Ochutnávky môžu byť užitočnou pomôckou pri skúšaní nového vína. Ale vinársky svet je plný zasvätenej terminológie, ktorá je často účelovo nejednoznačná.

Dobrá správa je, že ak sa aj po prečítaní recenzie na víno cítite stratení, chyba nemusí byť vaša vlastná. Dekódujeme sedem bežne používaných výrazov ochutnávky, aby sme vám nabudúce pri poznámkach degustátora od spisovateľa pomohli kričať: „Len mi povedz, čo tým myslíš!“

Foto: Julia Lea / Getty

Červené a čierne bobule

Príchute červených a čiernych bobúľ sa môžu javiť ako jasná poznámka o ochutnávke, ale sú všetky bobule skutočne rovnaké? Prirovnali by ste malinu k brusnici v inom kontexte?

Recenzenti zvyčajne myslia tým, že vína s príchuťou červených bobúľ sú často svetlé a šťavnaté, zatiaľ čo tmavé bobule môžu naznačovať intenzívnejšie a jemnejšie víno. Ale keď ochutnávka jednoducho hovorí o červených a čiernych bobuliach, môžete ostať poškriabaní na hlave a pýtať sa: „Nemalo by to byť jedno alebo druhé?“

Podmienky ochutnávky vín a čo skutočne znamenajú

Možno by si ochutnávači mali brať z tágo na sladkosti svoje rozhodnutie. Ak sa používa červená a čierna v spojení, myslí sa tým zmiešané bobule - myslite na viac granátového jablka, brusníc a čiernych čerešní alebo na niečo podobné, ako keby ste si do úst naraz strkali hrsť korčúľ. Vína s týmito vlastnosťami zmiešaných bobúľ majú trochu väčšiu váhu, ale dostatok šťavnatej kyslosti spolu so všeobecným zmyslom pre zamotanú ovocnosť.

Foto: Julia Lea / Getty

Tropické

Pojem tropické je sám o sebe hmlistý - existuje celý svet tropického ovocia so silnými výraznými príchuťami. Čo znamená spisovateľ? Ananás? Papája? Kokosový orech? Všetky tieto tropické príchute sa veľmi líšia.

Skôr ako začnete obviňovať ochutnávača z toho, že ste lenivý, zvážte, či samotné víno nie je inšpiratívne. Vína vyrobené v bezprostrednejšom štýle s cenami priaznivými pre peňaženku sú často jednoduché. Mnohí sa neusilujú o konkrétne príchute ako ananás a guava, ale rozhodnú sa pre všeobecný mišmaš, ktorý je nekomplikovaný, ale prináša šťavnaté a zrelé chuťové bunky.

Foto: Julia Lea / Getty

Korenie

Samotný termín korenie toho veľa neponúka. Môže to znamenať čerstvo popraskané čierne korenie alebo sladký klinček. Môže to znamenať noty lieskových orieškov, ale môže to znamenať aj aníz. Tento nepolapiteľný výraz je takmer nemožné dekódovať bez niekoľkých metrov červenej šnúrky v slabo osvetlenej miestnosti.

Existuje niekoľko indícií, ktoré treba hľadať. Ak budete mať šťastie, príslušné korenie môže byť uvedené inde v poznámke, možno ho neskôr objasniť konkrétnymi odkazmi na niečo ako škorica alebo muškátový oriešok. Korenie na podnebí alebo ako súčasť povrchovej úpravy však často klamne vôbec neodkazuje na príchuť korenia, ale namiesto toho predstavuje všeobecný pojem, ktorý odkazuje na pichanie na jazyku, ktoré nie je ľahko definované trieslovinou alebo kyselinou.

Foto: Julia Lea / Getty

Minerálnosť

Tento často diskutovaný pojem veľmi zahrieva, ale čo to v skutočnosti znamená?

Kľúčový je tu kontext. Ak je uvedený druh minerálu, napríklad žula alebo riečne kamene, význam je jasný a víno bude mať výrazne kamenistú príchuť. (Spomeňte si na to, keď ste boli dieťa a v určitom okamihu ste skončili so skalou alebo dvoma v ústach.) Ak však poznámky hovoria iba „minerálnosť“ bez kvalifikácie, pravdepodobne existuje zreteľná, ostrá, ale neškodná kyslosť. stojí za zmienku - taký, ktorý nie je viazaný na špecifickú príchuť, napríklad „citrónovo-limetková kyslosť“. Pocit je, ale je neutrálnejší.

Foto: Julia Lea / Getty

Čerstvé

Niekedy to môže znieť tak, že ochutnávači počúvali v 80. rokoch 20. storočia hip-hop, keď hovorili o „čerstvých“ vínach. Dúfajme, že vo zvyšku je ďalších indícií, pretože čerstvé samé o sebe neznamená veľa (a často sa drží za ruky s rovnako neurčitou „minerálkou“).

Tento termín odmietnutia, ak nie je uvedený žiadny ďalší kontext, je dobrou stopou, že víno je jednoduché a viac sa zameriava na primárne ovocné príchute. Často znamená neutrálne alebo jemné chute a dostatok kyslosti, ktoré nezanechajú silný dojem tak či onak.

Foto: Julia Lea / Getty

Otvorené

Už ste niekedy čítali „Toto je otvorené víno“ a myslíte si, že áno, práve som ho otvoril? Nie si sám. Tento termín neurčitej ochutnávky je často opísaný inými nejasnými formuláciami ako veľkorysý alebo prístupný.

Víno opísané ako otvorené možno považovať za výzvu na akciu, pretože v tomto víne je víno pripravené na okamžité pitie. „Otvorené“ znamená, že víno sa už vyvinulo a je v optimálnom pitnom okienku, ktoré ho vystihuje. V týchto vínach nie sú žiadne jemné nuansy, ktoré by ste mali vyhľadávať.

Foto: Julia Lea / Getty

Stlmené arómy

Niektoré vína sú prirodzene aromatickejšie alebo parfumovanejšie ako iné, nemusí to však nevyhnutne znamenať kvalitu. Červené vína určené na starnutie možno označiť ako úzke alebo uzavreté, kým sú ešte mladé. Ale ak sa arómy označujú ako tlmené, zahalené alebo je potrebné ich zo skla vynútiť agresívnym vírením, váš zdvorilý autor môže naznačovať niečo iné: síru.

SO2 stabilizuje víno, pomáha pri dlhovekosti, cestovaní do zámoria a zachováva jemné, čerstvé ovocné chute vo vašom ružovom, ale keď je ho príliš veľa síry, môže utlmiť arómy vášho vína. V extrémnejších prípadoch je možné tento efekt spárovať s arómami cibule alebo s nedávno zasiahnutou zápalkou.

Nerobte si starosti. Síra má tendenciu „odfukovať“ a má trochu času na prevzdušnenie. Síra chráni vaše víno pred kyslíkom, ale iba tak dlho, keď je otvorené. Ak sa zdá, že vaše víno má tlmené arómy, nalejte ho do karafy alebo karafy a počkajte niekoľko minút. Vaša ďalšia chuť vás môže prekvapiť.