Keď Miguel A. Torres, 78-ročný patriarcha z Torresova rodina , sa ho pýtajú na najhorší scenár zmeny klímy, nehovorí o budúcnosti vína. Namiesto toho pomaly siahne do vrecka bundy kabátu a vytiahne stoh papierov. Opatrne rozvinie plachtu, ktorú niesol za posledných desať rokov. Jeho dobre opotrebované záhyby sú vystužené páskou a na okrajoch sú poznámky. Je to graf geologického času.

'V tejto dobe sme mali päť vyhynutí,' hovorí Torres, keď jeho prsty skenujú informácie, ktoré trvajú stovky miliónov rokov. 'Mnoho vedcov tvrdí, že kráčame vpred k šiestemu vyhynutiu.' Pokiaľ nedôjde k veľkým zmenám, tak sa to stane. “

Torres dúfa, že jeho rodina môže mať taký vplyv na meniace sa podnebie, ako to bolo v prípade španielskeho vína. Od roku 2007 vedie spoločnosť Familia Torres, ktorá vlastní päť vinárstiev v Španielsku, jedno v Čile a ďalšie v Kalifornii, zodpovednosť za to, aby vinárske podniky v krajine znižovali svoj príspevok k emisiám skleníkových plynov a prispôsobovali sa novej realite v podnebí.

Vinica Familia Torres v Katalánsku Tremp / Foto s láskavým dovolením Familia Torres

Zmena podnebia predstavuje pre vinárov vážne problémy. „Pri pokračujúcom otepľovaní môže byť ťažké pokračovať v pestovaní hrozna v niektorých regiónoch,“ hovorí doktorka Elizabeth Wolkovich, ekologka z Univerzita v Britskej Kolumbii . Prostredníctvom svojho výskumu európskych viníc zistila, že čas zberu sa blíži o dva až tri týždne skôr ako v 80. rokoch. Každá fáza cyklu rastu viniča sa posúva, od budburstu po dozretie, a otvára vinice zraniteľným miestam, ako je mráz a sucho. Za týchto podmienok steká chuť, aróma, obsah alkoholu a všeobecná kvalita vína.

Mapa, kde získame najlepšie vína, sa môže v priebehu nasledujúcich desaťročí prekresliť.

„Najväčším znakom [zmeny podnebia] je vznik nových vinohradníckych oblastí a zložitejšie klimatické podmienky pre tradičné vinohradnícke oblasti,“ hovorí Hervé Quénol, vedúci ŽIVOTNÝ PORADCA , výskumný projekt vyvíjajúci adaptačné stratégie pre vinárstva. Kvôli prispôsobeniu sa pestovatelia usilujú zmeniť odrody hrozna, spôsoby hospodárenia a dokonca aj polohy, aby boli podnebie predtým príliš chladné na pestovanie.

Vo vinárskom svete je však iná stránka zmeny podnebia, ktorá je často prehliadaná. A

Energeticky efektívna architektúra vo vinárstve Waltraud / Photo s láskavým dovolením Familia Torres

Vytvorenie Torres & Earth

Začalo sa to filmovým večerom. V roku 2007 sledovali Torres a jeho manželka Waltraud dokumentárny film o zmene podnebia An Inconvenient Truth, na ktorom sa predstavil bývalý americký viceprezident Al Gore. Okamžite ich zasiahli dôsledky.
„Pamätám si, že moja žena povedala:‚ Žijeme zo zeme ‘,“ hovorí Torres. „„ Ak bude mať vinica vyššie teploty, čo sa stane? ““

Nasledujúci týždeň Torres navrhol investície do obnoviteľnej energie, ktoré boli rýchlo prijaté. Netrvalo však dlho a jeho vízia sa rozšírila.

„Je to trochu egoistický postoj, povedzme, ovplyvní to naše podnikanie, urobme preto niečo a pokúsme sa ovplyvniť ostatných,“ hovorí Torres.

Čoskoro si vysníval komplexný program pre zmenu pod názvom „ Torres a Zem . “ Iniciatíva filtruje všetky aspekty podnikania s cieľom znížiť do roku 2020 uhlíkové emisie Bodega Torres o 30%.

Veľkým zameraním je energia. Vo vinárstve bol nainštalovaný kotol na biomasu, ktorý premieňa rezané vinič a ďalšie organické zvyšky na teplo a elektrinu. Pole solárnych panelov vinárstva produkuje 29% energie potrebnej pre vinicu. Na reguláciu teploty vo vinárskych zariadeniach sa používajú geotermálne zariadenia. Aj nový kancelársky klimatizačný systém bol vybraný s uhlíkovou rovnováhou považovanou za súčasť nákladov.

Familia Torres začala ďalšie experimenty so zachytávaním a ukladaním uhlíka, pri ktorých sa molekuly uhlíka uvoľňované fermentačným procesom zachytávajú a konvertujú späť na využiteľnú energiu. Vykonávajú tiež experimenty v označenom „vinohrade s klimatickými zmenami“.

Podľa spoločnosti Torres pochádza 88,2% emisií z každej fľaše vína od dodávateľov a distribútorov. Samotná fľaša je toho obrovskou súčasťou. Spoločnosť Bodegas Torres prebalila niektoré zo svojich vín do fliaš, ktoré sú o 15% ľahšie. Bodegas Torres doposiaľ dosiahol celkové zníženie uhlíkových emisií o 25,6% a Torres je presvedčený, že spoločnosť splní svoj 30% cieľ do konca roka. Torres sa potom zameria na väčšie redukcie.

Vlak na solárny pohon v návštevníckom centre Pacs del Penedès / Foto s láskavým dovolením Familia Torres

Zahájenie medzinárodného úsilia

Priemysel je čoraz viac znepokojený zmenami podnebia. V marci sa konferencie zúčastnilo viac ako 850 vedúcich predstaviteľov odvetvia Vedenie spoločnosti v oblasti zmeny podnebia: Riešenia pre vinársky priemysel konferencia v Porte, ktorá znamenala širokú podporu a záujem o riešenie zmeny podnebia.

Je však pred nami ešte dlhá cesta. Označenie ekologických a udržateľných vín nezahŕňa informácie o dopade vína na uhlík. Torres pomáhal vytvárať Vinárstva pre ochranu podnebia , španielsky certifikačný program pre znižovanie uhlíka. Z 800 členov Španielska vinárska federácia , iba 14 sa pripojilo k WFCP. Torresovi to nestačí.

Koncom februára oznámil Bodegas Torres ďalší krok vo svojej kampani. Miguel A. Torres a Katie Jackson, majiteľka druhej generácie spoločnosti Jackson Family Wines a vyššia viceprezidentka pre spoločenskú a spoločenskú zodpovednosť, vo Vinoteca Torres ohlásili spustenie Medzinárodného vinárstva pre oblasť klímy. Cieľom IWCA je znížiť emisie uhlíka do roku 2045 o 80%.

Vinárstvo Jackson Family Wines odvádza recyklovateľné a kompostovateľné predmety z odpadu. / Foto s láskavým dovolením Jackson Family Wines

Iniciatívy spoločnosti Jackson Family Wines v oblasti udržateľnosti

Rodinné vína Jackson začala svoj vlastný záväzok k opatreniam v oblasti zmeny podnebia v roku 2008 stratégiou udržateľnosti, ktorá zahŕňa 40 vinárstiev a značiek, ktoré spoločnosť vlastní. Keď už mali základné účtovníctvo všetkých oblastí, kde ich podnikanie vytvára uhlík, stanovili si cieľ znížiť emisie o 25% na galón vína vyrobeného do roku 2021. Tento cieľ splnili o tri roky skôr.

Najväčšie zníženie sa vyplatilo prechodom na ľahšie fľaše. Samotné zmenšenie veľkosti spodnej časti vo fľašiach Reserve Chardonnay od Kendall-Jackson Vintner ušetrilo 2–3% na emisiách uhlíka.

Svoju úlohu tu zohráva aj samotná pôda. Experimentovaním s výrobnými metódami s nízkou intenzitou, napríklad s obrábaním pôdy alebo kompostovaním, zostáva oxid uhličitý skôr v pôde, než aby sa uvoľňoval do ovzdušia. Spoločnosti sa tiež podarilo znížiť množstvo odpadu, ktorý v priebehu rokov posiela na skládky, a v súčasnosti je to až 98% presmerovanie odpadu. Úsilie nielenže znížilo uhlíkovú stopu spoločnosti, ale podľa Jacksona ušetrilo 8 miliónov dolárov na nákladoch na energiu. Tieto úspory boli znovu investované do ich solárneho portfólia.

Podobne ako Torres, myšlienka udržateľnosti spoločnosti Jackson Family Wines presahuje uhlíkovú stopu. Spoločnosť pracuje na generovaní 50% svojej spotreby energie na mieste, z obnoviteľných zdrojov energie vo svojich viniciach v Kalifornii a Oregone. Spotreba vody sa znížila na polovicu a ich cieľom je zvýšiť bezpečnosť vody vo viniciach, ktoré sú čoraz náchylnejšie na sucho.

Spoločnosť je odhodlaná dostať sa pred zmenu podnebia, ale ako hovorí Jackson: „Keďže klimatické zmeny budú pokračovať, bude sa to týkať mnohých vinárstiev.“

L až R: Shaun Kajiwara a Katie Jackson z rodinných vín Jacksona s Miguelom Torresom z rodiny Familia Torres / Foto s láskavým dovolením Jackson Family Wines

Ako IWCA ovplyvní odvetvie

Torres a Jackson Family Wines sa vydali vlastným smerom k dekarbonizácii. Plán pre IWCA je však spoločná práca na vytvorení plánu pre ďalšie vinárstva, ktoré sa k nim pripoja. Tento plán sa stále vyvíja, ale Torres a Jackson sa zhodujú, že začína auditom emisií skleníkových plynov a meraním uhlíkovej stopy výrobcu treťou stranou. Od tejto chvíle budú mať členovia za úlohu znižovať emisie v rámci troch oblastí: emisie na mieste, nákup elektriny a emisie od dodávateľov a distribútorov.

Obe prevádzky investujú do výskumu s cieľom pomôcť menším vinárstvam, ktoré dúfajú, že exportujú budúcim členom. Spoločnosť Torres pozvala ďalšie vinárstva, aby videli ich úsilie, pričom na obzore je ukážka novej technológie zachytávania uhlíka. Existuje nádej, že tieto technológie sa stanú dostupnejšími a prispôsobiteľnejšími v celom priemysle.

'Snom je, že možno jedného dňa dokážeme zachytiť všetok CO2,' hovorí Torres. „Ak to budú robiť všetci, budeme aktívne znižovať skleníkové plyny. Bolo by to veľmi malé množstvo v porovnaní s celkovým [množstvom globálnych skleníkových plynov], ale urobíme niečo. “

Viničné drony sú vybavené senzormi a infračervenými kamerami. / Foto s láskavým dovolením Jackson Family Wines

Ďalšie snahy o dosiahnutie udržateľnosti vína

IWCA nie je jedinou snahou pomôcť vinárstvam adaptovať sa na meniace sa podnebie a znížiť ich vlastné príspevky. Vedci z celého sveta študujú prienik vína a zmeny podnebia zo všetkých uhlov, vo všetkých regiónoch.

Napríklad tím nemeckých vedcov navrhol plán opätovného použitia fliaš na víno s tým, že by mohol znížiť emisie skleníkových plynov z každej fľaše takmer o 50%. Projekt s názvom MED-GOLD, združenie univerzít a súkromných subjektov financovaný Európskou úniou, vyvíja nové modely predpovedania podnebia pre vinice. LIFE-ADVCLIM, ktorý vo Francúzsku vedie Hervé Quénol Národné centrum vedeckého výskumu (CNRS), testuje novú digitálnu platformu pre vinárstva na hodnotenie dopadov zmeny podnebia na ich vinice, vývoj stratégií na adaptáciu a meranie vlastných skleníkových plynov. Ďalší vedci študujú, ako predať tieto snahy o udržateľnosť spotrebiteľom.

Akokoľvek sa to stane, Torres túži vidieť, ako vinársky priemysel urobí vážne zmeny.

'Je čas povedať, že teploty stúpajú a vonku je krásny deň,' hovorí medzi stenami Vinoteca Torres lemovanými fľašami. 'Je čas konať.' Musíme dekarbonizovať. “