Všetky odporúčané produkty sú nezávisle vybrané naším redakčným tímom alebo prispievateľmi. Wine Enthusiast neprijíma platby za vykonanie akejkoľvek recenzie produktu, aj keď môžeme získať províziu za nákupy uskutočnené prostredníctvom odkazov na tejto stránke. Ceny boli presné v čase zverejnenia.

Je ľahké zabudnúť, že Brooklyn je viazaný Atlantickým oceánom. Ale tu bola pripomienka: návšteva Poltónové duchy , ktorá sa nachádza v Brooklyne v štvrti Gowanus a nachádza majiteľa a hlavného liehovarníka Andrewa Thomasa, ktorý meria dva druhy morské riasy pridať do svojho SVQ Ginu jemnú príchuť umami, pomenovanú podľa letiskového kódu pre Seville, Španielsko – krajina na druhej strane Atlantiku.

Divoká islandská chaluha dodáva korenisté, slané tóny – „vonia mi to ako čistý oceán,“ hovorí Thomas – zatiaľ čo nariasené fialové listy morskej riasy Drillisk dulse pochádzajúcej z Írska sú štipľavé, zemitý , s takmer rybím výdychom, keď okusujem sušený list, ktorý uteká z košíka s ginom.

Toto je len jeden z rastúceho počtu gins obsahujúce oceánske bylinky navrhnuté tak, aby dodali jemnosť slanosť a prímorský vánok martini a iné nápoje.

Gin's Nautical Roots

Ak to znie veľmi odlišne od zvyčajných ginov z borovice alebo citrusových plodov, presne to majú tieto liehovary na mysli.

Výrobcovia ginu sa v posledných rokoch naozaj opreli do nevšedných botanických prípravkov za hranicami klasického londýnskeho sucha. Ale mnoho ginov inšpirovaných morom tlačí tvrdšie ako kedykoľvek predtým, od nespočetného množstva ginov s chaluhami, morskými šalátmi a inými morskými riasami až po pikantné odrody vyrobené z ustrice , kalamárový atrament (Anglický gin Dr. Squid, novinka meniaci farbu), homár (Homard a Lobstar Gins, oba z Belgicka) a štipky morskej soli (Jin Môr Sea Salt Gin, z Wales ). Bohužiaľ, nie všetky sú dostupné v U.S. So všetkým tým špliechaním sa každý z nich stále považuje za gin.

„Gin nemá žiadne pravidlá, okrem borievky,“ poznamenáva Manya Rubinstein z Spoločnosť Industrious Spirit Company (ISCO), ktorá vyvíja gin naplnený ustricami a chaluhami. 'Je toho toľko, čo s tým môžeš urobiť.'

Shell Shocked: Prečo je dôležitejšie ako kedykoľvek predtým zvážiť Oyster

To je správne: Aj keď borievka musí byť zahrnutá, aby sa liehovina označila ako „gin“, neexistujú žiadne obmedzenia na žiadne iné zložky používané na prepožičanie vône a chuti. Termín „botanický“ – slovo, ktoré sa zvyčajne vzťahuje na rastliny – je používaným všeobecným termínom, ale ani v EÚ neexistuje žiadna špecifikácia, U.K. alebo predpisy USA, ktoré hovoria, že musia byť rastlinné. Takže lastúrniky a iné morské živočíchy sú férovou zverou na ochutenie ginu.

Niektorí hovoria, že existuje rozsiahly historický precedens pre giny inšpirované oceánom.

„Keď sa vrátite k pôvodom ginu, skutočne má v sebe námornú a námornú zložku,“ poznamenáva liehovarník Marsh Mokhtari z Gin zo sivej veľryby , ktorá sa vyznačuje kŕmením Mendocino kombu, okrem iného Kalifornia rastlinné látky (vrátane Big Sur borievka plus mäta, jedľa, limetka a mandle) vo svojom citrusovom, jemne slanom duchu.

„Keď Holanďania zaviedli genever (predchodca súčasného ginu) do Spojeného kráľovstva, stal sa tak populárnym, že britskí námorníci dostávali jednu pintu ginu ako dennú dávku. Takže dáva zmysel, že výrobcovia ginu sa inšpirujú oceánom.“

Zrkadlo

Veľká časť remízy: Tieto oceánske ingrediencie vyvolávajú pocit miesta.

To miesto môže byť obrovské ako celý oceán. Zvážte novo vydaný '66 od Norwegian: Cruise-line gin obsahuje jemné rastlinné tóny morskej riasy Salicornia (tiež známej ako morské fazule alebo samfír), ktoré dodávajú pobrežnú atmosféru. Iní, ako napríklad Halftone, používajú morské botanické látky na evokovanie vzdialených miest; ich gin SVQ, ktorý je súčasťou série limitovanej edície ginov, ktoré oslovujú lokality po celom svete, čerpá inšpiráciu z „sladkej slanosti“ jedál a nápojov zo španielskeho galícijského pobrežia, pričom ich dopĺňa pomarančovou kôrou zo Sevilly, drevitými olivovými listami a biele korenie.

Ale prevažná väčšina sa snaží čerpať z miestnej chuti – namiesto pozemskej terroir , zmysel pre „merroir“, odvodený z francúzskeho slova mer, čo znamená „more“. Typicky sa portmanteau používa na opis chuti lastúrnikov, ale výrobcovia ginov začínajú tento termín tiež používať.

11 našich obľúbených ginov pre každého pijana

„Sklonili sme sa k oslave nášho malého oceánskeho merroir a hraniu tých pobrežných slaných aspektov,“ hovorí Rubinstein z ISCO. Nachádza sa v Providence, ostrov Rhode (štát Ocean), spoločnosť ISCO sa v roku 2021 preslávila svojou Ostreida Oyster vodka , vyrobené z ustríc pochádzajúcich od malých producentov v Novom Anglicku, štát New York a ďalej a plánuje to nasledovať s ustricovým ginom koncom roka 2023.

Inde, Škótsko Liehovar Isle of Bute používa ustrice pochádzajúce z jazera Loch Fyne vo svojom slanom gine Oyster Gin spolu s koriandrom, morskými riasami a uhorkou. Pálenica si robí nárok na vytvorenie prvého komerčného ustrice ginu na svete, debutujúceho v roku 2018; zostáva prvou a najobľúbenejšou ponukou liehovaru.

„Súvisí to s pôvodom prímorskej, ostrovnej, vidieckej oblasti,“ hovorí spoluzakladateľ Jack Madigan-Wheatley.

Používajú sa mušle a morská voda (alias ustricový likér), ale nie mäso z ustríc; po počiatočnej testovacej dávke, ktorá zahŕňala celé lastúrniky. „Uvedomili sme si, že vloženie surových rýb do destilačného prístroja bol naozaj zlý nápad,“ hovorí Madigan-Wheatley. „To miesto absolútne páchlo; celé týždne bola pálenica absolútne neznesiteľná.“

Koktaily a kreativita

Jeden z kľúčových faktorov stojacich za množstvom ginov zameraných na more: pikantné koktaily , ako Od r ty Martini . Zatiaľ čo barmani už dlho vytvárajú nálevy s prísadami z kuchyne, tieto komerčné plniace fľaše sú nedávnym vývojom, ktorý pomáhajú urýchliť takéto koktaily a sú tiež šetrné k potravinám. párovanie nápojov .

„Myslím si, že ľudia sú naozaj nadšení z pikantnejších a slanejších kokteilov,“ hovorí Rubinstein z ISCO. 'Je to zábavná chuť hrať sa.' Široká povaha kategórie znamená širokú škálu chutí, od slaných a jasných až po údené a pikantné.

Ďalší impulz: Vývoj v akvakultúre – vrátane nárastu chovov morských rias a ustríc – znamená väčšiu dostupnosť týchto podvodných ingrediencií, čo zase hovorí o rastúce zameranie priemyslu liehovín na udržateľnosť .

„Z globálneho hľadiska 98 % chovaných morských rias pochádza z Ázie,“ poznamenáva Bailey Moritz, programová riaditeľka pre akvakultúru Svetový fond na ochranu prírody . Ale za posledných pár rokov sa pestovanie morských rias výrazne zvýšilo v Európe a USA, najmä Aljaška a pozdĺž západného pobrežia USA Jemná cukrová chaluha, morská chaluha a červené morské riasy, ako je slaný dulse („morská slanina“, žartuje Moritz), patria medzi obľúbené chované odrody v USA.

Tieto ekologické vinárstva sú od základov postavené trvalo udržateľným spôsobom

Podobne je na vzostupe chov ustríc. „Je to ďalší spôsob, ako môžu ľudia zarobiť peniaze na vode, ak veci ako rybolov nefungujú,“ vysvetľuje Moritz. Navyše bolo preukázané, že ustrice pomáhajú filtrovať častice a čistia vodu tam, kde sa nachádzajú. Nezaškodí ani to, že ustrice sú považované za produkt vysokej hodnoty: „Sú vyhľadávané pre svoje merroir...ustrice, všetky majú svoj príbeh,“ hovorí Moritz.

S toľkými morskými druhmi „ľudia uznávajú, že existuje nevyužitý potenciál,“ poznamenáva Moritz. Uprostred obáv o zmena podnebia a udržateľnosť poľnohospodárstva na súši „ľudia aktívnejšie hľadajú jedlo, v ktorom sa môžu cítiť dobre. Čelíme výzvam a kel a morské plody môžu byť riešením.“ Čo by mohlo nasledovať? Moritz vidí nárast chovu mušlí, mušlí, mušlí a homárov. Budú tieto viesť ďalšiu vlnu ginov inšpirovaných morom?

Naozaj, všetko môže byť možné. Koniec koncov, „gin nie je len ojedinelou kategóriou,“ uvažuje Thomas neskôr v graffiti zdobenej degustačnej miestnosti v Halftone, keď ochutnávam zemitý gin SVQ s prízvukom sladkého drievka a mäty.

Zdá sa, že mnohí liehovarníci pracujúci s podmorským morským životom poznajú ten istý nekonvenčný svätý grál: prízrak hydinové prsia , mexická tradícia destilácie mezcal so surovými kuracími prsiami alebo iným mäsom na oslavu bohatej sezóny zberu. 'Nakoniec,' hovorí Thomas, 'niekto si dá pechugu ginu s celou rybou.'

Tento článok sa pôvodne objavil vo februári/marci 2023 Nadšenec vína časopis. Kliknite tu prihlásiť sa na odber ešte dnes!

Viac Gin-Spiration: Oceanic Gins na vyskúšanie

---

Rétha oceánsky gin

94 Bodový nadšenec do vína

Tento chrumkavý a mierne rastlinný gin sa otvára jasným feniklom a citrusmi a potom sa zaobľuje do lahodného bieleho korenia, anízu a koriandra. Vyrába sa z morských rias zozbieraných na plážach Île de Ré, pri pobreží francúzskeho regiónu Cognac. -K.N.

$ Líši sa Hľadač vína

Fundy Gin

90 Bodový nadšenec do vína

Na slnku sušený dulse, druh morskej riasy, je kľúčovou botanickou látkou tohto ginu z Nového Škótska. Citrusové arómy spájajú citrónovú trávu, limetkovú kôru a závan čerstvej vňate. Chuť sa jemne otvára s nádychom fialkových a feniklových semienok a končí sviežo a sťahujúco, s anízom, borovicou, páleným rozmarínom a štipľavou paprikou. -K.N.

$ Líši sa Hľadač vína

Gin z Native Californias

95 Bodový nadšenec do vína

Tento osviežujúci gin prináša citrusy sľúbené v jeho názve, rozprestierajúc jemné vrstvy svetlého citrónu, mandarínky a kumquatu na nose a podnebí. Grapefruitová kôra a koriander prevoňajú výdych. Vyrobené na báze cukrovej trstiny. Najlepšia kúpa -K.N.

24,49 dolárov Total Wine & more