Na globálnom trhu s vínom, na ktorom dominujú medzinárodné odrody viniča, vyniká Rakúsko bohatstvom domáceho hrozna. Bolo to s priateľským a všestranným Veltlínskym grünerom, ktorý si urobilo meno Rakúsko, ale je toho viac: originálne, priateľské k jedlu, ktoré stojí za to objaviť.

Čo sú biele vína Rakúska?

Gr u ner Veltliner

Musíme začať s vlajkovou loďou rakúskeho hrozna, ktorá je Zelená Valtellina . Je to najrozšírenejšia odroda hrozna v Rakúsku a darí sa mu vo všetkých jeho regiónoch. Jeho duchovným domovom je však Niederösterreich alebo Dolné Rakúsko.

Pokiaľ ide o štýl, je Grüner skutočným chameleónom. Vstupné vína sú vždy suché, svetlé a korenisté, čerstvé s množstvom hruškových a citrusových plodov.

Veltlínske zelené hrozno / Getty

Vína s jedným vinohradom, označené výrazom Ried alebo Riede (vinice), môžu byť vysoko koncentrované a slané, najmä tie z Niederösterreich DACs Kremstal, Kamptal a pre vytúžené smaragd štýlové vína z Wachau. Niektoré z týchto viníc s jedným viničom sú tiež vyzreté v dubovom dreve, ktoré sa k nim dobre hodí a dodáva im krémovosť a poznámky lieskových orieškov a dymu. Tento druh Grünera tiež dobre starne - zrelé fľaše môžu svojou bylinkovou nádherou otvoriť oči.

Grüner z Weinviertelu a Traisental sú rovnako ľahkí Federspiel štýlové vína z Wachau. Vo Weinvierteli, kde je Grüner Veltliner typickou odrodou, má prezývku Korenie , alebo „malý pepřový“, odkazujúci na svoju úžasnú, korenistú a osviežujúcu chutnosť.

Ak máte radi dobre zaoblené vína, hľadajte Grünera z Wagramu, ktorého hlboké sprašové pôdy dávajú vínu váhu a mäso.

V osobitných rokoch môžu existovať aj dezertné vína z Grüneru. Pozor na Eiswein , vyrobené z mrazeného hrozna zozbieraného v hĺbke zimy alebo pre BA a TBA (Beerenauslese a Trockenbeerenauslese) vyrobené z hrozna scvrknutého ušľachtilou hnilobou. Grüner vyrába aj základné víno pre rakúske šumivé víno známe ako Odd .

Rizling po tme / Getty

Rizling

Zatiaľ čo Rizling je nemeckého pôvodu, rakúsky rizling je známy svojou kvalitou. Dôvod je ten, že hrozno sa vysádza iba na miestach, kde sa mu naozaj darí (pestuje sa iba 4 863 akrov). Tam, kde Grüner uprednostňuje bohatšie a úrodnejšie pôdy, sa rizlingu darí tam, kde bojuje iné hrozno, v najkamenitejších viniciach s najchudobnejšími pôdami.

Pokiaľ nie je na štítku uvedené inak, je rizling vlašský suchý. Vína základnej úrovne sú neuveriteľne čerstvé a živé so živými citrusovými príchuťami. Vínne vinohrady s jedným viničom sú koncentrované a majú škálu citrusov, od citrónu cez mandarínku až po mandarínku. Štýly Smaragd z Wachau bývajú v porovnaní s ostatnými rizlingmi obzvlášť plné.

Neuburger

Neuburger je ďalšie pôvodné rakúske hrozno. Biela odroda pestovaná v regióne Thermenregion a Burgenland, má príťažlivú nutnosť a zaoblené telo. Iba s niekoľkými rokmi veku fľaše sa stáva guľatejšou a chutnejšou a je ideálnym spoločníkom k bohatším potravinám. Svojou veľkorysosťou a pocitom v ústach je polárnym opakom lineárneho rizlingu.

Spoznajte rakúske vinárske regióny

Weissburgunder

Weissburgunder , a k a Rulandské biele , je ďalšou archoeurópskou odrodou viniča, ktorá si do Rakúska našla cestu už dávno. V Rakúsku, najmä v Burgenlande, sa s ním zaobchádza s mimoriadnou úctou.

Štýly základnej úrovne sú ovocné, štíhle a svieže, ale jedno viničné vína (na etikete opäť Ried alebo Riede) často zrejú v dubovom prevedení. To im spolu s koncentráciou ovocia z nízkych výnosov prepožičiava dlhovekosť.

Zrelý Weissburgunder je zložitý a orechový a so zrelým Chardonnay ľahko znesie palec na päte.

Žltý muškát

Toto hrozno je starodávne Muškát Blanc à Petit Zrno, ktoré sa šírilo po Európe a svete. Rozdiel v Rakúsku spočíva v tom, že je vinifikovaný suchý a poskytuje beztiažové aromatické vína. S arómami bazového kvetu, žihľavy a bieleho letného kvetu je dokonalým letným vínom.

Nájdete krásne príklady Žltý muškát cez Rakúsko, ale zenit dosahuje v Štajersku (Štajersko). Tento chladný južný roh Rakúska umožňuje hroznu vyvinúť si zvodné aromatické látky bez toho, aby pribral.

Zber hrozna Rotgipfler / Getty

Zierfandler a Rotgipfler

Oveľa vzácnejšie ako Veltlínske zelené alebo Ryzlink vlašské sú dva rakúske originály, biele hrozno Zierfandler a Rotgipfler . Obaja sú doma v regióne Thermenregion južne od Viedne a miestnym zvykom je kombinovať ich, pretože sa prirodzene navzájom dopĺňajú.

Zierfandler má výraznú textúru a kyslosť, zatiaľ čo Rotgipfler má aromatické, kvetinové a ovocné tóny, často pripomínajúce medovku, červené jablko a dule.

Niektorí výrobcovia vyrábajú tieto hrozno osobitne. Ale samotné alebo v zmesi sú to veľmi zaujímavé a neobvyklé vína, ktoré skutočne zažiaria na stole, kde svojou sviežosťou a textúrou obstoja proti bohatému jedlu.

Sauvignon Blanc

To Sauvignon Blanc aficionados, Štajersko je stále dobre stráženým tajomstvom. Tento dovoz dorazil do Rakúska v 19. storočí a ľahké vína základnej úrovne sa nachádzajú niekde medzi francúzskou zdržanlivosťou (myslíte Sancerre alebo Touraine) a tropickým a citrusovým výrazom Nového sveta (myslím Marlborough na Novom Zélande).

Rakúsky jediný vinič Sauvignon Blanc na druhej strane môže ľahko stáť vedľa najlepších príkladov Pessac-Leognan a Graves. Vyhľadajte ich a budete prekvapení ich jemnosťou.

Furmint

Toto maďarské hrozno tokajskej slávy sa presadzuje v oblasti Burgenlandu, ktorá hraničí s Maďarskom. Keď je vinifikovaný suchý, Furmint má zložité aromatické látky pripomínajúce pečené jablko, dym a lipový kvet. Keď je vinifikovaný sladko kvôli nákaze botrytídou, dodáva vzpruhu kyslosť, aby sa vyrovnala inherentná sladkosť vín.

Welschriesling

Toto hrozno, ktoré nemá nijaký vzťah k rizlingu, sa zriedka vyskytuje mimo Rakúska. Welschriesling je dosť neutrálny a všeobecne sa používa iba pre vína základnej úrovne. Avšak s trochou rešpektu a nižšími výnosmi sa dá použiť na výrobu jemných a ľahkých bielkov.

Slnkom spálené hrozno Zweigelt na viniči / Getty

Aké sú červené vína z Rakúska?

Zweigelt

Zweigelt je najobľúbenejšie červené hrozno v Rakúsku a jeho hlavnou charakteristikou je živá, šťavnatá červená čerešňa. Ber to ako červený náprotivok Veltlínskeho zeleného. Darí sa mu na väčšine miest a dokáže vyrobiť všetko od ľahkých, chillalovateľných červených piknikových až po vážne vína dubového veku a starnúce, hoci to druhé je možné len pri nižších výťažkoch.

Slávne hrozno, ktoré definuje rakúske červené víno

Zweigelt je krásnym základom pre ružové prskavky, ktoré sa veľmi odporúčajú. Vyrába sa tiež zo sladkých štýlov ovplyvnených botrytídou v Burgenlande.

Blaufränkisch hrozno na vinici / Getty

Blaufr ä nkisch

Blaufränkisch je pražcová červená, na ktorú sa svet ešte musí zobudiť. Je to najvážnejšie červené hrozno v Rakúsku a má vynikajúcu korenistosť a hĺbku bez tiaže. Blaufränkisch základnej úrovne má pôvabný charakter korenia a čučoriedok, zatiaľ čo vína z jedného viniča sa vyznačujú krásnou štruktúrou, aromatickým tmavým ovocím a nádherným korením.

Blaufränkisch starne tiež takmer burgundským spôsobom, takže ak máte pivnicu, niekoľko prípadov vyvrhnite.

Čerstvo zozbierané hrozno St. Laurent / Getty

Svätý Laurent

Svätý Laurent je veľmi temperamentné hrozno, s ktorým sa ťažko manipuluje vo vinici, ale stojí za to. V mnohých ohľadoch je to podobné ako Pinot Noir, hoci je ťažšie s obsahom trieslovín a má tmavšie ovocné predstavy. V jeho zrelosti by ste si mohli Svätého Laurenta pomýliť s jemným, vyzretým Pinot Noir.

Rulandské modré

Čo rakúske Rulandské modré ? Hrozno je v Rakúsku zastúpené už od stredoveku, ale rovnako ako rizling rakúsky sa pestuje iba tam, kde skutočne funguje.

Thermenregion, Viedeň a Wagram sú hotspoty Pinot Noir, kde hrozno dosahuje zaoblenú, zvlnenú starosvetskú eleganciu, často s višňovým nádychom, ktorý je obvyklý v iných rakúskych červených. Jemná kyslosť, pikantné tóny a hodvábna štruktúra sú charakteristickými znakmi tejto odrody.

Rakúske červené vína sú pripravené na hlavný vysielací čas

Ostatné rakúske vína

Polné zmesi

Vysádza sa veľa bielych odrôd Rakúska poľné zmesi — Vinohradnícky blok, ktorý obsahuje veľa rôznych druhov hrozna. Každý z nich dozrieva vlastnou rýchlosťou, ale všetky sa zbierajú a kvasia spolu.

Tento druh vinárstva bol kedysi veľmi rozšírený a dodnes ho možno nájsť v Alsasku, starých kalifornských viniciach Zinfandel, Douro a Veneto. Vo Viedni boli tieto poľné zmesi zakotvené do zákona ako Viedenská zmiešaná veta . Tieto zmesi vytvárajú nádherné vína priateľské k jedlu, ktoré vnášajú do jedného pohára čaro mnohých odrôd - sviežosť rizlingu, textúru Grüneru, arómu Muskateller a tak ďalej.

Sladké vína

K sladkým vínam sa tiež dobre hodia Zweigelt, Welschriesling, Furmint a Grüner. Na východe Rakúska sú vinice okolo Neziderského jazera náchylné na rozvoj ušľachtilá hniloba (Botrytis) , huba, ktorá scvrkáva hrozno a koncentruje cukor, kyselinu a arómu na výrobu koncentrovaných, sladko sladkých vín.

Tieto vína sú vzácne a vzácne. Ak by sa ušľachtilá hniloba nerozvinula, niektorí vinári uschnú svoje vyzreté hrozno na tŕstí vyrezanom z plytkého brehu jazera a umožnia im z týchto hrozienok vyrobiť sladké víno. Toto je známe ako Trstinové víno (Schilf znamená trstina).

V zriedkavých rokoch, keď je práve priaznivé počasie a vinári zažívajú prudký mráz, sa dá hrozno zámerne ponechané na viniči zozbierať zmrazené a vyrobiť z neho nádherne sladký a vzrušujúco čistý Eiswein.

Sekta, rakúske šumivé vína

Vyrába aj Rakúsko šumivé vína s názvom Sekt. Ako základ sa zvyčajne používajú Veltlínske zelené, Rizling rýnsky, Chardonnay a Weissburgunder. Zweigelt a Pinot Noir tiež vytvárajú úžasné základy pre rosé Sekt. Sekt siaha od ľahkých bubliniek základnej úrovne až po vynikajúce fľaše dlhoročného veku so super jemným šumením. Cena tu bude dobrým indikátorom kvality.

Sekt má tiež svoju vlastnú klasifikáciu, ktorá vyžaduje fermentáciu z fľaše tradičnou metódou pre svoje rezervné a granátové rezervné kategórie.

Pre tak malú krajinu poskytuje Rakúsko množstvo rozmanitých vín. Je výsledkom hlboko zakorenenej starodávnej vinárskej kultúry, ktorá sa neustále vyvíja a využíva svoje pôvodné hrozno a niekoľko európskych odrôd, ktoré si tu našli nový domov.

Pozoruhodná - a stále utajovaná pred mnohými milovníkmi vína - je neuveriteľne vysoká úroveň rakúskych vín. Dokonca aj ponuky základnej úrovne sú šteklivo čisté, dobre spracované a pripravené prekvapiť aj toho najnáročnejšieho milovníka vína. Felix Rakúsko skutočne.