Priekopnícky francúzsky maliar Paul Gauguin bol čestným hosťom mnohých jedál, keď koncom 19. storočia žil a pracoval na Tahiti. Nasledujúci recept (interpretovaný pre americké kuchyne šéfkuchárom Jamesom Babianom) bol prevzatý z ponuky večierkov usporiadaných pre Gauguina a je ľahkou a exotickou alternatívou alebo doplnkom k tradičnému morku vďakyvzdania. Tahitská rúra je tu jednoducho pekáč vyložený kapustovými listami. Upravené z The Artist’s Palate (DK Publishing, 30 dolárov).

Divoké prasa (bravčové) v tahitskej peci

5 libier bravčového zadku, nakrájaného na tretiny
1½ lyžice tekutej dymovej arómy
2 až 3 lyžice havajskej morskej soli
10 zelených listov kapusty (alebo 10 banánových listov, ak sú k dispozícii)
3 šálky kuracieho vývaru
1. Predhrejte rúru na 350 ° F.
2. Bravčové mäso potrieme dymovou príchuťou a morskou soľou.
3. Vezmite pekáč primeranej veľkosti a dno vyložte polovicou kapustných listov. Vložte do nej bravčové mäso.
4. Pridajte kurací vývar, dávajte pozor, aby ste ho nevyliali na bravčové mäso. Podlejeme zvyšnými listami kapusty.
5. Pevne zakryte a pražte asi 2½ až 4 hodiny. Varte bravčové mäso, až kým do neho vložený teplomer nebude čítať 165 ° F.

Podáva sa 6-8.

Poznámka: Po dokončení by sa bravčové mäso malo ľahko nastrúhať a malo by byť veľmi vlhké.

Nadšenec vína odporúča spojiť toto jedlo s rizlingom s plným telom alebo s ovocným, nízko tanínovým Zinfandelom.

Sponzorované vinicami Terlato Family Vineyards http://www.TerlatoVineyards.com