Nemalo by to byť prekvapenie, také skromné huby huby, ktoré sa živia rozpadajúcou sa hmotou, sú tak populárnou ingredienciou v mnohých kuchyniach sveta.Koniec koncov, plesne a droždie , dve základné huby, sú zodpovedné za premenu mlieka na modrý syr , pšenica do chlieb a samozrejme hroznová šťava do vína.Huby môžu mať podobný transformačný účinok na jedlo a všetkým typom jedál dodajú hlboký slaný charakter.Táto nehmotná kvalita sa často nazýva „mäsitá“, ale šampiňóny majú niekoľko odlišných chuťových zložiek, ktoré z nich robia prírodného partnera pre víno.

Plnené šampiňóny s orechmi, cesnakom a petržlenovou vňaťou

Zemitý

Máloktoré jedlo je také zemité ako huby, ktoré často chutia ako pôda, v ktorej rastú.Ak vás táto vlastnosť láka, vyberte si víno, ktoré ho skôr rozladí, než aby ho prehlušilo.Červené burgundské z Pobrežie nocí je veľkým zemitým vyjadrením Rulandské modré s hubovitými podtónmi.

Korenisté

Mnoho húb, najmä surových, má jemnú korenistú a šteklivú kvalitu podobnú reďkovkám. Triesloviny môže nepríjemne zvýrazniť tento pocit, a preto ho vyskúšajte pomocou bohatého bieleho vína.Ako starne, Rioja Blanco vyvíja orechové, karamelizované arómy a takmer krémovú textúru, ktorá sa krásne hodí k hubám.

Umami

Takzvaná „piata chuť“, umami, popisuje intenzívnu pochúťku, ktorá sa nachádza vo vychladenom mäse a vyzretom syre, ako aj vo varených a sušených hubách. Štát Washington Syrah sa môže pochváliť zrelým čiernym ovocím spolu s umami bohatými tónmi slaniny, olív, kože a diviny, ktoré dobre hrajú s koncentrovanými hubovými príchuťami.

Woodsy

Mnoho druhov húb, najmä porcini a matsutake, má jemné tóny borovice a podrastu.Nesušené v štýle, s príchuťou dreviny, sušeného ovocia a citrusovej kôry, Verdelho Madeira je dobrým doplnkom k hubovým jedlám a vynikajúcou prísadou do receptov, ktoré sú dominantnými hubami.