'Máte koľko ľudí?' spýtala sa moja žena a jej hlas stúpol na výšku.

'Nie viac ako 12 alebo 15 rokov,' povedal som. Nevadí, že náš dom v tom čase mal rozlohu 864 metrov štvorcových, vrátane dvoch spální.

'No, bavte sa s vašimi vínnymi dorkami,' povedala. 'Nebudem tu.'

Dúšok

Zvyčajne sme sa bavili ako tím, takže robiť toto sólo bola hrozivá vyhliadka. Ako som si užil popoludnie, keď som bol konfrontovaný so všetkým varením a podávaním?
Ešte dôležitejšie je, ako môžete tráviť čas so svojimi hosťami namiesto v kuchyni?

Jedinou realistickou možnosťou mimo prenájmu kuchára je urobiť čo najviac práce vopred. Bude to náročných pár dní, ale zvážte tieto jedlá pripravené na večeru, ktoré sa nádherne spoja s vínom a môžu potešiť dav.

Gougères

Dostatočne efektný na to, aby slúžil ako predjedlo v reštauráciách, ako je Jedenásť Madison Park a Per se , vaši hostia budú milovať tieto malé nafúknuté guľky pečiva s tvarohovou dobrotou. Bude sa vám páčiť, že sa dajú ľahko vyrobiť. Vypracujte cesto, formujte jednotlivé guľky a nepečené ich zamrazte. Keď prídu hostia, vložte ich do rúry na pečenie, aby ste ich mohli podávať teplé spolu so svojim obľúbeným šampanským.

Pošírovaný losos

Kúpte si filetovanú stranu alebo polovicu ryby z lososa a pošírujte ju do rybieho alebo zeleninového vývaru a trochy bieleho vína. Po celonočnom chladení ho podávajte vychladený ako súčasť bufetu s dvoma alebo tromi jednoduchými omáčkami. Zloženie s citrusovými bylinami je vhodné na párovanie s Chardonnay, zatiaľ čo sójový zázvorový máj uprednostňuje Gamay alebo Pinot Noir.

Rebrá

Pomaly varte celé stojany šesť alebo viac hodín denne alebo dve predtým, potom tesne pred podávaním znovu zohrejte pod brojlerom alebo na grile. Korenie môžete prispôsobiť úpravou suchého trenia, a ešte viac, ak si pripravíte vlastnú omáčku na grilovanie. Kontrastujte tučné bravčové mäso jasným, korenistým Zinfandelom alebo Côtes du Rhône.

Pečené hovädzie

To sa dá pripraviť deň vopred a podávať sa chladené ako tenké plátky, ktoré si môžete vychutnať na chrumkavom chlebe, alebo to môžete skúsiť načasovať tak, aby to dosiahlo strednú vzácnosť, rovnako ako ste pripravení na niečo podstatné. Tak či onak, podávajte mladú zmes Cabernet Sauvignon alebo Bordeaux - bohatosť mäsa zlepší adstringenciu mladistvých tanínov.

Zmrzlina

Toto je dokonalý dezert pred nalievaním. Navyše, keď si budete miešať svoje vlastné, môžete sa pohrať s príchuťami a úrovňou cukru, ktoré zodpovedajú vašim obľúbeným dezertným vínam. Možnosti sú od vanilky-broskyne a Sauternes až po tmavú čokoládu-čerešňu a portské neobmedzené.