Porozprávajte sa s akýmkoľvek remeselné pivo milenec o tom, čo v poslednej dobe pili, a onedlho aj téma India pale ale – bežne známa ako NÁSILIE - pravdepodobne príde. Koniec koncov, je to najpredávanejšia kategória v remeselnom pive a nevykazuje žiadne známky toho, že by bola v dohľadnej dobe zosadená z trónu.

Všeobecne povedané, IPA spadajú do jednej z dvoch kategórií, ktoré si pijani obľúbili: tradičný štýl, ktorý zahŕňa jasné a krásne horké ponuky, a moderný zahmlený štýl s mnohými šťavnatými iteráciami. Samozrejme, že oba štýly majú nuansy, pretože pivovarníci sa snažia ctiť históriu a posúvať hranice. V poslednom čase vstupuje do hry ďalší prvok: sezónnosť.

Vzostup sezónnych IPA

Fanúšikovia IPA už mnoho rokov netrpezlivo očakávajú začiatok jesene, kedy sa mokré chmeľové pivá (vyrobené z poľných zrelých kvetov) a čerstvé chmeľové pivá (vyrobené z čerstvo zozbieraného a sušeného chmeľu) začínajú prichádzať na výčap a na police. Na severnej pologuli sa totiž zbiera chmeľ v auguste a septembri.

Zatiaľ čo väčšina bude sušená alebo peletizovaná, niektoré sa vyberú priamo z košov a okamžite sa posielajú do pivovarov, aby sa uvarili čerstvé alebo takmer čerstvé. Niektoré pivovary, najmä tie v blízkosti chmeľníc, dokážu uvariť tento chmeľ do niekoľkých minút po zbere. Iní budú spolupracovať s odosielateľmi, aby dostali a uvarili do 24 hodín od vyzdvihnutia. Výsledkom sú často svieže a živé pivá, ktoré nesú zelený chmeľový charakter a skutočný zmysel pre terroir.

Existuje niekoľko príkladov IPA s mokrým alebo čerstvým chmeľom, ktoré sú k dispozícii na národnej úrovni; Celebration Ale Sierra Nevada, ktoré je k dispozícii koncom každého roka, je známym príkladom štýlu wet-hop. Väčšina pijanov však bude musieť navštíviť Oregon , Washington alebo Idaho pivovary na poriadny wet-hop alebo fresh-hop IPA. Alebo mať lokálne pripojenie v iných chmeliarskych štátoch.

Tiež sa ti môže páčiť: 10 najlepšie hodnotených amerických IPA, od Session Beers po Hazies

Kedy piť sezónne IPA

Aj keď sa diskutovalo o tom, ako dlho by sa malo čakať na pitie čerstvo chmelených IPA (niektorí pivovarníci obhajujú nechať pivo niekoľko týždňov dozrieť v plechovke alebo sude), väčšina z nich je preč z regálov koncom októbra alebo začiatkom novembra.

Ak je jeseň pre čerstvé a mokré chmeľové pivá, čo ostatné tri ročné obdobia? Je to trochu komplikovanejšie, ale niektorí pivovarníci sa snažia problém vyriešiť.

Po prvé, Short’s Brewing v Bellaire, Michigan, neustále vydáva pivá, ktoré sa snažia evokovať aktuálnu sezónu. „Jedným zo spôsobov, ako premýšľať o sezónnosti, je abv,“ hovorí Christa Brenner, marketingová a značková riaditeľka pivovaru. „[Naše IPA sú] ľahšie v teplejších mesiacoch, ťažšie v chladnejších. Leto zvyčajne obsahuje letné ingrediencie [a je] ľahšie a chrumkavejšie. Zima bude tmavšia, bohatšia, silnejšia.“

Má tiež sezónne poháňaný rad IPA Pure Michigan, ktorý hrá do štátnej kampane cestovného ruchu a používa iba štátom vypestovaný chmeľ a slad. (Aktuálna ponuka, Fall IPA, má slamovú farbu a je mierne zahmlená.)

V štáte Washington o Reuben’s Brews , majiteľ Adam Robbings hovorí, že z viac ako 150 rôznych pív, ktoré pivovar vyrobil minulý rok, veľa myslel na sezónnosť, najmä na IPA. Letná IPA pivovaru varená z pšenice je jeho najpredávanejším za posledných sedem rokov.

Pivovar vydáva studenú IPA, ktorá je k dispozícii od Sviatku práce do decembra. V minulosti spoločnosť Reuben’s vydala aj čokoládovú ražnú IPA na zimné mesiace, ale ukázalo sa, že je príliš úzka a bola stiahnutá späť do menších výrobných sérií.

Evolúcia je súčasťou sezónnej hry IPA. Jarná ponuka pivovaru tiež časom prešla zmenami. „Pili sme pivo, ktorého koncept bol podľa mňa skvelý, ale podľa mňa to bolo pre veľkoobchodníkov mätúce,“ vysvetľuje Robbings. „Každý rok sme sa chystali dať pivo, ktoré bolo odrazom toho, čo sme sa naučili v predchádzajúcich rokoch. Mal rovnaký názov, ale každý rok mal iný recept. Bolo to mätúce komunikovať.'

Jeho aktuálnou jarnou IPA je pivo s názvom Spot On, ktoré je dostupné od januára do apríla. Je to ukážka konkrétneho chmeľového partia vybraného z Údolie Yakima .

„Ročné obdobia vám dávajú skvelú príležitosť ukázať niečo nové, čím získate určitú šírku a rozmanitosť,“ hovorí Robbings. To znamená, že sa obáva prílišného spoliehania sa na nich. 'Musíme byť veľmi opatrní, aby sme sa nepreťažili [keď sa nakláňame] do sezóny.'

Brenner súhlasí a hovorí, že úspešná sezónna IPA nakoniec spočíva v hľadaní zaujímavých chutí inšpirovaných sezónnosťou prostredníctvom experimentovania. Pre Shorta to znamená spoliehať sa na región a ukázať vášeň pre miesto.

'Vždy budeme mať pijanov, ktorí chcú naše vlajkové lode alebo svoje obľúbené, alebo chcú vyskúšať niečo nové,' hovorí Brenner. 'Ale nemať sezónnu IPA by bola chyba.'

Najlepšie sezónne IPA

Wayfinder Cold IPA

Studená IPA je štýl, ktorý vznikol varením Wayfinder v roku 2018 a používa alternatívny sladový účet z normálnych IPA vrátane kukurice a ryže. Použitie ležiakových kvasníc pri vyšších teplotách ako je obvyklé a podobný proces pre suché chmeľovanie, úspech tohto štýlu závisí od biotransformácie pre jeho charakteristickú chuť. Krištáľovo čisté a s miernou horkosťou, má arómu citrusovej kôry a borovice, ktorá prechádza do kvetinovo medového charakteru a ľahkej ovocnosti. Záver je suchý a príjemný, ľahko pripraví podnebie na ďalšie hlboké prehltnutie. 98 bodov — Ján Holl

6 dolárov Remeselná chatrč

Blackberry Farm Lemon Groove

Príjemné odbočenie od normy s bohatou citrónovou bylinkou a kvetinovou bylinkovou kvalitou v popredí. Citrón prichádza v ďalších vrstvách vrátane kandizovanej kôry a citrónovej verbeny. Končí sa stále nasucho, s ležiakovým pukom. Spárujte s letnou zeleninou alebo jednoduchým pečeným kuracím mäsom, aby ste z oboch dostali to najlepšie. 97 bodov -J H.

11 dolárov Total Wine & more

Samuel Adams Studená IPA

Od pivovaru, ktorý vie šikovne manévrovať v ležiakovom priestore, je táto dobre chmelená IPA zlatá a jasná ako zvon, so skromnou hlavičkou, ktorá vydrží a šnuruje pohár. Zemitý chmeľ nie je nikdy ohromujúci, ale pridáva na výraznej horkosti, ktorá zapája čuchové zmysly. 96 bodov -J H.

10 dolárov Total Wine & more

Highland Trailbound

Hlboký opar slamovej farby, táto IPA má slabé tropické kokosové arómy spárované s jemným, prezretým melónom a nádychom kandizovaného pomaranča. Chute sa s každým dúškom krútia a vyvíjajú, pričom v rôznych časoch pristávajú rôzne vlastnosti, čo vedie k príjemnému posedeniu. 95 bodov -J H.

11 dolárov Total Wine & more

Rubenova letná IPA

Nalieva jasnú, priezračnú zlatožltú farbu, vďaka ktorej si človek môže pomyslieť na pastelkou nakreslené slnko na oblohe. Možno to je zmysel tejto „letnej“ IPA, ktorá v skutočnosti nie je štýlom piva, ale možno by mala byť. Jemné a ľahké dookola s kandizovaným sladom, ľahkým živicovým chmeľom s kúskami citrónových citrusov a nádychom kvetinových šľahačiek po okrajoch s nízkou až strednou horkosťou. Táto IPA evokuje myšlienky teplého počasia bez ohľadu na ročné obdobie. 95 bodov -J H.

11 dolárov Total Wine & more

Maine Woods And Waters

Toto bolo uvarené z miestne zozbieraných surovín na pamiatku založenia národnej pamiatky Katahdin Woods and Waters, táto IPA má veľa tradičných chmeľových aróm v grapefruite a borovici. Chmeľ je najsilnejší vo vôni a tlmený na podnebí. Má príjemnú horkosť, ktorá nadväzuje na konzumáciu fľaše. 91 bodov  — J H.

7 dolárov Total Wine & more

Ekliptický fázovač

S farbou nefiltrovanej grapefruitovej šťavy a tenkou hlavičkou má táto IPA veľa aróm tropického ovocia, vrátane manga a ananásu, no zostáva skôr na horkej strane chmeľovej mince ako na sladkej. Príjemná a dobre vykonaná, je to IPA s určitou záťažou, ktorá je akurát na swingové sezóny. 91 bodov -J H.

12 dolárov Total Wine & more

Deschutes Tropical Fresh IPA

Tlmená, ale príjemná vôňa ananásu a manga s chrbticou minerálnej vody. V závere prichádza mierna zemitá vlhkosť. IPA na letné popoludnia bez plánov na obzore. 86 bodov — J.H.

11 dolárov Total Wine & more