„Korenistý, kvetinový charakter vyvážený sladkým bobuľovým a slivkovým ovocím, ktorý vykazuje poznámky borovice a citrusov,“ znie to, ako by sa dal opísať elegantný Saint-Joseph zo severného Francúzska Rhône . Ale tiež perfektne vystihuje podstatu ružových korenie. Vďaka ich komplexnej príchuti sú nádherným doplnkom všetkého, od ceviche a mäsových kúskov až po čokoládu a čerstvé ovocie.

Ak tieto zvuky neznejú ako čierne, biele a dokonca aj zelené korenie, už ste si zvykli, pretože všetky tieto tri sú z rovnakej rastliny, čierne korenie . Ružové korenie je naopak ovocie peruánskeho korenia, Schinus molle , ktorá súvisí s kešu (môžu byť postihnuté osoby s alergiou na stromové orechy).

Po krátkej chvíli na začiatku 80. rokov sa všade objavujú ružové korenie. O Lilia v Brooklyne v New Yorku je majsterka kuchárky Missy Robbins klamne jednoduchá mafaldine cestoviny s ružovým korením a Parmigiano-Reggiano sa stali jedným z najviac hovorených jedál v meste.

„Videl som ich väčšinou v Benátkach s marinovanými morskými plodmi, ako sú sardely a sardinky,“ hovorí Robbins. 'Vyzdvihujú cestoviny s maslom a Parmigiano, ale tiež ich milujem s bielymi ančovičkami a pomarančovým džúsom a sú tiež vynikajúce v podprsenkách, najmä s krátkymi rebrami.'

Fakty o ružovom korení

• V USA rastú divoko v Kalifornii, Texase, na Floride, v Arizone, na Havaji, v Louisiane a Nevade.
• „Estée Lauder“ Potešenie ”Bol prvým parfémom, ktorý vo svojom zložení použil ružové korenie.
• Mäkké šupky ružových zrniek korenia upchajú mlynček na korenie - namiesto toho ich rozdrvte chrbtom drevenej lyžice.
• Ružové korenie má aromatickú kvalitu, ktorá je podobná, ale miernejšia ako borievka, čo z nich robí chutný doplnok ku ginovým koktailom.

Schinus molle vo voľnej prírode, tiež známy ako peruánsky korenie alebo ružové korenie / Getty

Ružové korenie nájdete v populárnych reštauráciách v krajine

• Langoše s limetkou, ružovým korením a kaviárom, pri Bar Mezzana v Bostone
• Fiocco (bravčové stehno) liečené ružovou vodou a ružovými korením, pri Gwen v Los Angeles
• Srnčí tatarák s chrumkavou slaninou, nafúknutým chlebom, divou horčicou a ružovým korením, pri Kanoe v Toronte
• Burger s údenou Gorgonzolou, cukrom a ružovým korením aioli, pri Vytrvalý v Chicagu
• Vonkajší biftek s kôrkou z ružového korenia, karfiolom, reďkovkou a hráškom, na Sedem hovädzieho mäsa v Seattli
• Ustrica s kalerábom mignonette, borovicovým olejom a ružovým korením, pri Malý Crenn v San Franciscu

Ako spárovať víno s mušľami

Spárovať to

Hľadajte vína so zrelým ovocím a kvetinovými alebo pepřovými vlastnosťami, ktoré vám pomôžu zvýrazniť jemné chute ružového korenia. Spomínaný Saint-Joseph - alebo akýkoľvek jemne pikantný Starý svet Syrah —Je perfektný k mäsovým jedlám, rovnako ako svetlejšie Grenaches (alebo Garnachas).

Pre bielych má rád Ryan Lotz, nápojový riaditeľ bostonského baru Mezzana Monticello's Groppolo Vermentino z Colli di Luni. 'Ružové korenie sa často používa na vyrovnanie sýtosti, čo robí aj toto víno, s príchuťou zrelého tropického ovocia, ale s vysokou kyslosťou.' Jeho výrazná slaná a slaná kvalita vytiahne kvetinovú korenenie ružového korenia v takmer každom pokrme z morských plodov. “