Severošpanielske tapas definujú vinársku reštauráciu, Štadión vo Washingtone, D. C. Nenechajte si ujsť toto jedlo Tortilla Española - príklad filozofie varenia v Španielsku, kde sa jednoduché jedlá pripravujú z čerstvých surovín.

Španielska tortilla

Recept s láskavým dovolením Haidar Karoum, výkonný šéfkuchár spoločnosti Estadio, Washington, D.C.

• 1 šálka olivového oleja
• 10 uncí žltej cibule, olúpaných a tenkých plátkov
• 1 libra Yukonských zlatých zemiakov, olúpaných a nakrájaných na ¼ palcové polmesiace
• Soľ a korenie, podľa vkusu
• 6 vajec

Na strednom ohni rozohrejte na panvici olivový olej a pridajte cibuľu a zemiaky. Varíme asi 8 minút, kým nie sú zemiaky uvarené a cibuľa je za občasného miešania mäkká. Dochutíme soľou a korením.

Vajíčka rozvaľkajte do veľkej misy, dochuťte ich soľou, korením a šľahajte ich do úplného premiešania. Pomocou štrbinovej lyžice naberajte z panvice zmes cibule a zemiakov do misky s vajíčkami a stále miešajte, aby ste ich ešte kombinovali. Zvyšný olivový olej si rezervujte v panvici. Misu prikryte igelitom a dajte do chladničky najmenej na 3 hodiny (uprednostňuje sa 8).

Zahrejte 8-palcovú nepriľnavú panvicu na stredný oheň a pridajte 2 polievkové lyžice vyhradeného oleja. Nalejte do panvice zmes vajec, cibule a zemiakov a povarte ich 3–4 minúty, kým okraj pevne nezapadne a stred nezačne tuhnúť.

Na vrch panvice položte tanier a obráťte ho. Tortillu jemne zasuňte späť do panvice hnedou stranou nahor. Varíme ďalšie 3 minúty a odstavíme z plameňa. Tortillu necháme na panvici odpočívať 4 minúty.

Na podávanie tortillu prevráťte na dosku a nakrájajte na štvrtiny. Na každý zo štyroch tanierov položte jeden klin. Slúži 4.

Víno Odporúčanie: La Rioja Alta 2005 Viña Alberdi Reserva, ktorá strávila niekoľko rokov v americkom dubi, je jemná, slaná a zároveň živá 100% Tempranillo z Rioje. Jadro vína z ovocného koláča a ľahkej krémovej vône prehráva textúru a chuť tortilly.

Prečítajte si viac o Estadio >>

Sponzorované