajú.“

Ostatné pivovary posunuli hranice oenobieru. Medzi nimi aj so sídlom v Kalifornii Bruery , ktorá už dlho pracuje na harmonickom spájaní piva a vína.

Minulé leto spoločnosť The Bruery spolupracovala na tvorbe so šéfkuchárkou Brooke Williamsonovou Vinič , ktoré pivovar identifikoval ako „pivo zrené v dubových sudoch s centrálnym pobrežím Grenache Blanc hrozno od nášho priateľa Andrewa Murraya a Viognier hrozno. “

Hroznová kaša určená pre oenobier, The Bruery / Foto: Valerie Horeczko

Jeremy Grinkey, produkčný manažér spoločnosti Bruery, tvrdí, že minulý rok plánoval stráviť pop-up večere s Williamsonom po celej krajine, aby zvýšil záujem o víno The Vine a ďalšie dve pivá, na ktorých spolupracovali. Avšak nová pandémia koronavírusu pozastaviť tieto plány.

„Nie je to druh piva, ktoré si budete vyzdvihnúť v obchode s potravinami, ale je to to, čo by ste dostali v špecializovanom obchode,“ hovorí Grinkey. „Snažíme sa to dostať do rúk niektorým majiteľom reštaurácií a potom zistiť, či bude hrať v rámci programu„ the-the-glass “, ktorý vinári a vinársky priemysel využívajú na získanie niektorých umiestnení. Prinieslo by to ľudí, aby to jednoducho vyskúšali, a veľkosť porcie je dôležitá. “

Grinkey zatiaľ tvrdí, že je nepravdepodobné, že by oenobier vzlietol rovnakým spôsobom alebo ako taký populárny IPA , ale existuje trh, ktorý stojí za preskúmanie.

„Ak nebudeme viesť tento poplatok, urobí to niekto iný,“ hovorí. 'Nechceme, aby sa to stalo, a práve teraz sú vinári, s ktorými hovoríme a s ktorými spolupracujeme, skutočne nadšení z toho, čo robíme a čo by sme mohli robiť.'

Teraz pivovarníci potrebujú iba tých, ktorí pijú víno.