Dá sa dosť dobre povedať, že Tony May je reštaurátor zo starej školy. Počas 20 rokov bola jeho reštaurácia San Domenico v centre Manhattanu medzníkom predstavujúcim súčasné, ale autentické talianske jedlá. Ale keď v roku 2009 spolu so svojou dcérou Marisou presunuli svoju reštauráciu do centra na ulicu East 26., bola z nej transformovaná reštaurácia SD26 , elegantný a moderný kulinársky zážitok. Zachováva si záväzok k skvelej kuchyni prostredníctvom šéfkuchára Mattea Bergaminiho (predtým Daniela) a dokonca získal niekoľko prvkov zo starej školy, ako napríklad stanice salumeria a formaggeria, ktoré Tony vždy chcel. Inak sa zmenila na energický a moderný kulinársky zážitok, od automatov na víno Enomatic až po minimalistický dizajn prerušovaný textilnými sochami.

Ale možno nič nesvedčí o modernosti rodiny Mayov viac ako toto: SD26 bola prvou reštauráciou, ktorá na nahradenie tradičného vínneho lístka použila zariadenie SmartCellar od spoločnosti Incentient, LLC. Digitálnu dotykovú podložku si odvtedy pre programy pre víno osvojili Todd English, Wolfgang Puck, Gordon Ramsey a mnoho ďalších.

Spoločnosť Incentient vytvorí softvér a pracovníci vinárov jednotlivých reštaurácií napíšu text. Vínny lístok SD26 má 1 000 fliaš, do všetkých je vstup s ochutnávkami a etiketou. Zákazník sa dotkne ponuky a vyberie podľa širokého typu (šumivé, biele, červené, fľaše a poháre) a potom podľa odrody alebo regiónu.

Vybrané víno môže ponúkať viac informácií o regióne vrátane mapy, označenia, odrody a výrobcu. V súčasnosti obsahuje zariadenie SD26 doplnkový text od 553 výrobcov, 210 označení, 123 odrôd a ďalších. Prechod na digitálny trh je neustály proces. Softvér pomáha aktualizovať údaje pri pridávaní fliaš alebo vypadnutí zo zoznamu. A niekedy bude zariadenie obsahovať obrázky a videá, napríklad rozhovory s vinármi a prehliadky pivníc.

Späť do budúcnosti