Ako účinky zmena podnebia sa stávajú čoraz jasnejším a aktuálnejším nebezpečenstvom v našom každodennom živote a predstavujú existenčnú hrozbu budúca produkcia vína , mnohí výrobcovia a milovníci vína túžia vytvárať a podporovať ekologické vinárstva a vína.

Nie je to však žiadna maličkosť. Takmer polovica uhlíkovej stopy vína pochádza z výroby a balenia vína Aliancia pre udržateľné pestovanie vína . Aký dopad však má skutočné vinárstvo na životné prostredie? Aj keď to môže byť ľahké prehliadnuť, stavba vinárstva a každodenná prevádzka sú dôležitými faktormi v tom, aké „zelené“ víno v skutočnosti je.

Tu zdieľame spôsoby, ako vinári prijímajú výzvu vytvoriť zelenšie vína – t vo vinohrade a v pivnici.

Získavanie miestnych ekologických materiálov

Budovanie ekologického vinárstva s materiálmi a prácou získavanou z diaľky poráža ducha tohto cvičenia, hovorí Christophe Landry. Pri výstavbe svojho vinárstva získaval čo najviac z miestnych zdrojov, Štrkový hrad , v Clos Dufourg v Bordeaux . Podľa Medzinárodná energetická agentúra , stavebníctvo je zodpovedné za 39 % ročných emisií skleníkových plynov na celom svete v roku 2018. Výroba stavebných materiálov sa na tom podieľala 11 %. A keďže niektoré z týchto emisií pochádzajú z dopravy, získavanie miestnych materiálov môže tiež pomôcť znížiť uhlíkovú stopu.

„Vínne závody sú čiastočne vyrobené zo 600 balíkov slamy zakúpených od farmára vzdialeného asi 25 míľ od vinárstva,“ hovorí Landry a vysvetľuje, že slama sa potom stlačí, aby sa vytvoril materiál na stavbu stien s nízkym obsahom uhlíka. „Použili sme aj kamene, piesok a hlinu z miestnych zdrojov. Na drevo sme zobrali kusy dubového dreva, ktoré náš výrobca sudov nemohol použiť.“ Tieto materiály z miestnych zdrojov tiež poskytujú ideálnu izoláciu, vysvetľuje Landry.

Chateau des Graviers nie je jediné vinárstvo postavené z ekologických materiálov pochádzajúcich z blízkosti domova. Šampanské Palmer v Bezannes, Francúzsko, bola postavená z udržateľnejších materiálov, ako sú dlaždice namiesto plastu, ktorý sa vyrába z benzínu. Prevádzka tiež spolupracovala iba s dodávateľmi 30 míľ alebo bližšie, kedykoľvek to bolo možné , hovorí Remi Vervier, generálny riaditeľ a hlavný vinár vinárstva.

Spolu so získavaním miestnych materiálov využil Chateau des Graviers pracovnú silu „22 a 30 miestnych ľudí, ktorí nám pomohli vybudovať vinárstvo, pričom počet kolísal v závislosti od dňa,“ vysvetľuje Landry a dodáva, že mnohí boli študenti. 'Nakŕmili sme ich tromi jedlami a ak potrebovali ubytovanie, poskytli sme im aj to.'

Hľadanie alternatív k betónu

Hľadanie ekologických stavebných materiálov nie je ľahká úloha a najmä betón má veľký negatívny vplyv na životné prostredie. Odhaduje sa, že výroba betónu je zodpovedná za približne 8 % alebo viac celosvetových emisií uhlíka Príroda .

Ak chcete problém vyriešiť, Remy Drabkin , zakladateľ a vinár o Remy Wines a John Mead, zakladateľ spoločnosti Vesuvian Forge , v spolupráci s Bioforcetech v San Franciscu a Lafarge Labs v Seattli na vytvorenie uhlíkovo neutrálneho betónu s názvom Drabkin-Mead Formulation.

Uhlíkovo neutrálne zloženie nahrádza biouhlie, látku vyrobenú z karbonizovaného organického odpadu (vrátane hnoja a drevených triesok), za ekologický čierny pigment a piesok, ktoré sa bežne vyskytujú v betóne.

V auguste Drabkin a Mead dohliadali na liatie základov pomocou betónu Drabkin-Mead. Remy Wines nové zariadenie s rozlohou 5 000 štvorcových stôp v Daytone, Oregon . Tiež sa chystajú sprístupniť vzorec ostatným v snahe vytvoriť ekologickejšie stavebné projekty vo všetkých odvetviach.

„Vzhľadom na široké využitie betónu je každé úsilie o zníženie jeho stelesnenej stopy prospešné,“ hovorí Abena Darden, senior spolupracovník v Thronton Thomasetti , inžiniersko-poradenská firma so zameraním na udržateľnú výstavbu a stavebné projekty po celom svete. „Úsilie o znižovanie emisií môže vytvoriť vlnový efekt, a keď výrobcovia znížia uhlíkovú stopu svojho betónu, môže dôjsť k redukcii vo veľkom rozsahu.“

Vinárske závody sa usilujú o uhlíkovú neutralitu. Je to dosť?

Betón je najuniverzálnejší materiál na svete, hneď po vode, podľa akademického hodnotenia a analýzy zverejnenej v Science Direct . Používa sa dvakrát viac ako ktorýkoľvek iný stavebný materiál dohromady, takže nájdenie ekologickejšieho spôsobu jeho výroby by podľa Dardena mohlo mať potenciálne ďalekosiahle dopady ďaleko za víno.

„Mojím konečným cieľom je pomôcť samosprávam prispôsobiť dizajnové kódy pre ekologickejšiu výstavbu,“ hovorí Drabkin, ktorý je zhodou okolností aj McMinnville, starosta Oregonu. „Náš proces vytvárania biouhlia je tiež súčasťou uzavretého systému. Zohľadnili sme uhlíkové emisie počas výrobného procesu a vplyv používania nákladných áut na prepravu betónu. Uhlík nielen neutralizujeme, ale aktívne ho sekvestrujeme.“ Okrem použitia uhlíkovo neutrálneho betónu Drabkin využíva upcyklované a recyklované materiály.

Využitie slnečnej energie

O Vinárstvo Endrizzi v Talianska Trentino Alto Adige , pivnica bola postavená v 19 ^th storočí. Kedy v roku 2000 nastal čas na facelift, generálny riaditeľ Paolo Endici a výkonná partnerka Christine Endrici sa rozhodli urobiť to s ohľadom na udržateľnosť, hovorí Lisa Maria Enrici, exportná manažérka vinárstva.

„Uistili sme sa, že všetko je pod úrovňou zeme, aby sa udržala konštantná teplota, na novú časť pivnice sme nainštalovali trávnatú strechu, ktorá ju prirodzene izoluje, a nainštalovali sme solárne panely, ktoré sa starajú o našu energiu,“ hovorí Endrici. Majú 86 panelov, ktoré pokrývajú veľkú väčšinu energie vinárstva. V roku 2023 rozšíria svoje solárne pole, aby zabezpečili, že všetka energia, ktorú spotrebujú, bude vyrobená vo vinárstve.

Iné vinárstva sa tiež snažia využiť solárnu energiu. „Naším ďalším krokom je inštalácia solárnych panelov, aby sme mohli dodávať všetku našu vlastnú energiu,“ hovorí Vervier a dodáva, že dúfajú, že tento projekt začnú v roku 2023.

Ako však solárna energia pomáha znižovať uhlíkovú stopu vinárstva?

„Používanie solárnej energie vo vinárstve im umožňuje nielen výrazne znížiť svoju uhlíkovú stopu, ale aj vyvážať čistú zelenú elektrinu do siete a kompenzovať uhlík a znečistenie od iných producentov, ako sú elektrárne na fosílne palivá,“ hovorí Joshua M. Pearce, Ph.D. ., profesor materiálového inžinierstva na Western University v r Kanada . „Toto je rastúce hnutie v Indii, Európe a USA a môže byť prospešné nielen pre životné prostredie, ale aj zlepšiť ekonomickú hodnotu fariem. Po implementácii je solárna energia najlacnejším zdrojom elektriny na väčšine miest na svete.“

Vinárske závody tiež hľadajú viac ako len solárne panely, aby využili slnečnú energiu.

Napríklad Chateau des Graviers je skonštruovaný tak, aby sa nemusel spoliehať na vonkajšie chladenie a kúrenie. Namiesto toho architekti umiestnili okná tak, aby optimalizovali, kde je slnko na oblohe vzhľadom na ročné obdobie. V zime teda do vinárstva svieti viac slnka pre teplo a v lete naopak.

Ferrari Trent sa tiež zameriava na využitie slnka s novým energeticky účinným prírastkom do vinárstva, ktoré je v súčasnosti vo výstavbe.

„Susedí s naším súčasným vinárstvom a staviame ho pod zemou, aby sme eliminovali vonkajšie sklady a znížili spotrebu energie prepravou, a keďže je pod zemou, prirodzene to zníži aj spotrebu energie pri výrobe,“ hovorí Camilla Lunelli, vedúca komunikácie. a udržateľnosť vo Ferrari. „Fasády budov sú izolované od slnečných lúčov, vďaka čomu sa v lete ochladzujú, ale v zime umožňujú teplu prenikať dovnútra.“

Vinárske závody využívajúce ďalšie prirodzené zdroje Zeme

Vinári sú v tejto oblasti závislí od matky prírody, takže je logické, že mnohí hľadajú spôsoby, ako využiť rytmy zeme vo svoj prospech aj vo svojich výrobných zariadeniach.

Vinárske závody ako Opátstvo Retuerta vo Valladolide, Španielsko , nevyužívajú na poháňanie svojich operácií len energiu slnka, ale aj gravitáciu. Postavený v roku 1996, „plánom bolo vždy vytvoriť udržateľné vinárstvo,“ hovorí generálny riaditeľ Enrique Valero. „Postavili sme to pod zemou, aby sme udržali nízke teploty, použili sme a gravitačne poháňaný systém ktoré nevyžadujú elektrické čerpadlá a vkladajú solárne panely, takže tretina spotrebovanej energie je čistá.“

Váš sprievodca trvalo udržateľnými certifikáciami vína

Spolu s gravitáciou nachádzajú vinárske závody aj nové spôsoby, ako využiť dostupné zdroje.

„Keď sme navrhovali naše nové vinárstvo, všetko bolo postavené s cieľom využiť prirodzený svah a svetlo zeme v náš prospech,“ hovorí Vervier. Okrem toho sa voda recykluje a čistí cez korene rastlín, aby sa odstránili nečistoty. Vinárstvo bolo otvorené v roku 2019 a získalo certifikáciu The High Environmental Quality alebo Haute Valeur Environmentale, ktorá je regulovaná Francúzske ministerstvo poľnohospodárstva a podporuje ekologické postupy vo vinohradoch.

„Vinárne sú energeticky náročné budovy, keď zohľadníte všetky procesy od drvenia cez fermentáciu až po skladovanie v sudoch a úpravu,“ hovorí Darden. 'Na každom kroku vinárstvo spotrebúva energiu.'

Zelená farba má vo vinárskom priemysle mnoho odtieňov a foriem a je načase, aby sme začali premýšľať nad obsahom pohára.