Keď v minulom roku spoločnosť Frank Family Vineyards z Napa Valley, ktorá je významným producentom Cabernet Sauvignon, uviedla na trh svoju rezervu Reserve Petite Sirah z roku 2009 za 65 dolárov, bolo v kalifornskom vinárskom svete počuť dych. 65 dolárov? Pre Petite Sirah?

Petite Sirah, mäsovo červené s historickými koreňmi v Kalifornii, je známe ako štruktúrované, atramentové víno, ktoré je samo o sebe tvrdé a do svojich zmesí pridáva triesloviny a kyseliny. Za posledné desaťročie si však vypestovalo rýchlo sa rozširujúcu základňu fanúšikov.

P.S. I Love You je skupina výrobcov, ktorí sa spojili s cieľom propagovať túto odrodu. Uvoľnené ochutnávky tejto organizácie priťahujú besné davy. Oddaní sa zúčastňujú hľadania odvážneho a hustého ovocia čiernej slivky Petite Sirah, jeho korenistej a trieslovinovej povahy a prijateľnej ceny.

Ale špičkoví producenti Napa Cabernet Sauvignon, ako sú Frank Family, Freemark Abbey a Stags 'Leap Winery, ako aj malé vinárstva (Quijote, Carlisle Winery & Vineyards, C • Beck, Rock Wall Wine Company, Envy Wines, Sheldon, McCay Cellars a Aratás, aby sme vymenovali aspoň niektorých) sa zaoberajú rozmanitosťou. Cieľom je vyrobiť elegantnejšie verzie vhodné pre jedlo.

„Prišiel som na to ako na cín, kde toľko výrobcov prešlo týmto smerom, obrovským a sladkým, ako je likér,“ hovorí majster someliér Andrea Robinson. 'Ale Petites od niektorých z týchto výrobcov nešli týmto smerom.'

Napaské opátstvo Freemark Abbey prvýkrát vyrábalo Petite Sirah z vinice York Creek Vineyard od Fritza Maytaga na Spring Mountain v roku 1969. Stále má obmedzenú zásobu svojho Petite Sirah z roku 1971 (oceneného ako jeden z najlepších, aké kedy Sprievodca znalca po kalifornskom víne vyrobil), ako aj jeho ponuky z rokov 1976 a 1977, tiež z York Creek.

'V tom čase hrozno prichádzalo dosť zrelé - skutočne trieslovinové,' hovorí Ted Edwards, riaditeľ vinárstva v opátstve Freemark. 'Vína sa vyrábali len v senzačnom štýle bez veľa jemností.'

Asi o 40 rokov neskôr sa však vyvinula Petite Sirah. Živé, tmavé a tmavo fialové farby, vína sú plné ovocia, štruktúry a kyslosti a sú veľmi živé.

„Tieto vína sa stále otvárajú,“ hovorí Barry Dodds, manažér realitnej kancelárie Freemark. 'To je ich kúzlo.'

Edwards sa Petite Sirahovi vyhýbal viac ako desať rokov a sústredil svoje úsilie na Cabernet. V roku 1996 však Edwards začal znovu vyrábať Petites a získavať ovocie z Wood Ranch v Rutherforde, ktorý zasadil zosnulý konzultant pre vinice v Napa Frank „Laurie“ Wood. Aktuálne vydanie je 2009.

Je to agilita, ktorú oslovuje vinár Todd Graff, generálny riaditeľ vinárskych prevádzok spoločnosti Frank Family, ktorý v 80. rokoch prerezal zuby na Petite Sirah ako pomocný vinár Carla Doumaniho, bývalého majiteľa vinárstva Stags ‘Leap. Doumani sa naďalej venuje hroznu vo vinárstve Quijote, ktoré založil hneď vedľa.

'Myslím, že im rozumiem,' hovorí Graff a odkazuje na Petite Sirahs. 'Trvá nejaký čas, kým zostarnú, a ak im to dáte, sú vynikajúce na pitie.'

Podnet na výrobu petitu vznikol v roku 2003, keď mala spoločnosť Graff vinicu s rozlohou tri a pol hektára, ktorá mala zasadiť vo východnom údolí Capell v Nape.

'Je to vo vyššej nadmorskej výške v extrémnom regióne,' hovorí Graff. 'Takže keď je teplo, je skutočne horúco, a keď je zima, je skutočne zima a zdá sa, že Petite sa tam hore naozaj darilo.' Nemusíte ho sadiť do srdca Rutherfordu, aby ste vytvorili skutočne dobrý. “

Vo vinici zaobchádza s Petite Sirah rovnako ako so svojim drahým Cabernetom. Jeho trelingový systém zaisťuje, že ovocie nie je ani preexponované na slnku, ani nadmerne nakrátko.

Vo vinárstve sa s ním zaobchádza rovnako ako s Cabernetom a Pinot Noir od Frank Family - je to studené namočenie a minimálne prečerpanie, skôr ako dôjde k ich skorému odtlačeniu. Fermentácia je ukončená vo francúzskych dubových sudoch, asi jedna tretina z nich je nová.

„Od špiny po fľašu s ňou zaobchádzame rovnako ako s každým z našich vín,“ vysvetľuje Graff jej cenu.

Napriek tomu si myslí, že Petite Sirah by sa nemal hodnotiť ako mladé víno, ale skôr pre to, ako bude chutiť celé desaťročia. Keď si na Stags ‘Leap vychutnával stáročné plnenie do fliaš, pozná potenciálnu krásu Petite Sirah.

'Petite Sirah je ako váš obnovený hotrodový svalový automobil,' hovorí. 'Možno to niekedy nevyzeralo klasicky, ale keď držíte ten svalový automobil v garáži 25 rokov, stane sa klasickým, čo každý vidí a myslí si:' Super. ''

V jednej chvíli v Kalifornii bola Petite Sirah skutočne v pohode. Prvýkrát bol vysadený v roku 1878 a pestovaný až do zákazu, najmä v údolí Livermore, kde sa výsadba viniča Concannon Vineyard’s Petite Sirah datuje do roku 1911. Concannon zostáva spolu s Bogle Vineyards jedným z najväčších producentov Petite Sirah.

Súčasná výsadba odrody je na vzostupe. Podľa údajov amerického ministerstva poľnohospodárstva patrila Petite Sirah k odrodám s najväčším skokovým výmerom v Kalifornii, za posledných päť rokov narástla o viac ako 13%, na celkovej ploche približne 8 335 akrov.

To je napriek tomu skromné ​​v porovnaní s viac ako 95 000 akrmi venovanými Chardonnay, takmer 80 000 akciami vysadených pre Cabernet Sauvignon a zhruba 48 000 akciami pre kalifornskú veľkú trojku Zinfandel.

Dedičstvo Petite Sirah, tiež známe ako Durif, pochádza z údolia Rhôny ako hybrid Syrahu a Peloursinu a odtiaľ do vreciek Sonoma a Napa, kde stále existujú staré vinice, aj keď vo veľmi malom počte.

Christophe Paubert, vinár a generálny manažér Stags ‘Leap Winery, rád mieša Petite Sirah z rôznych častí údolia Napa.

'Na severe je ovocie Petite Sirah viac kvetinové a menej trieslovinové a na juhu je hrozno pikantnejšie a koncentrovanejšie,' hovorí Paubert. 'Je to hrozno s dostatkom - veľa farby, trieslovín a chutí.'

Vinár v Lodi Michael McCay, ktorý pre McCay Cellars pestuje vlastné ovocie v oblasti rieky Mokelumne, tvrdí, že ho pôvodne pobláznila Petite Sirah. Najprv si myslel, že hrozno je príliš ťažké na skrotenie, ale odvtedy sa z neho stala vášeň.

Vo vinici veľmi zriedi plodiny, obmedzuje zavlažovanie a dáva pokyn svojmu tímu, aby vykonal tri zbery, ktoré sa vyskytujú pomerne skoro.

„Pri prvom výbere získam jasnejšiu čučoriedku, jemnejší, elegantný štýl a jasnejšie fenolické látky,“ hovorí. 'Do tretice, možno o tri až tri a pol Brixa neskôr, má hrozno hlbšiu a bohatšiu štruktúru.' Chcem, aby bolo víno vrstvené a komplexné. “

Vinár v Sonome Dylan Sheldon, ktorý pre svoju značku Sheldon získava Petite Sirah z Lodi’s Ripken Vineyard, prirovnáva povahu hrozna k drsnému linebackeru, ktorému dominuje hrubý tanín a plné tmavé chute.

„Prestali sme tlačiť na vinicu a začali sme ju premieňať,“ hovorí Sheldon, „zber úrody na úrovni Brixovej, ktorá je konzistentnejšia s Pinot Noir, a vykonávanie dlhého a chladného celého klastrového kvasenia v makrobusoch s ručnými odrezkami na vyfúknutie tepla . “

Sheldon’s Petite sa potom vylisuje do koša a založí na tri roky do neutrálneho duba. Volá sa to Deviant Velocity, fyzikálny výraz pre zmenu rýchlosti alebo smeru. Linebacker sa naučil valčík.

„Môže to chutiť ako úžasné raňajky,“ hovorí vinárka Shauna Rosenblum z Rock Wall Wine Company. Vyrastala okolo Petite Sirah v Rosenblum Cellars, ktorú založil jej otec Kent.

„Moje obľúbené chutia ako slaninová slanina, čerstvo uvarená káva, zrelé jahody, čučoriedky a maslom zaliate javorovo-sirupové palacinky,“ hovorí.

Zatiaľ čo Petites sú plné chutí, someliér Randy Caparoso, prispievajúci redaktor Sommelier Journal, si myslí, že jeho univerzálnosť s jedlom je veľmi podceňovaná.

'Mnoho kalifornských petitov je dosť dubových, vďaka čomu im automaticky chutia vynikajúce údené grilované jedlá, od portobella po bravčové mäso,' hovorí Caparoso. 'Ale nie je to len tak.' Akákoľvek Petite Sirah, ktorá má ovocie vpredu a s trieslovinami zastrčenými pod okoreneným ovocím čučoriedky, bude určite chutiť vynikajúco s rôznymi zložkami korenia, zeme a ovocia. “ Graff tvrdí, že vek je všetko.

'Nie je to Pinot Noir, dnes vynikajúce a hodvábne,' hovorí. 'Je to úder.' Vaše chuťové poháriky budú potiahnuté. Je to čierna káva verzus ľahký čaj. “

Najvýznamnejší drobní sirahovia ... a jedlá, ktoré ich milujú

92 C. Beck 2008 Petite Sirah (Údolie Napa). Vyrobené z ovocia zo starých viníc v Calistoge, je to zrelá, bohatá a plná drevina. Je suchý a trieslovinový, ale opulentný, s príchuťou duba, malín, černíc, sliviek a čokolády a dlhým korenistým záverom.
abv: 13,9% Cena: 38 dolárov

Corey Beck, majiteľ spoločnosti C.Beck Winery v St. Helene v Kalifornii, je tiež riaditeľom vinárstva a generálnym riaditeľom vinárstva Francis Ford Coppola Winery. Navrhuje spojiť buď toto víno, alebo kolekciu Coppola Diamond Collection Petite Sirah s Rack of Lamb Madame Bali - obľúbený recept z reštaurácie Rustic, Coppola’s v Geyserville v Kalifornii ( recept nižšie) . Zahŕňa to marinovanie mäsa v cibuli a šťave z granátového jablka celé dni, aby sa obohatili chute a optimalizovalo sa párovanie.

91 Envy 2009 Estate Petite Sirah (Calistoga). Tmavo sfarbené a hrubo tanínové víno, plné, rustikálne suché a vykostené. Ponúka hlboké jadro ovocia ostružiny. Pivničný výber.
abv: 14,8% Cena: 45 dolárov

Majster someliér Andrea Robinson navrhuje spárovať ho s Lindt Excellence Supreme Dark 90% Cocoa alebo Godiva 85% Cacao Extra Dark Santo Domingo.

91 Sheldon 2007 Deviant Velocity Petite Sirah (Lodi). Tento komplex Petite pochádzajúci z vinice Ripken sa vyznačuje jasnou chuťou tmavých čerešní a skrotenými trieslovinami.
abv: 13,6% Cena: 28 dolárov

Tobe a Dylan Sheldon to spájajú s „jemnejšou stránkou hry - s baranom a jahňacím mäsom“. Hovorí sa, že provensálske jedlá, ako je olivová tapenáda a ratatouille, pracujú s poznámkami garrigue vína.

90 Concannon 2004 Heritage Petite Sirah (údolie Livermore). Vlajková loď vína spoločnosti Concannon má intenzívne čučoriedkové tóny, ale aj náznaky sladkého drievka, kvetov a grilovaného mäsa. Pivničný výber.
abv: 14,5% Cena: 50 dolárov

Joyce Goldstein, bývalá šéfkuchárka kaviarne v Chez Panisse v Berkeley v Kalifornii, spája toto víno so svojím Garofolato di Manzo, hovädzím mäsom s vôňou klinčeka, duseným v Petite Sirah, ktoré je vynikajúce so zemiakovou kašou.

90 Trueheart 2009 Petite Sirah (Údolie Sonoma). Výdatná Petite Sirah, to ukazuje na triedu, eleganciu a silu. Je suchý a jemne tanínový, so zrelými príchuťami ostružiny, ríbezle, slaniny a cédru, posypaný čiernym korením.
abv: 14,9% Cena: 35 dolárov

Vintner Ligeia Polidora, majiteľ spoločnosti Trueheart Vineyard v Sonome, navrhuje spojenie s výdatnými príchuťami, ako je grilované a pečené mäso, horká zelenina, silné syry a čokoľvek s množstvom cesnaku.

89 Frank Family 2009 SJ Vineyard Reserve Petite Sirah (údolie Napa). Táto veľká, bohatá, jemne zaváraná Petite Sirah je plná poznámok z tmavých bobúľ, čokolády, anízu a korenia. Pivničný výber.
abv: 14,5% Cena: 65 dolárov

Vinár Frank Family Todd Graff hovorí, že mu to má dať ďalších 10–15 rokov, a táto kráska bude volať po veľkom jahňacím pečeni s aromatickými bylinkami.

88 Cedar Creek 2008 Estate Petite Sirah (Fair Play). Veľké a svalnaté toto víno Sierra Foothills ponúka intenzívne tóny mliečnej čokolády, sladkého drievka, dymovej fialky a maliny.
abv: 15,5% Cena: 34 dolárov

Tracey Berkner, majiteľka reštaurácie Taste v Plymouthe v Kalifornii, spája túto drobnosť s rebierkovým steakom, zapečeným zemiakovým gratinovaným kozím syrom a chrumkavým pórom. „Vďaka štipľavosti kozieho syra s bohatým kúskom mäsa je víno vynikajúcim miestom,“ hovorí.

---

Jahňací stojan Madame Bali

Recept s láskavým dovolením Francis Ford Coppola, majiteľ spoločnosti Rustic, Geyserville, CA

„Toto je arménsky recept, ktorý som sa naučil od svojho priateľa Armena Baliantza,“ hovorí Coppola. 'Jahňacie stojany sa marinujú v šťave z granátového jablka a bielej cibuľke tri dni a potom sa grilujú na našej parille [argentínsky gril].' Veľmi jemné a chutné, s ryžovým pilafom. “

4 (8-rebrové) stojany z jahňacieho mäsa
4 šálky šťavy z granátového jablka
1 biela cibuľa, nakrájaná na plátky
Štipka soli
Štipka korenia

Jahňacie stojany umiestnite do nereaktívnej panvice. Pridajte cibuľu a mäso podlejte šťavou z granátového jablka. Nechajte marinovať 3 dni.

Jahňacie mäso vyberte z marinády a osušte. Jahňacie mäso z oboch strán dochuťte soľou a korením. Jahňacie mäso varte na grile na drevenom uhlí na stredne žeravom uhlí asi na 375 ° F, kým mäso nie je stredne zriedkavé, približne 10 minút na každú stranu. Podávame s ryžovým pilafom a grilovanou zeleninou. Slúži 4 .