Víno môže byť jemná, krehká vec. Vystavenie fľaše vyšším teplotám po dlhšiu dobu ovplyvní jej celistvosť a potenciálne „uvarí“ víno. Ale ako presne je príliš teplo? A ako dlho je príliš dlho, kým sa vaše víno zmení na ocot? Poďme preskúmať, ako teplota ovplyvňuje víno.

Takže ste si v neobvykle teplú sobotu vybrali krásnu fľašu Pinot Noir. Keď sledujete futbalové hry detí a čakáte v obzvlášť dlhom rade v obchode s potravinami, uvedomíte si, že vaše víno sedí v rozpálenom aute blížiacom sa k 80 ° F dobrých 4–5 hodín. Alebo ste možno počas zimy nechali fľašu na pulte na pulte. Je víno rozmaznané? Práve ste z tej krásnej fľaše Pinotu urobili drahú fľašu octu?

Odpoveď je, možno, možná.

Na znehodnotení vína sa podieľa veľa faktorov a žiadna konečná teplota víno nezhorší. ale víno sa najlepšie skladuje medzi 53–57 ° F, pokiaľ sú určené na starnutie, a teploty sa môžu pohybovať od polovice 40. do polovice 60. rokov, v závislosti od vína.

Akonáhle sa vyšplháte na viac ako 70 ° F, víno spadne do nebezpečnej zóny a hrozí mu nenapraviteľné poškodenie.

Buďte opatrní, ak sa udržuje na teplotách nad 75 ° F dlhšie ako niekoľko dní. Nad 80 ° F je toto víno vystavené riziku každú ďalšiu hodinu.

Znamená to, že sa vám bude kaziť fľaša vynechaná týždeň v obývacej izbe o 72˚F? Pravdepodobne nie, ale môže to urýchliť proces starnutia, ktorý sa urýchľuje vystavením vína vyšším teplotám. Takže ak víno žije v prostredí, ktoré je príliš teplé príliš dlho, bude pretekať cez svoj vrchol priamo do úpadku, namiesto aby sa vyvíjalo ladne.

Okrem teploty a času je kľúčovým faktorom samotné víno. Lepšie vyrobené vína zvyknú lepšie odolávať extrémnym teplotám a iným nepriaznivým podmienkam ako lacné vína, pričom si stále zachovávajú svoj charakter. Vyššia koncentrácia ovocia, kyseliny a triesloviny nielen dodávajú vínu rovnováhu a hĺbku, ale môžu ho chrániť pred živinami aj vo fľaši.

Aká je správna teplota pre šampanské? Záleží.

Napríklad som našiel rok 1995 Sagrantino z Montefalca u kamaráta, ktorý mal na všetkých miestach uložený vo svojom kuchynskom stojane na víno nad chladničkou. Aj keď ukazoval o niečo viac veku, ako mal, fľaša bola stále celkom príjemná. Mal som však aj novšie ročníky zapaľovača Pinot Grigio alebo Sauvignon Blanc v reštauráciách, kde bolo očividné, že boli skladované v príliš teplých podmienkach a zjavne prekročili svoje hranice.

Jedným z výstražných znakov toho, že vysoké teploty začali ovplyvňovať vaše víno, je to, keď sa z fľaše začne vyprázdňovať korok. Okrem molekulárnej reakcie, ktorá to spôsobuje, to tiež znamená, že víno bolo pravdepodobne vystavené ďalší kyslík . To určite ovplyvní kvalitu.

Jedným z výstražných znakov toho, že vysoké teploty začali ovplyvňovať vaše víno, je to, keď sa z fľaše začne vyprázdňovať korok.

To, že je fľaša trochu teplá, však nemusí nutne znamenať, že sa otočila. Ak má víno starnúť niekoľko rokov a ak sa nechá niekoľko mesiacov v teplej miestnosti, môže len rýchlejšie dozrieť, čo umožňuje šťastným milovníkom vína, aby ho stihli včas.

Riziko tejto „techniky“ na urýchlenie starnutia spočíva v tom, že namiesto vrcholného okna na pitie vína, ktoré trvá jeden a viac rokov, môže byť v najlepšom stave iba niekoľko týždňov, kým sa nezačne zhoršovať.

Lekcia, hodina? Buď opatrný s vašimi skladovacími teplotami. Víno je živý a dýchajúci predmet, ktorý sa každý deň vyvíja vo fľaši. Buďte opatrní, ak sa udržuje na teplotách nad 75 ° F dlhšie ako niekoľko dní. Nad 80 ° F je toto víno vystavené riziku každú ďalšiu hodinu.

My Odporučiť:

• Vínny nadšenec tichá dvojzónová chladnička na víno s dvoma zónami s 32 zónami

Ak máte pochybnosti, je lepšie dať víno do bežnej chladničky, ako ho nechať vonku. Chladnejšia teplota v chladničke zastaví proces starnutia, zabráni však tiež znehodnoteniu vína. Ale asi to budete chcieť asi po 6 mesiacoch odstrániť, aby ste korok nevyschli.

Najlepším riešením je však chladnička na víno alebo pivnica vyrobená špeciálne na ochranu všetkého toho báječného vína, ktoré si chcete vychutnať.