Desaťročia mnohí milovníci a výrobcovia vína zľavili biodynamické poľnohospodárstvo ako nič viac ako pseudoveda. To sa začína meniť, keď pribúdajú dôkazy o pozitívnom vplyve filozofie na zdravie viníc a chuť vína – aj keď jej vonkajšie aspekty zostávajú nepreukázané.

„Zistili sme, že po prechode na biodynamické poľnohospodárstvo bol náš vinič silnejší, zdravší a odolnejší voči chorobám,“ poznamenáva Jasper Raats, pivničný majster a výkonný riaditeľ spoločnosti Longridge Wine Estate , prvýkrát vysadený v roku 1841 v Stellenboschi, južná Afrika . 'A samotné vína majú tiež chuť a vitalitu, ktorá predtým chýbala.'

Pre tých, ktorí nepoznajú biodynamické poľnohospodárstvo, je to holistický prístup k manažmentu pôdy, ktorý má korene v práci na začiatku 20. rakúsky – rodený pedagóg a sociálny reformátor Dr. Rudolf Steiner. Steinerova filozofia považuje každú farmu za sebestačný systém, ktorý zahŕňa veľmi špecifickú formu ekologického poľnohospodárstva, ovplyvnenú astrologickými a duchovnými princípmi, ako aj lunárnymi a kozmickými cyklami. Farmárčenie je plánované podľa astronomického kalendára a každý deň predstavuje živel — oheň, vodu, zem alebo vzduch. Sú tu aj ovocné dni, ktoré sú ideálne na zber; dni listov, ktoré sú najlepšie na zalievanie; koreňové dni na prerezávanie; a v kvetinových dňoch treba nechať vinič na pokoji.

Aký je rozdiel medzi organickým a biodynamickým vínom?

V biodynamickom poľnohospodárstve je farma vnímaná ako celý živý organizmus, ktorý si vyžaduje rozmanitosť živočíšnych a rastlinných druhov – s dôrazom na pastviny, pôvodné rastliny a opeľovacie rastliny – aby prosperovala. V biodynamickom poľnohospodárstve odborníci veria, že všetko, čo potrebujete na to, aby boli rastliny zdravé, je na farme, vrátane prírodných pesticídov.

Treba poznamenať, že sám Steiner mal problematickú históriu rasistického myslenia, že biodynamické hnutie a vzdelávacie inštitúcie, ktoré inšpiroval, zavrhnutý v modernej dobe. Jedna z jeho kníh, Okultný význam krvi , prvýkrát vydaný v roku 1906, obsahuje túto znepokojujúcu pasáž: „Do akej miery sú necivilizované národy schopné stať sa civilizovanými? Ako sa môže černoch alebo úplne barbarský divoch scivilizovať? A akým spôsobom by sme sa s nimi mali vysporiadať?'

Dajú sa slová a činy človeka skutočne oddeliť od jeho práce? Všetci producenti vína, s ktorými sa tu robí rozhovor, kategoricky odmietajú Steinerovu rasistickú ideológiu a namiesto toho sa úplne zameriavajú na jeho farmársku filozofiu. Steinerovo pozadie však určite vrhá tieň na jeho dedičstvo a na dedičstvo biodynamického poľnohospodárstva.

Investície do zdravia farmy

Skepsa biodynamického poľnohospodárstva je pochopiteľná. Niektoré z jeho imperatívov sa zdajú byť vytiahnuté z a V sobotu večer naživo scénka: Farma podľa rytmov mesiaca. Pochovať kravu (nikdy býka!) roh napchatý hnojom v pôdy celú zimu. Vykopte ho a urobte z neho čaj, ktorý farmári postriekajú viničom v a zvýšiť imunitu rastlín .

Iné biodynamické postupy, ako je aplikácia kompostu so živočíšnym hnojom a rastlinným materiálom, odmietanie GMO rastlinného materiálu a používanie liečivých bylín, ako je rebríček a púpava na prirodzený boj proti škodcom, sú menej náročné.

Ale tu je vec: Zdá sa, že biodynamické poľnohospodárstvo funguje, aspoň podľa určitých opatrení. Zatiaľ čo účinnosť konkrétnych postupov zostáva nejasná, a nedávna recenzia v denníku Ekologické poľnohospodárstvo zo 147 recenzovaných vedeckých štúdií ukazuje, že pri širšom posúdení sa zdá, že biodynamické poľnohospodárstvo zlepšuje kvalitu pôdy a biodiverzitu viníc. Je to dostatočne presvedčivý dôkaz na premenu niektorých farmárov.

„Začal som prechádzať na biodynamické poľnohospodárstvo v roku 2011,“ hovorí Raats. „Videl som, že celkový zdravotný stav mojej vinice a fariem mnohých mojich priateľov sa zmenšuje, a videl som to ako priamy dôsledok toho, čo sme vkladali do našej pôdy. Dokonca aj organické úpravy, ako je meď, časom degradujú pôdy.“

Po viac ako desaťročí biodynamického poľnohospodárstva hovorí, že imunita jeho vinohradu sa značne posilnila.

„Kedysi sa stávalo, že keď sme orezávali, popadali vetvy, ktoré sa rozpadli, roky, keby sme ich tam nechali,“ hovorí Raats. 'Teraz v zime prerezávame a do leta pôda absorbuje a zlomí tieto vetvy.'

Raats ďalej hovorí, že po každoročnom meraní organickej hmoty v pôde sa stále zvyšuje a počet zdravých mikroorganizmov „rastie do neba“.

„Je to ako organické poľnohospodárstvo na steroidoch; naše rastliny sú teraz oveľa silnejšie a dokážu prirodzene bojovať proti plesniam a chorobám a teraz sú oveľa odolnejšie voči suchu, pretože korene siahajú hlbšie do pôdy.“

Ponorte sa do sveta organických a biodynamických vín

Peter Fraser, vinár a generálny riaditeľ certifikovanej biodynamiky Yangarra Estate Vineyard v Austrália McLaren Vale hovorí, že od prechodu na biodynamické poľnohospodárstvo v roku 2012 tiež zaznamenal nárast „mikrobiálnej aktivity v pôde“. Fraser, podobne ako mnohí iní vinohradníci, každoročne meria zdravie pôdy v častiach svojho vinohradu, pričom zaznamenáva nárasty a poklesy. Hoci sa mikrobiálna aktivita mení z roka na rok v závislosti od počasia, hovorí, že celkovo pozoroval významný vzostupný oblúk v zdraví pôdy a mikrobiálnej aktivite.

„Bez vplyvu syntetických hnojív môže rastlina lepšie prijímať prírodné a pôvodné prvky v pôde a materskej hornine,“ tvrdí Fraser.

V Yangarra Estate je pôda prirodzene presiaknutá železom a Fraser hovorí, že biodynamické poľnohospodárstvo, ktoré podporuje rast hlbokých koreňov a vynikajúcu absorpciu vody a živín, vytvorilo zreteľný „železný odtlačok palca, ktorý prechádza našimi vínami,“ dodáva, že zjednocujúci prvok predtým to nebolo zjavné.

Poľnohospodárstvo pre budúcnosť

Mnohí vnímajú biodynamické poľnohospodárstvo nielen ako spôsob, ako dnes vytvoriť lepšie víno, ale zajtra vytvoriť lepšie prostredie vo vinohrade a jeho okolí.

„Boli sme prvým výrobcom v Južnej Afrike, ktorý sa zaviazal k organickému aj biodynamickému poľnohospodárstvu,“ hovorí vinár Johan Reyneke o Vína Reyneke , pričom dodali, že sa v priebehu niekoľkých rokov zväčšili z približne 0,61 akrov biodynamicky obhospodarovaného viniča na takmer 300. „Chcem urobiť svet lepším miestom. Mám dve mladé dievčatá a chcem opustiť svet a našu farmu na lepšom mieste, ako som ho našiel.“

Reyneke tvrdí, že biodynamické farmárčenie s jeho tímom kráv, sliepok a kačíc – ktoré všetky prispievajú hnojom zlepšujúcim zdravie pôdy a prevzdušňujú zem svojimi kopytami a pavučinami – vytvárajú silnejší vinohrad, ktorý dokáže lepšie odolávať chorobám a nepriaznivým klimatickým podmienkam. Okrem toho kurčatá požierajú nosatce a kačice likvidujú slimáky, ktoré sú vážnou hrozbou pre vinohrady v Južnej Afrike.

Od prechodu na biodynamické poľnohospodárstvo Reyneke hovorí, že hladiny humusu (prospešná neživá organická hmota v pôde pochádzajúca z rozkladu rastlinných a živočíšnych látok) sa konečne zvýšili na úroveň, pri ktorej vidí výsledky.

'Mikroklíma vinohradu sa tiež výrazne zlepšila,' hovorí Reyneke. 'Pri konvenčnom poľnohospodárstve umelo podopierate vinič a pôdu a tie zoslabnú [a] pôda je teplejšia.'

Biodynamické poľnohospodárstvo, najmä s pomocou krycích plodín, prirodzene ochladilo pôdu, hovorí a dodáva, že „požiadavky na zavlažovanie jeho prevádzky sú polovičné v porovnaní s tým, čo bývali“. A keď prší, odtok a erózia, s ktorými Reyneke predtým zápasil, už nie sú problémom.

'Naša pôda môže teraz zadržať a absorbovať vlhkosť,' hovorí.

Výroba špičkového vína

Ale vedú biodynamické poľnohospodárske postupy k lepšiemu vínu? Dlhodobo replikované štúdium uverejnené v American Journal of Enology and Viticulture v roku 2005 ukázali, že v porovnaní s ekologickým vinohradom má biodynamicky obhospodarovaný vinohrad výrazne vyššiu úroveň brix , miera obsahu cukru v hrozne. Môže sa pochváliť aj vyššími hladinami fenolov, čo sú zlúčeniny, ktoré ovplyvňujú horkosť a hĺbku farby. Tiež boli zobrazené mať antioxidanty, ktoré môžu zabrániť poškodeniu buniek u ľudí. Napokon, pôda biodynamickej farmy bola bohatšia na antokyány, ktoré boli ponúkané nespočetné množstvo štúdia pretože má antivírusové, antioxidačné, antimikrobiálne a protizápalové vlastnosti.

Iní vinári tvrdia, že ich biodynamicky pestované vína vyžadujú menej zásahov v pivnici ako predtým. „Naše vína sú teraz oveľa vyváženejšie,“ hovorí Reyneke. 'Nemusíme pridávať kyselinu vínnu do pivnice.'

Claire Villars-Lurton, majiteľka Chateau Haut-Bages Liberal v Bordeaux , ktorá začala premieňať svojich 100 akrov v roku 2007, opakuje Reynekine pozorovania.

„Kedysi sme museli vyrovnávať kyslosť našich vín,“ hovorí Villars-Lurton a poznamenáva, že určitá chaptalizácia – pridanie uhličitanu vápenatého na neutralizáciu kyseliny alebo cukru na zvýšenie obsahu alkoholu – je v Bordeaux povolená na zvýšenie hladiny alkoholu a harmonizáciu chutí. 'Posledných 15 rokov sme to nemuseli robiť.'

Villars-Lurton pokračuje: „Takisto nemusíme používať toľko siričitanov. Naše vína chutia prirodzene lepšie, guľatejšie a prístupnejšie už v mladom veku. Pretože sa tak zameriavame na prirodzené zdravie viniča, vedie to k sviežejším, komplexnejším vínam a hroznu, ktoré je odolnejšie voči chorobám.“

„Organic was too easy“: Prečo Alsasko vedie biodynamický náboj

A možno nejde len o zbožné priania zo strany vinárov. Biodynamické víno skutočne chutí lepšie, aspoň podľa niektorých. A Analýza UCLA zo 74 000 recenzií z vinárskych časopisov zistilo, že biodynamické poľnohospodárstvo má „malý, ale významný pozitívny vplyv na kvalitu vína“.

Dnes je odhadom 800 vinárskych závodov certifikovaných biodynamicky Demeter a Biodivin , certifikačné orgány v USA a Európe.

Medzitým sa predaj biodynamického vína v USA zvýšil o viac ako 700 % na približne 6 miliónov USD za štyri roky od marca 2021, podľa Údaje o predaji spoločnosti Nielsen . Medziročne sa predaj v dolároch zvýšil o 33 % a objemy sa zvýšili o 27 %, čo naznačuje, že kupujúci v priemere vydávajú viac za každú predanú fľašu.

Zostane tu biodynamické víno? Spomínaní vinári si to určite myslia. Ak je to skutočne lepšie pre vinič, planétu a vína, rozhovor o biodynamickom vinárstve sa práve začal.