Pikantná nakladaná okra

S láskavým dovolením Bon Appetit, Ya’ll (Ten Speed ​​Press, 2008), šéfkuchárky Virginie Willis.

4 malé sušené čili, rozdelené
2 čajové lyžičky žltého horčičného semena, rozdelené
1 čajová lyžička celého čierneho korenia, rozdelené
8 strúčikov cesnaku, olúpaných, rozdelených
2 libry stredne veľké okra struky, umyté, stonky upravené na ½ palca
4 šálky destilovaného bieleho octu
2 šálky vody
2 lyžice moriacej soli (jemnozrnná soľ bez prísad, ktorá by mala byť označená ako „moriaca soľ“ - pri použití bežnej jodizovanej / morskej soli bude tekutina zakalená a kyslé uhlie stmavne)

Na dno každej zo 4 sterilizovaných zaváracích pohárov s veľkosťou pinty vložte 1 čili, ½ čajovej lyžičky horčičného semena, ¼ čajovej lyžičky korenia a 2 strúčiky cesnaku. Rovnomerne rozdeľte okru medzi nádoby, pričom tobolky umiestnite zvisle, stonky striedajte hore a dole.

Na strednej omáčkovej panvici na strednom ohni priveďte ocot, vodu a soľ do varu. Po uvarení opatrne nalejte okru v nádobách na tekutinu a medzi vrchnou časťou kvapaliny a vekom ponechajte ¼ palca priestoru. Nádoby uzavrite a sterilizujte 15 minút v hrnci s vriacou vodou.

Nádoby možno skladovať až jeden rok, obsah otvorených nádob spotrebujte do jedného mesiaca.

---

Mama’s Sweet Potato Soufflé

S láskavým dovolením knihy šéfkuchára Virginie Willisovej, Bon Appétit, Ya’ll! (Ten Speed ​​Press, 2008)

[Willis] uprednostňuje použitie čerstvých sladkých zemiakov pred odrodou v konzerve. Nie všetci to však cítia takto. Okolo jesenných prázdnin sa v obchodoch s potravinami na juhu budujú týčiace sa hory konzervovaných jamov. Pravda je, že obsah vôbec nie je jam. To, čo sa často označuje a predáva ako sladké zemiaky, sú skutočne sladké zemiaky. Botanicky vzaté, jamy sú hľuzy a členovia rodiny ľalií sú sladké zemiaky koreňom člena rodiny skorocel. Existuje veľa odrôd oboch, ktoré sa líšia veľkosťou, chuťou, tvarom a farbou.

Keď [Willis] pochybovala o matke o množstve masla a cukru v tomto jedle iba pre štyri sladké zemiaky, zasmiala sa a povedala: „Takto sa vám to vždy páči.“ Neváhajte a znížte množstvo cukru a masla v sladkom zemiakovom základe, ako to považuje vaše svedomie alebo obvod pása za vhodné.

4 sladké zemiaky, vydrhnuté
1 šálka (2 tyčinky) nesoleného masla, rozdelené, plus 1 polievková lyžica rozpusteného, ​​na vymastenie pekáča
½ šálky kryštálového cukru
2 veľké vajcia, ľahko rozšľahané
⅓ hrnček plnotučného mlieka
1 čajová lyžička čistého vanilkového extraktu
Hrubá soľ a čerstvo mleté ​​čierne korenie
1 šálka pevne zabaleného svetlohnedého cukru
1 šálka univerzálnej múky
1 šálka nasekaných pekanových orechov

Rúru predhrejte na 350 ° F. Jednu polievkovú lyžicu rozpusteného masla natrieme pekáčom.

Sladké zemiaky dajte na plech a opekajte ich veľmi jemne, asi 1 hodinu. Ochlaďte na izbovú teplotu. Zemiaky ošúpte a zbavte šupky. Vložte zemiaky do veľkej misy a roztlačte ich na hladkú kašu.

K sladkým zemiakom pridajte ½ šálky rozpusteného masla, kryštálového cukru, vajec, mlieka a vanilky. Za stáleho miešania premiešajte a dochuťte soľou a korením. Po lyžiciach dajte zmes do pripraveného kastróla.

V malej miske skombinujte zostávajúci ½ šálky rozpusteného masla, svetlohnedého cukru, múky a pekanové orechy. Miešajte, kým sa nespoja a posypte kastrólom.

Kastról pečieme do bubliniek a zohrejeme ho asi 25 až 30 minút. Pred podávaním preložte na stojan, aby mierne vychladol. Podáva sa 6. – 8.