Už ste ich videli všade – recepty, ktoré vyžadujú „suché biele víno“. Táto fráza môže priniesť viac otázok ako odpovedí: existuje nespočetné množstvo suchých biele vína k dispozícii s úplne odlišnými štýlmi, cenami a osobnosťami. Ako začať s výberom toho správneho pre vaše konkrétne jedlo?

Dokonalá fľaša doplní chute vo vašom recepte bez toho, aby ukradla parádu. „Chcem, aby víno zvýrazňovalo jedlo, nie je jeho hlavnou zložkou,“ hovorí Glory Simon, šéfkuchárka Sladká sláva , služby súkromného šéfkuchára a catering pre špeciálne akcie.

Tiež sa ti môže páčiť: Najlepšie biele vína roku 2023

Chuťový profil, telo a kyslosť fľaše sa dostanú do jedla. „Čím viac víno varíte, tým viac sa kvality vína zintenzívnia,“ dodáva Leslie Rosa, someliérka a majiteľka cestovnej kancelárie zameranej na víno. Víno La Dolce Vigna + prehliadka kultúry Co . „Ak je to sladké, bude to sladšie. Ak má veľa kyslosti, stane sa kyslastým.“

Ľahšie biele vína zvýrazňujú chuť vášho jedla bez toho, aby boli ohromujúce; sú zvyčajne šikovným miestom, kde začať. Tu je to, čo ešte treba zvážiť pri výbere ideálneho bieleho vína na varenie.

Prvé veci: Vyberte si niečo, čo chcete piť

„Väčšina receptov vyžaduje iba šálku, čo znamená, že zvyšok fľaše si môžete vychutnať s jedlom alebo aspoň počas varenia,“ hovorí Rosa. Všetci kuchári vedia, že ich hotový produkt je len taký dobrý, ako sú ingrediencie, ktoré sú do neho vložené, preto si vyberte kvalitné víno. Tip pre profesionálov: vyhnite sa „vínu na varenie“ v obchode s potravinami a radšej si vyberte fľašu, ktorú budete radi nalievať sebe a svojim hosťom.

To znamená, že nie je potrebné prerušiť prestávku. Pri varení nielenže alkohol z vína vyhorí, ale veľa z jeho jemnejších odtieňov sa stratí vplyvom vysokej teploty a množstva zmiešaných chutí. Simon zvyčajne minie okolo 10 až 15 dolárov na fľašu na varenie. Použije však drahší výber, ak „je už v chladničke, pretože niekto mal večeru a zostala tam fľaša“. Základné pravidlo varenia s vínom: Neplytvajte ním!

Aké je najlepšie biele víno na varenie?

Pinot Grigio

Ak máte pochybnosti, Pinot Grigio je pohotovostným režimom pre najrôznejšie recepty. Pre varenie „hľadáme kyslú a jemnú chuť vína,“ hovorí Kelly Mitchell, zakladateľka poradenskej spoločnosti pre víno Kelly Mitchell Wine. „Pinot Grigio a ľahké telo talianske vína sú z tohto dôvodu obľúbené. Čistý a čistý.” Ľahký, suchý a zvyčajne cenovo dostupný, Pinot Grigio sa odporúča najmä k jedlám z kreviet alebo rýb.

Wine Enthusiast navrhuje:

Peter Zemmer 2022 Pinot Grigio Pinot Grigio (Alto Adige)

Pečené jablká, citrónová kôra a kvasnicové arómy sa dvíhajú z pohára tohto klasického horského Pinot Grigio. Chuť zelených hrušiek a pazúrika definuje krémovú chuť, ktorá na záver vyniká pikantnou kyslosťou. Najlepšia kúpa. 92 bodov — Jeff Porter

17 dolárov Totálne víno

Sauvignon Blanc

Svieži a jasný, Sauvignon Blanc môže priniesť pikantnú chuť do jedla bez toho, aby ju prebil. Často s vysokým obsahom kyslosti a dostatkom minerality je ideálny pre omáčky na panvici alebo kuracie piccata . Rosa poznamenáva, že ak víno použijete na rýchle odglazovanie panvice, „vystačíte si s kyslejším vínom“, ako je Sauvignon Blanc. Je tiež skvelý na striekanie do hrnca s dusenými mušľami.

Wine Enthusiast navrhuje:

Babich 2022 Black Label Sauvignon Blanc (Marlborough)

Vosková limetka, grapefruit, tráva a svieža zelená paprika otvárajú tento vyvážený Sauvignon vhodný pre potraviny. Dokonca sa cíti trochu kvetinovo. Na podnebí citrusový nádych prepožičiava jas voskovému textúrnemu bohatstvu. Má dlhý, vápenný záver. Ľahko sa popíja samostatne alebo s jedlom. Najlepšia kúpa. 92 bodov — Christina Pickard

15 dolárov Totálne víno

Verdicchio

Verdicchio, ktorý sa nachádza predovšetkým v regióne Marche v strednom Taliansku, má tropické tóny a trochu vítanú vytrvalosť. Simon hovorí, že jeho „citrónové príchute a slané, slané zložky sú skvelé s väčšinou rybích a kuracích jedál“. Je tiež priateľom špagiet s mušľami a dusenou brokolicou.

Wine Enthusiast navrhuje:

Cantina Zaccagnini 2021 Verdicchio (Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico)

Komplexné a pretrvávajúce arómy bielej nektárinky, žltej ruže, drveného kôstka a citrónového oleja sa v pohári rozvíria a sťažujú dúšok, nevediac, aká ďalšia aróma na vás čaká. Ale akonáhle si dáte dúšok, svieža a široká chuť zaplaví podnebie praženou kôrou z mandarínky, kandizovanou medovkou, čerstvým tymianom a jemnou kyslosťou s náznakmi morskej soli v závere. 91 bodov — J.P.

$ Líši sa Hľadač vína

Nenapálená Chardonna a

„Keď je víno silne dubové, po varení bude horkejšie,“ hovorí Rosa. Preto navrhuje vybrať si bohaté Chardonnay, ktoré zreje bez dubákov, ideálne na varenie maslových húb, ktoré odráža zemitosť húb, alebo krémové. rizoto .

'Absolútne nemôže byť prítomný dub, pretože môže konkurovať smotane, maslu a iným bohatým zložkám jedla,' hovorí Mitchell. 'Najlepšie funguje fermentácia z nehrdzavejúcej ocele.'

Wine Enthusiast navrhuje:

Balet 2022 Teresa's Unoaked Estate Chardonnay (údolie ruskej rieky)

Voňajúce sviežo a jablkovo, toto ľahké víno chutí čisto, sviežo a lahodne. Granny Smith a zlaté jablká sa striedajú v očarení podnebia, zatiaľ čo v ňom zaznejú ľahké akcenty vanilky a kokosu. 91 bodov — Jim Gordon

19 dolárov Totálne víno

Zelená Valtellina

Toto žiarivo biele víno, pôvodne z Rakúska, môže mať tóny citróna, byliniek a bieleho korenia. „Milujem citrusové a bylinkové vlastnosti,“ hovorí Simon. Navrhuje použiť Veltlínske zelené v niečom, ako je thajské kari, pretože jeho osviežujúca kyslosť a korenistá chuť obstoja v odvážnych chutiach jedla. Vynikajúci je aj v omáčke z viedenského rezňa.

Wine Enthusiast navrhuje:

Jurtschitsch 2021 Stein Grüner Veltliner (Kamptal)

V tejto bielej s vláčnym profilom je úprimné korenie a trochu byliniek. Kyslosť mu dodáva sústredenosť a presnosť a súčasne vytvára svieži dojem na podnebí. Tóny mäty a morskej soli označujú chuťový záver. 90 bodov — Aleks Zecevic

$ Líši sa Hľadač vína

Vermentino

„Ak sa jedlo varí dlhšie, vybrala by som si víno, ktoré nie je príliš kyslé, ako napríklad Vermentino,“ radí Rosa. Táto talianska odroda, ktorá sa pestuje na Sardínii a pozdĺž pobrežia Tyrhénskeho mora, má trochu väčšie telo a slanosť oceánu a je skvelým doplnkom k jedlám z morských plodov a bravčového mäsa.

Wine Enthusiast navrhuje:

Vinicola Cherchi 2021 Billia Vermentino (Vermentino zo Sardínie)

Orieškové, trávnaté tóny sú najskôr na nose, ku ktorým sa pripája gumová svieža vôňa nových tenisiek a potom ružový grapefruit a limetka. Citrusové tóny pokračujú na podnebí, teraz sa k nim pripája biela broskyňa, ktorá pôsobí obzvlášť sviežo vďaka leštenej voskovej textúre. 90 bodov — Danielle Callegari

$ Líši sa Hľadač vína

Bonus: Provensálsko Rosé

Nie je to biele, ale provensálske rosé je vynikajúcou alternatívou bieleho vína k jedlám, ako sú pečené kura alebo pečená zelenina ako paštrnák alebo zimná tekvica.

Dokáže pozdvihnúť aj jednoducho pripravený morský jazyk v bylinkovo-citrónovo-vínovej panvici. 'Víno je v názve jedla, takže si vyberiem niečo, kde môže byť víno hviezdou,' hovorí Rosa a poznamenáva, že sa leskne na tanieroch, ktoré uvítajú trochu štipľavej kyslosti. Je ideálny aj na použitie pri pytliačení marhúľ alebo marinovaní šťavnatého jahňacieho stehna.

Wine Enthusiast navrhuje:

Domaine de Cala 2022 Rosé (Coteaux Varois en Provence)

Táto usadlosť neďaleko Brignoles na pobreží produkuje atraktívne víno so zrelým červeným ovocím a pikantnou kyslosťou. Je svetlý a pripravený na pitie. Organické. Najlepšia kúpa. 90 bodov — Roger Voss

16 dolárov Wine.com