Ikonický Martini , povzbudzujúca zmes ginu a vermutu, sa javí ako najpriamejší nápoj na svete. Napriek tomu je to často nepochopené.

Martiniho koncepciu nemôžu určiť ani tí najprísnejší historici. Ukázalo sa to prvýkrát v newyorskom Manhattan Clube alebo Turf Clube? Alebo v Martinez v Kalifornii so sladeným Old Tom ginom? A kedy to začalo vynárať toľko variácií? Väčšina z nich však súhlasí s tým, že jeho rozkvet začal v 80. rokoch 19. storočia, čo sa zhoduje s príchodom „Suchého Martini“.

Dnes je „suchý“ kód pre „minimálny vermút“, hovorí Robert Simonson, autor Martiniho kokteil (Ten Speed ​​Press, 2019) . Ale takto sa to nevykladalo prvýkrát.

„V prvých rokoch nápoja pojem„ suchý “znamenal martini vyrobený zo suchého francúzskeho vermutu, na rozdiel od sladkého talianskeho vermutu,“ hovorí. 'Alebo taký, ktorý bol vyrobený skôr z londýnskeho suchého ginu, ako zo starého Toma.' Alebo obaja.'

Po druhej svetovej vojne si Dry Martini užili druhú vlnu nadšenia. Do tej doby bol kodifikovaný na suchý gin londýnsky vpred zmiešaný s malým množstvom suchého vermútu. Rýchlo dopredu do 50. rokov 20. storočia a verzia s vodkou by sa tiež stala samozrejmosťou.

A teraz, po často presladených a nadrozmerných ‘tininách 80. a 90. rokov, nastal tretí Zlatý vek. Čisté, ostré línie modelu Martini sú opäť objaté. Suchý štýl zostáva všadeprítomný, ale oplýva ním aj „mokrá“ verzia s dostatkom vermútu. Čo sa nezmenilo, je potešenie z nekonečných vylepšení, ktoré umožňujú prispôsobiť tento jedinečný kokteil. Prečítajte si všetky podrobnosti a navrhnite svoju obľúbenú verziu.

História v pohári

Simonson spočiatku hovorí, že nápoj nemal oficiálny pohár. Nebolo neobvyklé, že ste ho dostali v malom pohári na víno, v kupé alebo dokonca v pohári s plochým dnom.

Ikonické sklo v tvare V pravdepodobne predchádzalo Martini a pôvodne s ním nebolo spojené. V roku 1925 rakúska spoločnosť na výrobu skla Lobmeyr predstavila svoje okuliare Ambassador na parížskej výstave a boli prinesené neskôr do New Yorku.

„Všetky okuliare mali výrazný kónický tvar, ktorý veľmi zodpovedal vtedajším módnym tvarom art deco,“ hovorí Simonson.

Tvar sa široko ujal v nasledujúcich desaťročiach. V rokoch 1950 až 1970 viselo množstvo barov a reštaurácií neónové nápisy, ktoré zobrazovali známe sklo v tvare V zdobené žiarivou oblohou. Otočte stránku a prečítajte si ďalšie populárne okuliare.

Gibson

Pri miešaní pohára zamiešajte 2 unce ginu a ½ unce suchého vermútu s ľadom. Preceďte do vychladeného koktailového pohára. Ozdobíme koktejlovou cibuľkou.

Martini

Pri miešaní pohára zamiešajte 2 unce ginu alebo vodky a 3 unce suchého vermútu s ľadom. Preceďte do vychladeného koktailového pohára. Ozdobte citrónovou vňaťou alebo olivou.

Aljaška

Pri miešaní pohára zamiešajte 2 unce ginu, ¾ unce žltého Chartreuse a 2 pomlčky oranžovej horčiny s ľadom. Preceďte do vychladeného koktailového pohára.

Vešpera

Pri miešaní pohára s ospravedlnením voči Casino Royale zamiešajte 1 ½ unce ginu, ½ unce vodky a 2 unce Lillet Blanc s ľadom. Preceďte do vychladeného koktailového pohára. Ozdobíme citrónovým twistom.

Otrasený alebo miešaný?

Odkedy slávny fiktívny špión James Bond objednal si drink „Otrasený, nemiešaný,“ zavládol zmätok. V prípade tradičného Martini, ktoré obsahuje liehoviny, vermút a žiadne ovocné džúsy, barmani hovoria, že miešanie je správna cesta.

„Čo sa stane, keď zatrasiete Martini, je toto: Riedenie sa deje rýchlo,“ hovorí Ryan Gavin, riaditeľ nápojov v New York City Skvelý Tivoli , ktorá ponúka kompletné menu variácií martini. Nápoj podľa neho ochladí. „Výsledok je však často slabý a nepríjemný.“

Ilustrácia John Mattos

Výber z fliaš

Pozri winemag.com/ratings pre plné ochutnávky a ďalšie odporúčané fľaše s liehovinami.

Gin

Beefeater London Dry: Všestranný výber, ktorý vyváži borievku a citrusy

Tanqueray London Dry: Čisté a klasické, so silným borievkou a slabými kvetinovými tónmi

Plymouth: Mäkký a relatívne neutrálny nebude bojovať s prísadami so silnou príchuťou

Citadela: Svižná, čistá a príjemne citrusová

Letectvo: Robustný a svieži, s nádychom grapefruitu a rasce

Vodka

Absolut Elyx: Čisté, jemné a mierne sladké

Hangar One: Destilované zo zmesi hrozna a obilia, celkovo neutrálne, s ovocno-kvetinovým nádychom

The Street Pumas: Plné telo, zvýraznené mandľovou sladkosťou

Vermút

Sú uvedené od najviac po najmenej suché. Sladký vermút je tiež skvelý, ale pretože sa zriedka používa na výrobu Martini, je tu vynechaný.

Mancino suchý vermút: Kyslá kyslá kôra s kyslou kôrou a stopami šalvie a citrónovej trávy

Cinzano Extra Dry: Všestranný a svieži s vôňou kôstkového ovocia

Vermút Dolin Blanc z Chambéry: Bylinná, svieža a slabo horkastá, v dobrom prípade Dolin robí tiež vynikajúcu suchú verziu

Biely vermút Lustau: Vermut na báze Fino Sherry osladený trávnatým a miernym Moscatelom

Alessio Vermouth Bianco: Svieža a svieža, s nádychom zrelej hrušky

Ilustrácia John Mattos

Zábavné s Martinis

Nenechajte hostí čakať, kým sa na ďalšej párty zmiešate.

Možnosť 1

Predbežná dávka. Túto techniku ​​používa čoraz viac barmanov. O Divoký v Brooklyne v New Yorku riaditeľ baru Will Elliott vopred zmieša 5½ dielu ginu, 1 diel vermutu a 2 diely vody plus oranžové horčiny. Dekantuje zmes do fliaš a uloží ich do mrazničky. Táto technika vytvára luxusnú, takmer sirupovú textúru a „absolútne chladnú“ teplotu. To znamená, Audrey Saunders, známa majiteľka mesta New York City’s Klub Pegu , tweetovala, že nie je fanúšikom dávkových Martinis. Miešať a slúžiť „by malo zostať [a] posvätným rituálom,“ hovorí.

Možnosť č. 2

DIY. Niektorí ľudia majú veľmi konkrétne preferencie, tak prečo nepodnietiť hostí, aby si namiešali svoje vlastné? Môže to byť tiež dobrý ľadoborec. Vytvorte kartu s jedným alebo dvoma klasickými receptami spolu s niekoľkými fľaškami ginu, vodky, vermútu, niektorých horčín a mnohých ozdôb, ako sú citrón, grapefruit a pomaranč. Môžete tiež pridať slané jedlá, ako sú olivy, cibuľa a kapusta, alebo dokonca čerstvé bylinkové vetvičky alebo jedlé kvety.

V tvare V

pre: Ponúka dostatok priestoru pre ďalšie olivy, ktoré sa môžu ukladať na dne.

S: Horná časť so širokými ústami umožňuje ľahký prechod nápoja cez okraj.

Skutočnosť: Na nadmerne veľké sklo v štýle 90. rokov sa drží dvojitý nápoj, takže pomaly popíjajte.

Odseknutý

Toto poháre v tvare tanierika, o ktorých sa kedysi tvrdilo, že sú vytvorené v tvare pŕs Márie Antoinetty, môžu zvyčajne pojať 4–6 uncí. Malá veľkosť je výhodou. Väčší pohár znamená, že sa nápoj môže zahriať skôr, ako je hotový.

Nick a Nora

Tento názov je pomenovaný pre tvrdo pijúcich detektívov Nicka a Noru Charlesovcov, zahrnutých v detektívnom románe Dashiell Hammett z roku 1934 Tenký muž . Má hlbšiu misu s výraznejším zakrivením a tenšou perou ako kupé, čo umožňuje ľahké usrkávanie.

Skaly

„Martini na skalách“, podávané s ľadom, je neformálnou voľbou popularizovanou na konci 50. a 60. rokov. Dnes je to vidieť väčšinou v reštauráciách a baroch starej školy. Ľad udržuje všetko studené a tiež zriedi nápoj, ktorý sa rozpúšťa, čo je ideálne pre tých, pre ktorých je Martinis príliš silný.

Sprievodca skleneným tovarom

„Koktejlový pohár“ môže odkazovať na rôzne poháriky s pohárikom. Vyššie uvedené, či už pochádzajúce alebo nie, sú vhodné pre Martini. Jednu vložte do mrazničky na 20 - 30 minút. Chladený pohár udrží nápoj dlhšie studený.

50-50 Martini

Príslušenstvo

Na miešanie Martini nepotrebujete veľa vybavenia, ale tu je niekoľko nástrojov, ktoré vám uľahčia, spresnia alebo zjednodušia prácu.

Miešanie pohára alebo plechovky

Rovnako funkčné alebo dekoratívne, ako sa vám páči.

Barspoon

Za stáleho miešania (netraste).

Jigger

Väčšina z nich má dizajn s dvojitým meraním, napríklad 1,5 unce na jednej strane a 1 uncu na druhej strane.

Sitko

Sitko Julep s dierovanou miskou by malo do vášho miešacieho pohára úhľadne zapadnúť, aby zadržiavalo ľad. Cedidlo Hawthorne, ktoré má vinutú pružinu, je určené na napínanie citrusovej dužiny v trasených nápojoch, ale funguje to aj tu.

Výbery na kokteily

Voliteľné, ale užitočné na oštepovanie olív, cibule a iných ozdôb.