Keď Miguel Torres, majiteľ štvrtej generácie Španielska Rodina Torresovcov vinárstvo začalo hľadať takmer vyhynuté staré odrody viniča v r Katalánsko takmer pred 40 rokmi to bol akt historickej kuriozity. Nebola to, ako sa neskôr stalo, misia, ktorá by mohla potenciálne zachrániť stredomorské vinohradníctvo pred pustošením zmena podnebia .

V skutočnosti sa Torres vždy viac zaujímal o francúzske odrody ako o španielske alebo katalánske. Jeho víno Towers More La Plana , z rovnomenného vinohradu, je vyrobený zo 100% Cabernet sauvignon .

„V 80-tych rokoch absolvoval sabatický rok na univerzite v Montpelier, kde spolupracoval s Denisom Boubalsom, veľmi dôležitým učiteľom vinohradníctva v tamojšej krajine,“ vysvetľuje jeho dcéra Mireia Torres Maczassek, ktorá pracuje po boku svojho otca a brata Miguela. „Presvedčil môjho otca, že je zaujímavé obnoviť všetky tieto rodové odrody, [tie], ktoré boli stratené fyloxéra .“

Jej otec začal hľadať tieto odrody. „V 80-tych rokoch sme do miestnej tlače umiestnili inzeráty so žiadosťou o rodové odrody,“ hovorí Mireia. Každý rok odvtedy vinárstvo navštívilo niekoľko pestovateľov hrozna s ampelografmi - tými, ktorí študujú odrody hrozna.

Dnes Familia Torres úspešne obnovila 52 dávno stratených odrôd hrozna.

Záchrana starovekého hrozna

Samozrejme, na „záchrane“ starých odrôd je oveľa viac, než len na opätovnú výsadbu. Na nedávnej intenzívnej návšteve rodinných vinárstiev a viníc v Katalánsku, neďaleko Barcelona Miguel Torres Maczassek, známy vo vinárskom priemysle ako Miguel Junior, vysvetľuje: „Tento proces trvá približne 14 rokov, v závislosti od odrody. Niektoré odrody nájdeme vo vinohradoch, ale iné nájdeme na miestach, kde už vinice nie sú, v lese, na strome alebo blízko potoka a nejako prežili.“

Ale tieto odrody nie sú pripravené na výrobu vína. „Sú plné vírusov a víno nebude veľmi dobré, bude len priemerné,“ hovorí Miguel Junior. 'Musíme ich replikovať, ale bez vírusov.'

Vína z Katalánska nikdy neboli lepšie

Záchrana a rozmnožovanie viniča je intenzívny proces, ktorý zahŕňa kombináciu vedy, farmárčenia a intuície. Počas jednej návštevy vinohradu mi bola odovzdaná zapečatená skúmavka s tým najroztomilejším mladým viničom, aký som kedy videl. Miguel Junior načrtol kroky, aby sa dostal do tejto fázy.

'Počkáme do jari, keď rastlina rastie veľmi rýchlo, a odoberáme bunky z hornej časti výhonkov,' hovorí. „Tieto bunky sú bez vírusov, pretože vírus nemá čas dostať sa do týchto častí rastliny. Rastlina rastie príliš rýchlo. S týmito bunkami ich replikujeme v Petriho miskách s živinami, ktoré umožňujú bunkám rásť, a potom máme rastliny, ktoré sú v týchto skúmavkách veľmi malé.“

Odtiaľ sa rastliny presúvajú do vnútornej škôlky a následne do vonkajšieho pokusného vinohradu s odrodami z Španielsko a po celom svete. Ďalej sa porovnávajú rýchlosti rastu medzi viničom pestovaným na jednom mieste za rovnakých podmienok.

Sľubné odrody sa štepia a vysádzajú vo vinohradoch, kde sa očakáva, že sa im bude dariť, no nie bez zásahu vlády. „Musíme presvedčiť španielsku vládu, katalánsku vládu a apelácie, že to stojí za to,“ pokračuje Miguel Junior. „Trvá to dlho. Trvá to večnosť.'

Z viac ako 50 identifikovaných odrôd sa päť v súčasnosti používa na výrobu vína, niektoré ako jednotlivé odrody a iné v zmesiach. Familia Torres má takmer 50 akrov Forcady, jediného bieleho hrozna, ktoré úspešne resuscitovali, pod viničom v ich Finca Mas Palau v Penedès . Vyrába víno s úžasným kyslosť a chuť citrusov a tropického ovocia s nádychom dymu. V súčasnosti sa ročne vyrobí len okolo 4800 fliaš. Rodina predáva vinič aj iným výrobcom.

„Tieto odrody nie sú naše,“ zdôrazňuje Miguel Junior. 'Čím viac ľudí ich zasadí, tým viac týchto odrôd zostane.'

Vezmeme Vines do New Heights

Najdôležitejším aspektom celej tejto práce je, že sa ukázalo, že úspešné odrody sú odolné voči suchu aj teplu. Majú tiež dlhé obdobia dozrievania, čo z nich robí ideálne kultivary, keďže svet vína je stále sužovaný účinkami zmena podnebia . Kvôli vysokým letným teplotám pri nižších nadmorských výškach , rodina Torres kupuje a obnovuje vzdialené vinice na vrcholoch hôr.

Zatiaľ čo vinice Las Palau sú v nadmorskej výške približne 3 800 stôp, vinica Les Escostes, starobylé miesto s hlinité pôdy a kamenné terasy stúpajú do výšky asi 2 300 stôp. Tento rozdiel v nadmorskej výške môže pomôcť pri zachovaní čerstvosť a kyslosť počas dlhého, horúceho vegetačného obdobia vďaka horským vánkom a nižším nočným teplotám; teplota klesá o jeden stupeň na každých 328 stôp nadmorskej výšky. O túto ťažko prístupnú vinicu po strmej, kľukatej prašnej ceste sa dá starať iba ručne. Pre vinárov z Torres však tieto výzvy stoja za to, ak hrozno prežije a výsledné víno bude dobré.

Keďže zmena klímy zvyšuje teploty, vinári stúpajú vyššie

Ďalšími zachránenými produkčnými odrodami sú Moneu, Querol, Gonfaus a Pirene, z ktorých posledná je pomenovaná podľa blízkeho pohoria, ktoré hraničí s Francúzsko . Produkuje expresívne víno s jasnými príchuťami granátového jablka, brusníc, mliečnej čokolády a klinčekov, ktoré je vysadené v najvyššie položenej vinici v Katalánsku, ktorá leží vo výške viac ako 3 100 stôp nad morom.

Miguel Junior poznamenáva: „Klimatické zmeny nás nútia hľadať rôzne miesta a rôzne prostredia, kde môžeme v budúcnosti pestovať vinič. Hľadali sme lepšiu kyslosť, lepšiu čerstvosť a neskoré dozrievanie.“ Pokračoval: „Pirene nám môže pomôcť obnoviť vinohradníctvo v Pyrenejach. Kedysi tam bolo veľa vysadených, ale teraz je tam veľmi málo vinárstiev.“

Jedna odroda Forcada a Pirene sú dostupné v U.S. trhu a Querol bol súčasťou zmesi Las Muralles spolu s carignan , Grenache , Monastrell a Cinsault, od roku 2012.

Rodina priekopníkov

Pohľad na Informačný kanál Familie Torres na Instagrame vás informuje, že sa považujú za „strážcov krajiny už päť generácií“, čo nie je žiadna planá chvála. Medzi fotografiami fliaš a pohárov uvidíte zábery viníc, pôdy a pasúcich sa oviec, ktoré rozprávajú príbeh rodiny, ktorá pri všetkých svojich rozhodnutiach kladie planétu na prvé miesto. Okrem svojich viníc v katalánskych apeláciách Penedès, Costers del Segre, Priorský a Conca de Barberà, platia postupy ekologického poľnohospodárstva do svojich vinohradov v Rioja , Ribera del Duero , Koleso a Nízke rieky ako aj vlastnosti v Kalifornia a čili . V Čile spustili projekt na rekultiváciu Krajina hrozno, odroda pôvodne privezená do Ameriky španielskymi útočníkmi.

V Španielsku je rodina Torresovcov priekopníkmi v regeneratívnom poľnohospodárstve. Ako vysvetlil Miguel Junior pri návšteve vinohradu Mas la Plana, ktorý jeho otec vysadil Cabernetom Sauvignon v 60-tych rokoch: „Zakaždým, keď kosíte trávu, rastlina uvoľňuje uhlík z koreňov, ktorý zostáva v pôde. Toto nazývame ‚uhlíková pumpa.‘ Tým, že necháme trávu rásť a kosíme ju ovcami, opäť ukladáme uhlík, ako to robí les. Na tej strane vidíme ako biodiverzitu zvyšuje mikrobiálny život. Znamená to viac hmyzu, viac vtákov, viac obojživelníkov a prispieva to k vytvoreniu odolnejšieho ekosystému.“ Zemný kryt medzi viničmi tiež zadržiava dažďovú vodu; s holou pôdou voda jednoducho odtečie.

Z toho vyplýva, že Familia Torres je tiež významným hráčom v boji vinárskeho priemyslu proti klimatickým zmenám prostredníctvom znižovania emisií uhlíka, keďže v rokoch 2008 až 2021 znížila svoje emisie oxidu uhličitého o 35 % na fľašu. Ich cieľom je dosiahnuť zníženie emisií uhlíka o 60 % do roku 2030 a do roku 2040 sa stane vinárstvom s čistou nulou. Na tento účel iniciovali International Winery for Climate Action (IWCA), popri Kalifornii Rodina Jacksonovcov , ktorá podporuje dekarbonizáciu v celom vinárskom priemysle.

Pre každého pijana je tu španielske víno

„Sedemdesiatpäť percent plochy [španielskych] viníc s rozlohou takmer jeden milión hektárov predstavuje 10 odrôd, ale existuje veľa miestnych odrôd, ktoré sú veľmi zaujímavé v celom Španielsku,“ hovorí Mireia. Rodina Torres, pokračuje, je súčasťou skupiny v krajine, ktorá pracuje na „projekte v celom Španielsku o výrobe vína a pestovaní viniča, a teraz sa snažia zistiť, aký bude vplyv klimatických zmien. Skúšajú tiež, ktorá z miestnych odrôd bude v budúcnosti zaujímavejšia z hľadiska klimatických zmien.“

Zo všetkých ľudí v Španielsku, ktorí pracujú na takýchto projektoch, sa zdá, že rodina Torresových má najdlhší náskok, najväčšiu investíciu zdrojov a osobné nasadenie. A zatiaľ jediné fľaškové víno, ktoré dáva nahliadnuť do odrôd, ktoré možno pili ich predkovia.