Zo svojej polohy na kopci sa hrad Castello di Soave a jeho cimbuřím veže môžu pochváliť nádherným výhľadom na rozľahlé nížiny východne od Verony v severnom Taliansku. Rovnako ako ďalšie príklady stredovekej vojenskej architektúry, centrálna veža hradu zaberá najvyšší bod a je obklopená niekoľkými vrstvami murovanej ochrany, ktoré sa zakrývajú v nadmorskej výške a smerom von po obvode. Na vrchole je opevnený múr, ktorý obklopuje vzácnu pevnosť, ktorá má chrániť iba hŕstku obyvateľov v polovici kopca, je tu tesná ochranná bariéra a na úpätí hradu je najvzdialenejší obranný múr, ktorý lemuje obvod ospalé mesto Soave.

Castello, dokonalý pohľadnicový symbol mesta, je tiež presvedčivou metaforou pre rovnomenné biele víno, ktoré umiestnilo tento malý kúsok Talianska na enologickú mapu sveta.

Je pravdou, že viac ako akékoľvek iné talianske víno je pre Soave charakteristická výrobná filozofia v tvare pyramídy, ktorá stavia na vrchol prísne obmedzený počet rodinných výrobcov a na základňu veľké obchodné družstvá. V závislosti na vašom uhle pohľadu je Soaveho dynamika triedy a hmotnosti buď jej najsilnejším predajným miestom alebo najväčšou slabinou.

„To, čo skutočne máme, sú dve tváre Soave,“ hovorí Leonildo Pieropan, ktorý so svojou manželkou a dvoma synmi vedie uznávané vinárstvo Pieropan.

„Soave predstavuje celkom 16 400 akrov viniča, ale iba 1200 akrov je v rukách malých rodinných vinárstiev. Zvyšok patrí veľkým záujmom a družstvám. Predstavujeme 7% produkcie Soave, čo predstavuje 93%. “

Táto fascinujúca poloha vedľa seba dáva impulz pre túto ľahko konzumovateľnú bielu farbu vhodnú pre jedlo. Spoločnosť Soave je pripravená znovu získať pozíciu jedného z najobľúbenejších bielych vín v Taliansku.

Ľahké víno na lásku

Soave sa vyznačuje malou oblasťou výroby na úbočí (pod označením Soave Classico), ktorá je obklopená veľkým pásom rovinatých oblastí na výrobu Soave (bez slova „Classico“ na fľaši). V 70. a 80. rokoch, keď Soaveova popularita rástla v Spojených štátoch, sa poľnohospodári tlačili hlboko do týchto nížin a popri tom vysádzali vinič, aby udržali krok s ohromujúcim dopytom. Nakoniec bolo k dispozícii toľko Soave, že ceny klesli a víno sa bohužiaľ označilo za lacný a nekvalitný produkt.

„Keď idem propagovať Soave do Spojených štátov, často si všimnem, že staršia generácia sa toho nechce dotknúť,“ hovorí Antonio Fattori z Fattori (na snímke vpravo), ktorý produkuje tri vynikajúce výrazy Soave. 'Ale mladá generácia to miluje, pretože Soave dnes prenáša čerstvý, nový obraz.'

Medzi malých výrobcov, ktorí vyrábajú niekoľko tisíc fliaš, ako aj veľkých vinárstiev, ktoré fungujú v miliónoch prípadov, predstavuje spoločnosť Soave novú éru kvality. V niektorých prípadoch sa používa vinárska výroba so špičkovou technológiou bez obsahu kyslíka, zatiaľ čo v iných sa vyskúšajú známejšie, ale prepracovanejšie techniky, ako sú dlhé macerácie a predĺžený kontakt s kvasinkami. Výsledkom je všestranné portfólio bielych: od čerstvých vín, ktoré sa ľahko pijú na pikniky a obedov vonku, až po prepracované vína Soaves vo veku dubu, ktoré sa dajú spárovať s mäkkýšmi alebo bielym mäsom.

'Soave je ten záložný modrý oblek v skrini,' hovorí Leonildo Pieropan. 'Je to víno, na ktoré sa môžeš spoľahnúť, že ho spojíš s čímkoľvek.' Vyrobený z hrozna Garganega (niekedy je do zmesi pridané malé percento Trebbiano di Soave), ponúka Soave prirodzene bohatú konzistenciu a sviežosť, ktorá nikdy nie je príliš štipľavá ani kyslá. V závislosti na vinici môže poskytnúť suché minerálne tóny, ako aj kôstkové ovocie, med a sušenú šalviu.

Vďaka svojej štruktúre a svojej všeobecne neinvazívnej osobnosti je Soave často považovaný za dokonalého párovacieho partnera pre korenené kuchyne Indie, Thajska a Číny.

Všestrannosť, dôstojnosť

Dve strany, aby Soave

Soave

Roviny

Mechanické poľnohospodárstvo

Vysoké výnosy

Veľké družstvo

Objemový potenciál

Nehrdzavejúca oceľ

Výroba vína bez obsahu kyslíka

Skrutkovací uzáver

Soave Classico

Kopce

Ručne zozbierané

Nízke výnosy

Rodinné spoločnosti

Nakupujte vo výrobe

dub

Predĺžená macerácia

Korok

Soaveova rozmanitosť typov pôdy znamená, že každá zákruta kopca v Soave Classico má za následok iný štýl s rôznymi úrovňami kyslosti, koncentrácie a aromatickej intenzity. Ticho povedané Sandro Gini má výhľad na Salvarenza cru neďaleko Monteforte d’Alpone v Soave Classico. Jeho vinice pozostávajú z tmavých sopečných zemín. Pre vína spoločnosti Gini’s je charakteristický mäkký, vydávajúci pocit v ústach a tóny jarného kvetu a kôstkového ovocia. Niekoľko kilometrov odtiaľto v Terrarossa di Roncà majú vína Fattori úžitok z červených a žltých pôd, ktoré dodávajú suchý pocit minerality. „Skutočná krása Soave je v univerzálnosti a veľkej dôstojnosti hrozna Garganega,“ hovorí Fattori. Christian Scrinzi, hlavný vinár v Bolle, tvrdí, že historické vinárstvo Bolla dúfa, že sa vďaka svojmu pestrému portfóliu vín na báze Garganega znovu spojí so svojimi spotrebiteľmi.

Spolu s týmito mnohými mikroexpresiami je Soave domovom najväčšieho talianskeho družstevného vinárstva Cantina di Soave, ktoré vydáva nový Soave pod skrutkovacím krytom s názvom Re Midas. Za maloobchodnú cenu 10 dolárov výrobcovia predpokladajú, že dopyt v roku 2013 dosiahne jeden milión fliaš. Ambicióznym cieľom je šesť miliónov fliaš za päť rokov.

„Stavíme na Soave ako ďalšiu veľkú taliansku bielu,“ hovorí riaditeľ exportu Cantina di Soave Luca Sabatini. 'Je to nový Pinot Grigio.'

Soave x 3

Aj keď je Soave v USA všeobecne známy ako suché biele víno, vinári v tomto regióne tiež vyrábajú spumante (šumivé vína) a recioto (sladké vína vyrobené metódou passito).