Vinár David Guimaraens vedel, že sa minulý rok vydal na neznáme územie, keď vydal svoj Croft Pink - prvý ružový prístav na svete. (Od prvého uvedenia spoločnosti Croft na trh spoločnosť Marks & Spencer vydala aj rôzne odrody zamerané špeciálne na ženy.)

Skladajúci sa z typickej portskej zmesi odrôd viniča, nápoj, ktorého ružová farba je dôsledkom krátkeho kontaktu s pokožkou počas fermentácie, je technicky klasifikovaný ako rubínový port (zabezpečenie úradného schválenia novej kategórie portského ružového by trvalo roky) a ako červený port, na podnebí je to pomerne ťažké. Alkohol sa tiež blíži k 19,5% - asi o 50% viac kopu ako priemerný ružový Tavel alebo Zinfandel.

Rovnako ako iné ružové však aj Big Pink môže pôsobiť dosť osviežujúco - najmä ak ho napijete cez ľad alebo ho zmiešate pol na pol s tonikom alebo sódovou vodou v pohári naplnenom ľadom (vďaka čomu je menej alkoholický ako typické ružové).

Ako teda môžeme piť toto hybridné víno, bezstarostné ružové a silné portské? A aké druhy potravín sa s nimi spájajú? Požiadali sme o radu niekoľkých ružových kuchárov, ktorí sú priateľskí k Portu a ktorí prišli s niekoľkými zaujímavými zápasmi.

Za šéfkuchára Phil Pyle, spolumajiteľa oceneného Fair Hill Inn v Marylande to umožňuje flexibilita ružového prístavu fungujú ako aperitív, digestív aj ako prísada do miešaných nápojov. Ak sa presunie na jedlo, tvrdí, že „by sa pozeral na čiary modrého alebo„ smradľavého “syra, ktorý by k tomu mohol ísť, prípadne by krevety alebo morský rak napichané na ananás. Ďalším nápadom by bolo kanapé z morských plodov s mangovým chutney - tento druh ovocného vína potrebuje sladké ovocie, aby priniesol rovnováhu. “

Renomovaný šéfkuchár Michel Richard na Citronelle vo Washingtone, D.C. - držiteľ ceny Kuchár roka Jamesa Bearda z roku 2007 - si myslí aj morské plody. Recept na jeho odporúčané jedlo, bohato tvarovaná krabová značka, ktorá sa podáva ako dip alebo ako predjedlo na predpečenom chlebe, je uvedený nižšie. A pre viac stredomorského vkusu šéfkuchár Frank Magaña z Picazo 7 Sedemnásť v meste Prosser v údolí Jakakima ponúka až tosta con sardinas encebolladas - predjedlo zložené zo sardiniek, čerstvých paradajok a červenej cibule, olivového oleja a oholeného syra Manchego.

A samozrejme by sme nemali zabudnúť na možnosti dezertov. Šéfkuchár Pyle odporúča, aby boli sladké pochúťky jednoduché (čokoládové hľuzovky s príchuťou čerešne alebo cukríky plnené čerešňami) a zároveň prepracované (pozri recept na jeho tvrdý jahodový koláč so zmrzlinou), s ovocím., Ktoré tvoria spoločný znak. Podával by Croft Pink buď veľmi chladený, alebo ako Kir Croft - pohár šampanského alebo sektu s panenkou Croft Pink.

Akokoľvek sa rozhodnete vypiť svoj ružový Port a čokoľvek, čo sa rozhodnete s ním spárovať, jedna vec je istá - nejde o nijaké ružové ružové.

***Recepty***
Krabí Brandade
Recept s láskavým dovolením šéfkuchár Michel Richard, Citronelle

¾ libry (asi 3 šálky voľne zabalené) uvarené krabie mäso, vybraté na škrupiny a nastrúhané
Cesnakový krém 15 veľkých alebo veľkorysých šálok (asi 1 hlava) strúčikov cesnaku, olúpaných, 1 šálku silnej smotany, petržlenovej vňate 1 ½ libry, olúpaných a nakrájaných na plátky s hrúbkou inch palca, ½ šálky olivového oleja, 1 ½ lyžice čerstvého mletého estragónu, majoránka, pažítka alebo iná čerstvá bylina)
Podľa chuti osolíme a čerstvo pomleté ​​čierne korenie
Toastový francúzsky chlieb

Pripravte si dve živé kraby s hmotnosťou 1 ½ až 2 libry, alebo ich vyberte a nastrúhajte. (Toto je možné pripraviť 1 deň vopred a schladiť ich 1 hodinu pred podávaním.)

Pokiaľ ide o cesnakový krém, vložte cesnak do ťažkého stredne veľkého hrnca. Podlejeme 3 palcami studenej vody. Priviesť do varu. Scedíme a opláchneme studenou vodou. Tento postup opakujte ešte dvakrát.

Nahrubo nasekáme cesnak. Vráťte ho do rovnakého hrnca so smotanou. Priveďte do varu, potom znížte teplotu a za občasného miešania duste domäkka, až kým sa nezredukuje na polovicu, alebo na hustú omáčku podobnú konzistencii. (To môže byť pripravené vopred a odložené pri izbovej teplote na niekoľko hodín alebo v chlade.)

Medzitým paštrnák v strednom hrnci podlejeme studenou vodou a privedieme k varu. Dusíme do veľmi jemného stavu, asi 20 minút. Scedíme a roztlačíme na jemné pyré. Vráťte paštrnák do hrnca. (Toto je možné pripraviť vopred, zakryť a odložiť pri izbovej teplote.)

Na mierne prehriatie paštrnák premiešajte, aby sa prehrial. Odstavíme z plameňa a pomalým tenkým prúdom vmiešame olivový olej. Znovu zohrejte cesnakový krém a pomaly ho vmiešajte do petržlenovej zmesi. Primiešame uvareného kraba. Primiešame estragón. Dochutíme soľou a korením. Brandade sa môže podávať v spoločnej miske a k namáčaniu sa používa opečený francúzsky chlieb. Alebo slúžiť ako predjedlo, vrchné plátky toastového chleba s lyžičkou brandy.

Tvrdý jahodový koláč so zmrzlinou
Recept s láskavým dovolením šéfkuchára Phila Pylea z Fair Hill Inn

Pripravte obyčajnú piškótu a nechajte vychladnúť.

Na prípravu jednoduchého sirupu si vezmite 1 šálku vody a 1 šálku cukru a nechajte prevrieť. Ochlaďte a potom pridajte 2 šálky Croft Pink.

Vychladnutý piškót úplne namočte do sirupovej zmesi. Jednotlivé plátky natrite vanilkovou zmrzlinou, najlepšie domácou, a miestnymi jahodami. Ešte trochu pokvapkajte sirupom a podávajte s Kir Croft.