Pijáci a zberatelia vína chápu, že niektoré fľaše sa s vekom zlepšujú. Pivnica a pivo veku však nie sú také rozšírené.

To dáva zmysel, pretože väčšina pív to tak má byť pili čerstvé . Môže byť tiež ťažké zistiť, aký potenciál majú pivá v starnutí.

„Aby pivo zostarlo, malo by to byť jedno z troch„ S “: silné, kyslé alebo údené,“ hovorí Patrick Dawson , autor knihy Príručka The Beek Geek: Living a Life Ruled by Beer , a Vintage Beer: Sprievodca degustátorom pivovarov, ktoré sa časom zlepšujú .

Možno budete musieť poľovať, aby ste našli a pivo ktorému prospeje trochu času navyše vo fľaši. Dawson však tvrdí, že je to jednoduchšie.

„Existuje veľa pivovarov, ktoré pivá držia dlhšie, a hlavne ich vidíte v podobe pív sudového veku, na ktoré si myslím, že niekedy ľudia pravdepodobne zabudnú, že to už sú vinobranie,“ hovorí Dawson.

Aké výhody prináša starnutie piva?

Ako starnúce víno , vlastnosti piva sa budú časom vyvíjať.

V niektorých pivách „môžu byť poznámky z ťažkej praženej čokolády trochu sladšie, časom trochu mäkšie,“ hovorí John Holl, redaktor piva Nadšenec vína . 'Môžu sa predstaviť niektoré nové príchute.' Oxidácia je určite taká, pri ktorej môže pivo začať trochu trvať Sherry alebo Prístav všimnite si to, spolu s niektorými ďalšími arómami a príchuťami. Každé pivo sa teda bude časom meniť inak. “

Rovnako ako pri pive, aj tu je väčšina vín určených na konzumáciu v priebehu niekoľkých hodín mesiacov nákupu. Ale v prípade vekovo vhodného vína sa vyvinú nové alebo sekundárne príchute terciárne poznámky , potom, čo strávil nejaký čas starnutím. Rovnako ako víno triesloviny rástli mäkšie nadčasy, takže narastie aj chmeľ piva.

„Časovo mäkká príchuť, časovo mäkká aróma,“ hovorí Holl. 'A teda, ak je niečo neuveriteľne asertívne, keď to máš čerstvé, čakaj, že sa to po nejakom čase zmenší alebo zaoblí, keď to máš.' To je súčasť zábavy. “

Vertikálne ochutnávky

Ak ste niekedy absolvovali vertikálnu ochutnávku vín, potom viete, že je to príležitosť vidieť, ako sa môže vývoj fliaš vyvíjať v priebehu času. Prečo teda neurobiť vertikálnu degustáciu s pivom?

Spoločnosť Holl odporúča, aby ste ochutnali pivo, ktoré plánujete starnúť, keď je prvýkrát vydané, aby malo referenčný bod. Týmto spôsobom „fľašu môžete otvoriť za rok, päť rokov alebo čokoľvek iné a len tak nejako uvidíte, ako sa vyvíja v priebehu času.“

Máloktoré pivo vydrží rok starnutia, natož päť a viac rokov.

Ako a kedy do pivnice, vysvetlil

„Vidíte enormný vývoj [v pive] len medzi nula a šiestimi mesiacmi a šiestimi mesiacmi až rokom,“ hovorí Dawson. Držte sa teda kratšej časovej osi.

Ak nechcete čakať, ďalšou možnosťou je varenie v sudovom veku Narwhal v Sierra Nevade v sudovom veku . Potom vyhľadajte „čerstvú verziu“, ako napr Narwhal v Sierra Nevade . Dawson hovorí, že sudy dodajú vlastnosti ako dub, ktoré nemusia súvisieť s procesom starnutia, ale stále je to zaujímavé porovnanie.

Rovnako ako pri zbieraní vína môže byť ťažké nájsť takzvaný „dokonalý okamih“ na otvorenie tejto špeciálnej fľaše.

'Vždy hovorím ľuďom, že je vždy lepšie sa pomýliť na strane otvorenia [piva] príliš skoro, ako sa držať,' hovorí Dawson. 'Rovnako je to aj s vínom.'

Ak si nie ste istí vekovou spôsobilosťou piva, opýtajte sa ho pri kúpe niekoho v pivovare alebo v obchode s fľašami.

„Pokiaľ vám pivovar nepovie inak, je vždy dobré pokúsiť sa vypiť niečo najčerstvejšie do dátumu jeho uvedenia na trh,“ hovorí Holl.

Ak chcete zostarnúť silné pivo

Obsah alkoholu v pive hrá kľúčovú úlohu v tom, či môže alebo nemôže starnúť. Podľa Holla teda budete hľadať pivo, ktoré má „8% [objemového alkoholu] a viac“.

Medzi ťažké, pivní pivá patrí Bigfoot Barleywine v Sierre Nevade , ktorý vychádza každoročne v januári. Pivovar dokonca ponúkol „ vertikálne balenia “Jeho jačmenného vína, ktoré umožňuje zákazníkom vyskúšať si predchádzajúce roky spolu s novým vydaním. Postupom času si všimnete, že chmeľ piva mäkne a podľa Sierry Nevady vznikajú ďalšie karamelové a karamelové tóny.

Podľa Nadšenec vína recenzie , Sierra’s Barleywine je zrelý na starnutie, s „bohatým sladovým jadrom na prvý dúšok, ale čoskoro po prechode do chmeľovej príchute lepkavého citrusového oleja a borovicovej živice, ktorá trvá dlho až do konca.“

K dispozícii je tiež Husací ostrov Bourbon County Stout , vydané každoročne dňa Čierny piatok .

Podľa Husieho ostrova môže byť zrejúci až päť rokov, hoci varenie môžete vypiť aj okamžite. Ak to zostarnete, Goose Island tvrdí, že pri varení sa vyvinie „mandľová nutnosť“. Môžete tiež vnímať tóny sušeného ovocia a „zmiernenie pociťovaného alkoholu“, pretože silný nápoj trávi vo fľaši viac času.

Pretože sa jedná o ročné vydania, môžete si nachystať varenie, starnúť ich na rôzne časové obdobia a ochutnať ich, aby ste videli ich vývoj.

Ak chcete zostarnúť pivo, ktoré nie je také ťažké

Ak stouts alebo jačmeň nie sú vašimi obľúbenými, hľadajte „čokoľvek, čo je z Belgicka a na etikete má slovo lambic,“ hovorí Dawson. Rodenbach Grand Cru , ktorý zreje v dubových sudoch, má podľa neho veľký potenciál starnutia.

Aj keď nejde o lambika, „Rodenbach Grand Cru je niečo ako sladké a kyslé pivo a bude mať viac vínnych vlastností, oveľa viac ovocných,“ hovorí Dawson.

Holl hovorí, že belgický pivovar Orval’s Abbey osamelé pivo má potenciál starnutia.

Barleywine je často zabudnuté pivo vhodné pre vek

„Je to pivovar, ktorý existuje už navždy a jeho štýl je známy po celom svete, ale prišli na to, že päť rokov je pre dané pivo akýmsi sladkým miestom,“ hovorí.

Podľa Orvala bude dátum plnenia fľaše varením na štítku , takže si môžete naplánovať, kedy ho chcete vypiť. Fľaše sú kondicionované Brettanomyces, čo Orval hovorí, že pomáha ich vareniu v priebehu času pomaly vyvíjať. Pretože ich menovité pivo trávi vo fľaši viac času, môžete očakávať, že sa časom postupne „vysuší“.

Ak chcete niečo starnúť, údené

Aj keď je to dosť rozdelená kategória piva, dym bol po stovky rokov bežnou charakteristikou, pretože na sušenie sladu sa používal oheň, podľa knihy Ray Daniels a Geoffrey Larson v knihe Údené pivá: história, techniky výroby piva, recepty .

Dawson odporúča Údený vrátnik spoločnosti Aljaška Brewing Co. , prvýkrát vyrobený v roku 1988, vychádza každý rok 1. novembra .

'Náš Údený Porter krásne starne,' povedal Andy Kline, manažér pre komunikáciu v spoločnosti Alaskan Brewing Co. Nadšenec vína v emaile. „Pozoruhodné na tom, ako toto pivo starne, je, že nemá veľa spoločného s obsahom alkoholu, ktorý pri 6,5% nie je nijak zvlášť pozoruhodný. Ale tie slady, ktoré fajčíme na jelšovom dreve v repasovanom fajčiari lososov, pôsobia ako antioxidanty a bojujú tak proti oxidácii, ktorá za normálnych okolností pivo zatuchne. “

Ako dlho môže toto pivo starnúť? Kline hovorí, že v Alaskan Brewing je to oblasť pre „intenzívnu debatu“.

„Počas prvých desiatich rokov starnutia dym postupne ustupuje a uvoľňuje arómy a príchute sherry, ríbezle, melasy, karamelu, kože, tabaku a hnedého cukru,“ hovorí Kline. „Potom sa dym akosi zázračne začne vracať a od 15 do 20 rokov sa opäť stáva dominantnou zložkou chutí a arómy. Takže si myslím, že päť až 15 rokov je optimálne obdobie starnutia tohto piva. “

Skôr Nadšenec vína recenzie stav jeho sviežej chuti „sa môže pochváliť hladkou a krémovou textúrou s nesmierne atraktívnymi príchuťami guľôčok sladového mlieka, čokoládového sirupu, melasy a pražených kávových zŕn.“

Ďalšou možnosťou je Schlenkerla's nefiltrovaná Urbock a dub pivá. Tento nemecký pivovar existuje už stovky rokov.

Obidve tieto varenia sú k dispozícii iba v Európskej únii, „vinobranie Eiche aj Urbock sú časom plynulejšie,“ hovorí majiteľ / pivovar Matthias Trum. 'Sladový charakter sa stáva jemnejším a dym nie je taký dominantný ako v mladších verziách.' Hoppiness stratí svoju ostrú hranu, ale je stále veľmi prítomný. “