Vo svete varenia často zaobchádzame s paradajkami ako so zeleninou, aj keď sú vlastne ovocím . Konzervovanie je kulinárskou výnimkou. Keďže paradajky majú vysokú kyslosť, zavárajú sa ako iné ovocie vo vriacej konzerve len s kvapkou pridaného citrusu alebo octu (ale to sa dozviete ako tlačiť-can aj paradajky).

Môžete ich spracovať celé, rozpolené alebo dusené. Ukážeme vám tiež, ako zavárať paradajky v pohároch Mason bez ohľadu na to, akým spôsobom ich nakrájate (alebo rozdrvíte).

BHG /Crystal Hughes

Na každý pint konzervovaných paradajok budete potrebovať 1¼ až 1½ libry zrelých paradajok; na každý liter budete potrebovať 2½ až 3½ libry zrelých paradajok. Vyberte si nepoškvrnené paradajky na konzervovanie a dobre umyte v studenej vode.

Keď sú vaše paradajky pripravené, postupujte podľa nižšie uvedených pokynov na šúpanie, konzervovanie a konzervovanie čerstvých paradajok. Pripravte sa na tú lahodnú záhradnú sviežu chuť po celý rok!

Najlepšie paradajky na konzervovanie a mrazenie, aby ste mohli pestovať vo vašej záhrade

FOTO: Karla Conrad

FOTO: Karla Conrad

Krok 1: Sterilizujte zaváracie poháre a viečka

Predtým, ako začnete s akýmkoľvek receptom na zaváranie, musíte mať čisté a sterilizované zásoby na zaváranie. Tu sú tipy, ako začať.

• Prázdne zaváracie poháre umyte v horúcej mydlovej vode a dôkladne ich opláchnite.
• Vložte poháre do nádoby s vriacou vodou.
• Poháre zakryte horúcou vodou; priveďte do varu na strednom ohni.
• Nechajte poháre variť 10 minút a potom ich udržiavajte horúce vo vriacej vode, kým nebudete pripravení naplniť každú z nich. Keď ste pripravení začať ich plniť, vyberte z vody jednu sterilizovanú nádobu po druhej a položte ju na čistú kuchynskú utierku, aby sa pri plnení nepošmykla.
• Zatiaľ čo sa poháre dusia, vložte viečka do misy a nalejte horúcu vodu zo sterilizačného hrnca na vrchné časti viečok. Vrchnáky nevyvárajte a majte na pamäti, že pásiky skrutiek nie je potrebné sterilizovať.

BHG / Crystal Hughes

Krok 2: Ošúpte paradajky

Vaše paradajky sa časom udržia oveľa lepšie, ak sa zbavíte tých otravných šupiek. Tu je rýchly trik na ich odstránenie pri lúpaní veľkej dávky:

• Začnite s pevnými, nepoškvrnenými paradajkami a dobre ich umyte v studenej vode.
• Ak chcete odstrániť šupku, ponorte paradajky do vriacej vody na 30 sekúnd alebo kým sa šupka nezačne štiepiť. Paradajky ihneď vložte do studenej vody.
• Keď je dostatočne vychladnutý, odstráňte šupku a jadro nožom alebo rukami. Ak chcete, nakrájajte paradajky na polovicu. Ak chcete paradajky nakrájané na kocky, v tomto bode ich rozpolte a nakrájajte na kocky.

BHG / Crystal Hughes

Krok 3: Naplňte poháre paradajkami

Pri plnení pohárov pridajte citrónovú šťavu a dávajte pozor na priestor nad hlavou. Ak poháre preplníte alebo naplníte nedostatočne, počas spracovania nebudú správne tesniť. Tu je postup:

• Umiestnite lievik so širokým hrdlom do horúcej, čistej pollitrovej alebo litrovej zaváracej nádoby.
• Do pohárov nalejte celé alebo rozpolené paradajky spolu so šťavou z prípravy paradajok.
• Pridajte 1 polievkovú lyžičku. citrónová šťava do každej pollitrovej nádoby alebo 2 polievkové lyžice. citrónovú šťavu do každej litrovej nádoby (citrónová šťava zvyšuje kyslosť paradajok, aby sa zabezpečilo bezpečné zaváranie).
• Pridajte vriacu vodu a ponechajte ½ palca nad hlavou.

FOTO: Blaine Moats

Krok 4: Utesnite a spracujte nádoby

Keď sú vaše poháre naplnené, je čas začať skutočný proces konzervovania. Pri spracovaní paradajok v nádobe s vriacou vodou postupujte podľa týchto pokynov:

• Odstráňte lievik; utrite okraj nádoby čistou navlhčenou utierkou, aby ste odstránili všetky stopy jedla. Jedlo na okraji zabraňuje dokonalému utesneniu.
• Nasaďte pripravené veko a skrutkovací pás na nádobu a utiahnite podľa pokynov výrobcu.
• Každú nádobu vložte do nádoby tak, ako je naplnená. Poháre by sa nemali dotýkať. Zakryte plechovku.
• Paradajky spracujte v nádobe na vriacu vodu 40 minút na pollitre a 45 minút na litre. Začnite načasovať, keď sa voda vráti do varu.

Jason Donnelly

Krok 5: Skontrolujte tesnenie

Po dokončení spracovania vašich pohárov je dôležité skontrolovať tesnenie predtým, ako ich odložíte na neskôr. Ak vaše poháre nie sú úplne utesnené, neskôr ich nebude možné bezpečne konzumovať. Našťastie existuje jednoduchý spôsob, ako to skontrolovať, a ak budete konať dostatočne rýchlo, môžete ušetriť všetky poháre, ktoré sa netesnili.

• Keď poháre vychladnú, stlačte stred každého veka, aby ste skontrolovali tesnosť. Ak ponor vo veku drží, nádoba je zapečatená. Ak veko skáče hore a dole, nádoba nie je utesnená. Neutesnené poháre skladujte v chladničke a spotrebujte do troch dní, alebo môžete paradajky do 24 hodín spracovať.
• Poháre označte obsahom a dátumom. Paradajky si zachovávajú svoju optimálnu kvalitu 1 rok.

Ako konzervovať drvené paradajky

Drvené paradajky vám môžu poskytnúť rýchly štart do budúcich receptov, najmä ak pripravujete omáčku na pizzu, čili alebo polievku. Postup je podobný tomu, čo budete dodržiavať pri konzervovaní celých paradajok, ale pred naplnením pohárov paradajky rozdrvíte:

• Paradajky umyte a ošúpte.
• Nakrájajte na štvrtiny; do veľkej panvice pridajte toľko paradajok, aby zakryli dno.
• Rozdrviť drevenou lyžicou. Zahrievajte a miešajte, kým zmes nevrie.
• Za stáleho miešania pomaly pridajte zvyšné kúsky paradajok. Dusíme 5 minút.
• Naplňte poháre a pridajte citrónovú šťavu vo fľaši a soľ (pridajte 1 ČL citrónovej šťavy a ¼ až ½ ČL soli na pollitrové; pridajte 2 ČL citrónovej šťavy a ½ až 1 ČL soli na litre). Nechajte ½-palcový priestor nad hlavou.
• V nádobe s vriacou vodou spracovávame pollitre 35 minút a litre 45 minút.

Ako zavárať paradajky bez pridanej tekutiny

Aj keď vám to môže pomôcť naplniť nádobu, nemusíte pri konzervovaní paradajok pridávať žiadnu tekutinu navyše, ak nechcete. Postup:

• Paradajky umyte a ošúpte; v prípade potreby rozpoliť.
• Naplňte poháre, stlačením vyplňte priestory šťavou.
• Pridajte fľaškovú citrónovú šťavu a soľ (1 ČL citrónovej šťavy a ¼ až ½ ČL soli na pinty; pridajte 2 ČL citrónovej šťavy a ½ až 1 ČL soli na litre). Nechajte ½-palcový priestor nad hlavou.
• V nádobe s vriacou vodou spracovávame pinty a litre 85 minút.

Ako variť dusené paradajky

Ak môžete dusené paradajky, budete už čiastočne hotoví, ak sa o pár mesiacov rozhodnete pripraviť omáčku na cestoviny alebo polievku. Začnite s 8 librami zrelých paradajok, postupujte podľa týchto pokynov a pripravte dusené paradajky:

• Paradajky umyte a odstráňte šupky, konce stoniek a jadrovníky. Nakrájajte paradajky a potom ich odmerajte (mali by ste mať asi 17 šálok).
• Nasekané paradajky vložte do 8- až 10-litrovej holandskej rúry alebo kanvice. Pridajte 1 šálku nakrájaného zeleru, ½ šálky nakrájanej cibule, ½ šálky nakrájanej zelenej papriky, 2 lyžičky. cukor a 2 lyžičky. soľ do holandskej pece.
• Priveďte zmes do varu, potom znížte teplotu. Prikryte a varte 10 minút za častého miešania, aby sa neprilepili.
• Nalejte horúce dusené paradajky do horúcich, čistých litrových alebo pollitrových zaváracích pohárov, pričom ponechajte 1-palcový priestor. Utrite okraje pohárov a upravte viečka.
• Spracujte v tlakovej nádobe pri tlaku 10 libier po dobu 20 minút pre litre alebo 15 minút pre pinty.
• Nechajte tlak prirodzene klesnúť. Poháre vyberte z plechovky a ochlaďte na mriežkach.

Získajte recept na dusené paradajky

Tlakové konzervovanie paradajok

Ak máte a tlaková nádoba vo vašej skrini namiesto nádoby s vriacou vodou sa môžete naučiť, ako namiesto toho tlakovať paradajky. Základný proces je rovnaký. Začnite sterilizáciou pohárov, viečok a pásikov, potom ošúpte paradajky a naplňte každú nádobu (postupujte podľa pokynov na konzervovanie paradajok bez pridanej tekutiny).

Aj keď používate tlakovú konzervu, stále musíte paradajky okysliť, aby sa zachovali, takže nezabudnite na citrónovú šťavu. Po naplnení pohárov postupujte podľa týchto pokynov na spracovanie:

• V prípade tlakovej konzervy s váženým tlakom spracujte pinty a litre 40 minút pri tlaku 5 libier (PSI), ak máte menej ako 1 000 stôp nad morom, a 40 minút pri 10 librách PSI, ak máte viac ako 1 000 stopy nad hladinou mora.
• V prípade tlakovej nádoby s číselníkom spracujte pinty a litre 40 minút pri 6 librách PSI, ak ste vo výške menej ako 2 000 stôp nad morom. Ak ste medzi 2 001 a 4 000 stopami, použite 7 libier PSI; medzi 4 001 a 6 000 stopami, použite 8 libier PSI; a medzi 6 001 a 8 000 stopami použite 9 libier PSI.

Bez ohľadu na to, akú metódu použijete, konzervovanie paradajok je jedným z najlepších spôsobov, ako ich uchovať na ďalšie mesiace. Ak nemáte čas zavárať paradajky, stále si ich môžete odložiť na neskôr učením ako zmraziť paradajky . Alebo môžete stráviť trochu času v kuchyni a naučiť sa variť paradajkovú omáčku a salsu (takto nebudete musieť použiť konzervované paradajky na ich neskoršiu prípravu!).

Nech to urobíte akokoľvek, vedieť, ako zavárať čerstvé paradajky (alebo ako ich zmraziť), vám určite príde vhod, najmä keď skončíte s úžasnou úrodou domáce paradajky .

Bola táto stránka nápomocná?Ďakujem za spätnú väzbu!Povedzte nám prečo! Iné Odoslať