V januári 2012 mixológ / partner Richie Moe otvoril Citizen R + D na poschodí v bare Citizen Public House v Scottsdale v Arizone. Väčšina ľudí by uverila, že jeho výber mena by znamenal „Výskum a vývoj“, ale ak sa ho spýtate, znamená to „Výskum a pitie“.

Čo sa tam teda deje? Nie je to váš priemerný pruh. Ide skôr o sériu experimentov: Je možné na pretrepávanie koktailov použiť priemyselnú trepačku na farby? Môže sa použiť dvojitý kotol na rýchle nalievanie ginu priamo pri stole?

V obidvoch prípadoch je odpoveď „áno“.

Ale asi najväčšou senzáciou v laboratóriu je objednaná Trojhodinová studená kvapka Margarita. Pomocou upraveného prístroja na kvapkanie kávy za studena vytvorila spoločnosť Moe samostatné oddelenia, ktoré postupne strmujú Gran Granrón Burdeos Tequila, Grand Marnier’s Cuvée du Cent Cinquantenaire - špeciálny oranžový likér - a východoindické kafírové limety.

Výsledný produkt zjemňuje limetku na éterickú a čistú chuť, pretože sa jemne kombinuje s prémiovými likérmi pomocou odkvapkávača v štýle IV. Hotovú margaritu je potom možné ďalej upraviť výberom z piatich rôznych solí okraja, troch rôznych druhov limetiek a piatich rôznych druhov ľadu.

Spoločný kokteil vyrobený na objednávku nie je lacný. Musí sa objednať vopred (koniec koncov trvá príprava tri hodiny), slúži šiestym až ôsmim ľuďom a stojí 1 000 dolárov.

'Moje pozadie je v tradičnej mixológii,' hovorí Moe. 'Ale obľúbil som si premýšľanie mimo škatuľky a svoje koktaily.' Rád používam rôzne nádoby, prístroje - kvôli nedostatku lepšieho výrazu hračky. “

To znamená, že čiaru robí v čistej triku. 'Bez ohľadu na to, aká zábavná je, dbáme na to, aby bola funkčná, a pripravujeme vynikajúce koktaily.'

---

Vyskúšajte toto stvárnenie Margarity za studena:

Margarita za studena

Recept s láskavým dovolením Richie Moe, mixológ / partner v Citizen Public House, Scottsdale, Arizona

Upozornenie: Nesnažte sa znovu vytvoriť kávovú vychytávku za studena. 'Vyzývam domácich barmanov, aby sa motali a mali svoje vlastné výskumné a vývojové laboratórium, nikomu by som však neodporúčal, aby dal Tequilu do svojho kávovaru,' hovorí Moe. Tu je alternatíva, ktorú je ľahké vyskúšať doma.

6 limetiek
1 750 ml fľaša strieborná tequila
8 uncí oranžového likéru Grand Marnier

Pomocou zesteru odstráňte kôru z limetiek, zachyťte čo najmenej bielej drene a kôru odložte bokom do misky alebo džbánu Margarita. Odrežte bielu dreň z vápna a vyhoďte ju. Zvyšnú dužinu nahrubo nasekáme a pridáme do misky alebo džbánu. Primiešajte tequilu a pomarančový likér. Prikryte a dajte na 6–10 hodín do chladničky.

Pred podávaním zmes prelejte cez jemné sitko, aby ste odstránili všetku dužinu. Podávajte, pretrepte alebo premiešajte na čerstvom ľade. Podávajte 6–8.