Asi pred rokom som mal to potešenie z bar-hoppingu na niekoľko týždňov - teda z tapas-bar-hoppingu - v Andalúzii, ktorá je takmer najlepším miestom na svete, kam sa dá ísť tapapovať. Och, veci, ktoré som ochutnal. Zelenina. Olivový olej. Šunky a klobásy. A ... .. hlavne ... morské plody. Čakal som, samozrejme, to neuveriteľné španielske množstvo vecí v mušliach, ktoré ukradli šou. A skoro aj urobili. Ale najvyššie vyznamenania pre tapu, musím priznať, išli na kúsok ryby bez škrupín: žralok, vyprážaný a marinovaný v maurskom korení. Je to burácajúci štartér strany prvého rádu. Keď som tohto víťaza zatiahol do svojej vlastnej kuchyne - po frustrujúcom hľadaní veľkého žraloka - zistil som, že faktor šťavnatosti ešte zosilnie, ak mečúňa zameníte za žraloka. A samozrejme, ak vyskočíte na ľad studenú manzazillu, aby ste ju umyli.

Dogfish v Adobo
(Andalúzska vyprážaná ryba s pikantnou marinádou)

2 lyžice dobrého bieleho vínneho octu
2 lyžice extra panenského olivového oleja
3 stredné strúčiky cesnaku, olúpané, roztlačené na kašu s trochou soli
1 lyžička sladkej papriky
1/2 lyžičky mletého kmínu
1/2 lyžičky sušeného oregana
dobrá mletie čierneho korenia
Filet z mečúňa s hmotnosťou 1 lb, odstránená pokožka, nakrájané na kúsky 3/4 ″
olivový olej na vyprážanie
2 šálky múky

Porcie: Ak sa podáva okrem iných tapas, je dobré pre tucet ľudí.

1. V miske zmiešame spolu ocot, olivový olej, cesnak, kmín, papriku, oregano a čierne korenie.

2. Pridajte mečúňa do misy a rovnomerne obalte kúsky. Vložte do chladničky len na 4 až 8 hodín alebo až na 4 dni.

3. Asi hodinu pred dovarením vyberte marinovaný mečúň z chladničky.

4. Keď ste pripravení na varenie, nalejte do panvice na vyprážanie niekoľko centimetrov olivového oleja (napríklad wok alebo stredne veľký kastról). Olej priveďte na 380 stupňov.

5. Počas ohrievania oleja vložte múku do širokej plytkej misy. Tesne pred vyprážaním vložte každý kúsok ryby do múky a dobre ho obalte. Potom si druhú ruku navlhčite vodou a druhou rukou vyberte každý kúsok ryby z múky a potom ich poriadne pokropte vodou (snažte sa neodklepnúť už existujúcu múku). Vráťte tento kúsok na múku a dobre rozvaľkajte, aby ste na ňu vtlačili čo najviac múky. Hneď ako kúsok dokončíte, položte ich na stojan a osušte ich. Pokračujte v tomto procese, kým nie sú všetky bloky pokryté a nespočívajú na stojane.

6. Ak je vaša nádoba na vyprážanie dostatočne veľká, osmažte všetky kúsky naraz alebo ich rozdeľte na niekoľko dávok. Každý kúsok uvarte do zlatohneda, približne 2 - 3 minúty. Keď je kus hotový, sceďte ho na papierových utierkach a posypte soľou. Každý uvarený kúsok naservírujte čo najrýchlejšie.

David Rosengarten je cestovateľský spisovateľ, autor kuchárskych kníh a televízny novinár, ktorý hostil alebo spoluorganizoval približne 2 500 relácií v sieti Food Network. David, ktorý je častým hosťom šou Today v televízii NBC, píše o jedle a víne pre množstvo publikácií a často cestuje po USA, Európe, Latinskej Amerike a Ázii a píše a prednáša o rôznych kulinárskych témach. V súčasnosti je David editorom - vedúci správy The Rosengarten Report, ktorá v roku 2003 získala cenu Jamesa Bearda za najlepší informačný bulletin o potravinách a víne v krajine.

Recepty od Rosengarten je funkcia, ktorá sa opakuje každé dva týždne na www.winemag.com.