Je to opäť sezóna play-off. Dobre, ak sledovanie futbalu popretkávané reklamami nie je váš obľúbený spôsob, ako stráviť víkendové popoludnie, je to tiež sezóna na sledovanie filmov alebo pokerové večierky, alebo len na oddych s priateľmi a rodinou. Akokoľvek uprednostňujete, herný plán by mal obsahovať občerstvenie s veľkou príchuťou, ktoré sa drží svojich vlastných vín, varených nápojov a destilátov získaných pri tejto príležitosti.

„Zábavnou vecou je znovuvytvorenie vecí z detstva, ale povýšte ich na kvalitnejšie prísady,“ hovorí Sarah Grueneberg, výkonná šéfkuchárka chicagskej Spiaggie. Na futbalové večierky Sarah pripravuje „skutočne úžasný“ syr pimento, ktorý sa líši od originálu - zmieša nakrájané pikantné papriky, trochu majonézy a citrónovú šťavu s nastrúhaným ostrým syrom čedar. Namiesto ochutenia z nálevu sú Gruenebergove diabolské vajcia posiate nakrájanými zelenými olivami, šalotkou a petržlenovou vňaťou.

Zmenšenie veľkosti milovaného pohodlného jedla môže byť vynikajúcou stávkou na celý deň. Pečte svoj podpis mac a syr napríklad v košíčkoch na muffiny. Namiesto bežných dvakrát pečených zemiakov urobte neodolateľne roztomilé zberače s prstami alebo malými novými zemiakmi. Po upečení sa vydarené vnútornosti vydlabú a roztlačia sa s kyslou smotanou, nasekanými jarabinami, rozdrobenou slaninou a dochucovadlami. Späť do škrupín idú, posypané strúhaným syrom a hotové v rúre. Čo tak mini fašírky? Alebo si opečte pikantné talianske klobásy a papriky, aby ste ich naložili na malé buchty (objednané v pekárni) na posúvače okolo.

„Zisťujem, že tácky s údeninami a remeselným syrom sú na večierkoch mimoriadne populárne, rovnako ako crostini a flatbread,“ hovorí Nicki Sizemore, kuchárka v Rainbeau Ridge, farme v Bedford Hills, New York. Pokiaľ ide o sušené syry a mäso, vyhľadajte vynikajúce lahôdky - a určite si zaobstarajte remeselnícke medy, želé a nakladané kúsky, ktoré ich nútia spievať. Zmiešajte to alebo choďte s témou, napríklad šunka Serrano, španielske syry a membrillo (džem z dule) sú perfektné s výberom Riojas a voňavých bielych z Haliče.

Sizemore chipsy kúpené v obchode naan, indický chlieb, v horúcej peci ako základ pre pečené huby, drobený kozí syr a rukolu. Vyšľahá biely fazuľový dip pre crostini. Ďalšie vyskúšané: tapenáda zdobená grilovanými krevetami alebo farmárska ricotta s mrholením miestneho medu a nádychom čierneho korenia.

Vezmite si domov trik s vinárňou a marinujte stredomorské olivy s bylinkami, cesnakom a olivovým olejom. Zimné zeleninové skleníky, ako napríklad ostré francúzske reďkovky a sladké detské okrúhliny, potrebujú iba posyp morskej soli. Na talianskom trhovisku Eataly v Manhattane „zeleninový mäsiar“ vyrezáva radicchio, mrkvu a inú surovú zeleninu, aby vyrazil s teplým sardelovým cesnakovým dipom nazývaným bagna cauda - a vy tiež. Ak chcete minimalizovať neporiadok, dajte každému vlastnú malú misku na vybíjanie.

Keď moja dcéra Kate a jej snúbenec Will usporiadajú večierok v deň hry, nielen víťazné tímy bojujú o víťazstvo, ale aj hostia. Na minuloročnom stretnutí Super Bowl sa konala kuracia súťaž, v ktorej sa hodnotili tvorivosť, prezentácia a vkus. Víťaz: Krídla inšpirované Áziou s pikantnými ovocnými tónmi z čili oleja a ananásového džúsu. Aj keď len pre zaujímavosť, súťaže povzbudzujú tvorivé a zaujímavé príspevky k stretnutiu potluckov. Ako poznamenáva Kate, každý na párty určite prinesie svoju hru A. “

---

Baklažány a feta pizzety

Extra panenský olivový olej
2 alebo 3 malé baklažány (najlepšie japonská chudá odroda levandule)
Kóšer alebo morská soľ
1 libra z obchodu alebo domáce cesto na pizzu
4 konzervované talianske paradajky, nasekané (asi ¾ šálky)
6 uncí feta syra
¼ šálka s kôpkami, rozpolená zelená alebo čierna
Stredomorské olivy
1 lyžička sušeného oregana

Rúru predhrejte na 450 ° F.

2 plechy jemne natrieme olivovým olejom. Ak má priemer väčší ako 1½ palca, baklažány rozpolte alebo rozdeľte na štvrtiny pozdĺžne (nie je potrebné ich olúpať) nakrájajte na ¼ palcové plátky. Poukladáme na pekáč. Pokvapkáme olivovým olejom (asi 2 lyžice) a rukami posypeme soľou a rozotrieme do jednej vrstvy. Na strednom rošte pražíme do mäkka, asi 5 minút. Baklažán ochladíme a preložíme do misy.

Cesto na pizzu rozdelíme na 4 kusy a vytvarujeme sploštené disky. Na jednom z plechov na pečenie jeden jemne natiahnite, aby sa vytvorila 7-palcová okrúhla forma, druhá pizzeta na druhej polovici panvice a ďalšie dve na druhom plechu.

Cesto potrieme trochou olivového oleja. Zľahka potrieme paradajkami. Na vrchu rozdrobte fetu. Na vrch poukladáme plátky baklažánu a olivy vložíme do štrbín. Posypeme oreganom.

Pečte pizzu, jednu panvicu po druhej, kým nie je spodná kôrka zhnednutá a poleva je horúca a rozpustená. Každú pizzetu nakrájajte na 4 až 8 kusov. Slúži 4.

Prípadne môžete vytvoriť baklažán a feta bruschetta. Po pečení baklažánu znížte teplotu v rúre na 400 ° F. Baklažán nahrubo nakrájajte a zmiešajte v miske s paradajkami, olivami a oreganom. Polevu natrieme na rustikálne plátky bieleho chleba. Pečieme, kým nie je chlieb chrumkavý a poleva sa prehreje. Strih na 1 palcové prsty.

---

Dátumy zabalené do prosciutta s náplňou Gorgonzola

Dajte zberané orechy a sušené ovocie dohromady tak, že budete rande plniť gorgonzolou a pekanovým orechom a potom ich zabaliť prosciuttom. Ešte lepšie je, keď tento dvojhryzový balíček osmahnete, aby ste zvonka prelomili a dosiahli jeho sladko-slanú dobrotu.

2 tucty sušených datlí alebo fíg, asi 8 uncí
4 unce syra Gorgonzola alebo Parmigiano Reggiano
24 polovíc pekanových orechov alebo mandlí Marcona, ľahko opečené
4 unce parmská šunka
2 lyžice olivového oleja

Pozdĺžne pozdĺž jednej strany rozstrihnite dátum (opačnú stranu nechajte neporušenú). Vo vnútri zastrčte malý kúsok Gorgonzoly a popri ňom vložte pekanový orech. Odtrhnite si prúžok prosciutta (vrátane tuku) a zabaľte dátum. Opakujte so zvyšnými dátumami.
Na strednej panvici na strednom ohni zohrejte olej. Na datle zabalenom do prosciutta podusíme asi pol minúty, kým ho mierne nezhnedne a neroztopí sa. Preložíme na tanier a podávame teplé. Podáva sa 12.

---

Strelci z avokáda Gazpacho

Dostaňte sa na vedľajšiu koľaj za obvyklú hraciu dobu guacamole v prospech týchto strelcov. Podávajú sa v pohárikoch alebo v akejkoľvek inej slávnostnej nádobe po ruke, sú rovnako dobré ako tequilský prenasledovateľ alebo v partnerstve s rizlingom svetlej chuti. Dobrou voľbou by boli sendvičové trojuholníky na grile so syrom, ktoré sa dajú podávať aj s otvorenými tvárami - melty Gruyère s tenkými plátkami jabĺk a červenej cibule je jedno skvelé kombo.

1 veľká uhorka, olúpaná, naočkovaná a nakrájaná na kúsky (asi 2 šálky)
½ šálky nahrubo nasekanej cibule
4 pepperoncini, odstopkované a naočkované
2 zrelé avokádo Hass, pozdĺžne rozpolené a odkôstkované
2 šálky vody alebo pol vody a pol kuracieho vývaru
2½ čajovej lyžičky soli alebo podľa chuti
¼ šálka čerešne alebo pažítky

Vložte uhorku, cibuľu a pepperoncini do misky mixéra. Vydlabte dužinu avokáda a pridajte do zmesi. Pridajte vodu alebo kurací vývar a soľ (začnite s 1 čajovou lyžičkou, ak používate kurací vývar).

Mixujte do hladka a hustoty, ale dosť polievky na to, aby sa naliala. Ochutnáme a podľa potreby ešte dosolíme. Krátko rozmixujte. Preložíme do misy, položíme igelitovú fóliu priamo na povrch a ochladíme.

Naberačka gazpacho na tvrdé poháre (alternatívne použite likérové ​​poháre, šálky na espresso alebo malé misky). Ozdobíme koriandrom. Robí 24 dávok 1½ unce.

---

Parmezánové hľuzovky (od STK, Manhattan, NY)

8 zemiakov
Parmezán, čerstvo nastrúhaný
Pažítka, čerstvo nakrájaná
Hľuzovkový olej

Zemiaky nakrájajte na hrubé prúžky, dlhé asi 2–3 palce a široké 1 palec. Blanšírujte vo vriacej vode 10 minút a potom preceďte a nechajte vychladnúť. Akonáhle ste suchí, opečte zemiaky na panvici s rastlinným olejom zohriatej na 375 ° F do chrumkava. V miske dajte zemiaky podľa chuti soľou, pokvapkajte hľuzovkovým olejom, posypte parmezánom a ozdobte pažítkou. Podávame teplé.

---

Jahňacie posúvače s omáčkou Pesto a trojitým krémovým syrom (od Somerston Wine Co., Yountville, CA)

Pre pesto omáčku:
2 šálky čerstvých listov bazalky, zabalené
½ šálky extra panenského olivového oleja
1/3 šálky píniových orieškov alebo vlašských orechov
3 stredne veľké strúčiky cesnaku, mleté
½ šálky parmezánu-Reggiano, čerstvo nastrúhaný
Soľ a čerstvé mleté ​​korenie podľa chuti

Pre syr:
2 šesť unce balenia trojitého smotanového syra Saint André alebo ekvivalentného ekvivalentu.

Pre jahňacie hamburgery:
1 libra chudého mletého jahňacieho mäsa
3 lyžice mletého cesnaku
2 lyžičky morskej soli
2 čajové lyžičky popraskaného čierneho korenia
1 lyžica olivového oleja
8–10 malých roliek, rozdelených (mini briošky alebo malé rožky na večeru)

Príprava pesto omáčky:
Spojte bazalku s píniovými orieškami a pulzujte v kuchynskom robote. Ak namiesto píniových orechov používate vlašské orechy, ktoré nie sú nasekané, najskôr ich pulzujte, potom pridajte bazalku. Pridajte cesnak a ešte trochu popučte. Kým je kuchynský robot zapnutý, nepretržite pridávajte olivový olej. Zastavte škrabanie po stranách kuchynského robota gumovou špachtľou. Pridajte strúhaný syr a znova pulzujte, kým sa nerozmiešajú. Pridajte štipku soli a podľa chuti čerstvo namleté ​​korenie.

Ak chcete pripraviť jahňacie hamburgery:
Vo veľkej mise zmiešajte všetky ingrediencie okrem oleja. Zmes sformujte do 10–12 malých, tenkých placiek. Liatinovú grilovaciu panvicu rozohrejeme na vysoký oheň a potrieme olejom. Pridajte jahňacie hamburgery a povarte ich z každej strany asi 2 minúty na stredne vzácne. Na rošte zľahka opečte rožky, potom v každej sendvičte jahňací burger a potrite omáčkou pesto a plátkom svätého Andrého alebo ekvivalentu. Podávame ihneď. Slúži 10.

---

Wagyu Beef Hotdog (od Moderne Barn, Armonk, NY)

Preclíková žemľa, údený syr gouda, kyslá kapusta, pikantná hnedá horčica - potrebujeme povedať viac?

Pre praclíky:
1 šálka vody
1 polievková lyžica sladu
1 lyžička soli
1 polievková lyžica repkového oleja
24 uncí múky s vysokým obsahom lepku
1 lyžica droždia

Zmiešajte všetky ingrediencie spolu s háčikom na cesto, kým sa nestane elastickým a cesto sa už nebude držať na bokoch misy. Necháme kysnúť, kým nezdvojnásobí svoj objem. Chladnička cez noc. Škálovať do tvaru 3 unce, skóre a kontroly. Potrieme vaječným bielkom a posypeme soľou. Pečieme pri teplote 400 ° F 10 minút.

Na údené syrové fondue gouda:
¼ librové maslo
½ šálky múky
1 šálka mlieka
1/3 šálky údeného syra gouda, nastrúhaný

Maslo rozpustíme a pridáme múku, zahrejeme a miešame. Pridajte mlieko a nechajte dusiť 45 minút na miernom ohni. Mal by pripomínať textúru pudingu. Ak je príliš hustá, pridajte ešte trochu mlieka, potom pridajte syr a nechajte dusiť 5 minút.

Pre hotdog:
6 párkov v rožku Wagyu
1 šálka kyslej kapusty
¼ šálka pikantnej hnedej horčice

Butterfly the Wagyu Dogs, stlačte je s stlačte ich dole na grile. Pridáme kyslú kapustu a pikantnú horčicu.