Ružičkový kel má zlú povesť, nie celkom nezaslúženú. Prepečte ich čo i len mierne a na podnebí máte horký a mierne sírový gombík, ktorý je pre vás najťažší.

Z tohto dôvodu vyvoláva strach stredná zelená minikapusta, ale šéfkuchári po celej krajine prijali neskoro nasadený výhonok, ktorý má pri pražení tendenciu lahodne karamelizovať.

Otrávený ružičkový kel nájdete v jedlách v pozoruhodných reštauráciách po celej krajine vrátane Reštaurácia Cotton Row (Huntsville, Ala.), Rybina a Locanda zelená (obaja v New Yorku, NY).

Pečenie a grilovanie nie sú jediné spôsoby, ako kuchári uvedú túto ingredienciu do života. Na retro-cool Asi 59 Šéfkuchár Bradley Manchester, ktorý sa nachádza v areáli rezortu The Riviera Resort v Palm Springs v Kalifornii, má osviežujúco surovú verziu, ktorá je na jar ako stvorená.

„Mnoho kuchárov nevyužíva ružičkový kel v surovej podobe, ale vtedy zistím, že ich skutočná podstata je prítomná,“ uviedol Manchester, ktorý pre portál WineMag.com poskytol osviežujúci recept s jemnou príchuťou, ktorý si čitatelia môžu pripraviť doma - nie je potrebné varenie.

Recept: Oholený šalát z ružičkového kelu s vinaigretou z hnedého masla

Zloženie:
1 libra veľkého ružičkového kelu, tenko oholeného
1 stredne červená cibuľa, julienned
1 žiarovka feniklu, tenko oholená
¼ šálka čerstvých plochých listov petržlenovej vňate
¼ šálka čerstvého kôpru
¼ šálka oholeného parmezánu
½ šálky vinaigretky z hnedého masla (nasleduje recept)
Podľa chuti osolíme a čerstvo pomleté ​​čierne korenie

Metóda:
V mixovacej miske zmiešajte všetky ingrediencie a dochuťte soľou a korením podľa chuti. Zmes pokvapkáme vinaigretou z hnedého masla, ihneď podávame.

Slúži dva

Pre vinaigretu z hnedého masla:
(Vyrobí asi ½ šálky)
Zloženie:
½ libry nesoleného masla
2 lyžice olivového oleja
¼ šálka bieleho balzamikového octu
1 polievková lyžica medu
Podľa chuti osolíme a čerstvo pomleté ​​čierne korenie

Metóda:
Hnedé maslo na miernom ohni, kým nezhnedne a nie je prítomná oriešková aróma. Odstavte z plameňa a preceďte do mixovacej nádoby, ktorú nechajte mierne vychladnúť. Pridajte olivový olej a dobre premiešajte. Pridajte ocot a med dobre premiešajte. Dochutíme soľou a korením podľa chuti.