Všetko, čo potrebujete vedieť o víne Sherry
V minulosti jedno z najtradičnejších, ustálených a ignorovaných vín na svete, Sherry teraz rastie v popularite. Za posledné desaťročie si to osvojila nová generácia pijanov fortifikované víno od Španielska hlboký juh.
Nie je to prvýkrát, čo Sherry rozšírila svoj dosah. Slovo o Sherry, aspoň mimo Sherry , hlavné mesto výroby Sherry, už dlho robí pokroky alebo je na vrchole toho, že bude ďalšou veľkou vecou pre svetových barmanov a milovníkov vína.
Váš definitívny sprievodca sladkými vínami
Ale podľa somelierov, ktorí predávajú Sherry denne, je tentokrát nadšenie pre Sherry niečo iné.
„Vidíme otvorenosť skúšaniu rôznych sherries, najmä medzi zákazníkmi vo veku 20 a 30 rokov, a to je osviežujúce,“ hovorí Gil Avital, bývalý riaditeľ vína v spoločnosti Tertulia and Obchod s potravinami , dvojica nedávno zatvorených španielskych reštaurácií v New Yorku. „Napriek tomu väčšina našich hostí potrebuje poradiť pri výbere sherry podľa toho, čo jedia. Ak chcete Sherry skutočne poznať, musíte stráviť veľa času ochutnávaním mnohých rôznych štýlov z rôznych subregiónov a výrobcov.“
Tu uvádzame všetko, čo potrebujete vedieť o Sherry.
Čo je Sherry Wine?
Sherry je víno vyrobené z bieleho hrozna. Odroda viniča Palomino má popredné miesto v suchých verziách, zatiaľ čo sladké verzie ako krémové sherry môžu zahŕňať Peter Jimenez (PX) a Muscatel .
Sherries sú vo veku v unikátnom systéme zvanom solera, kde sudy s alkoholizovanými vínami ležia roky pri okolitej teplote. Časti vína sa pravidelne odoberajú z najstarších sudov na plnenie do fliaš a pridávajú sa nové zásoby, aby sa solera udržala v chode.
Druhy sherry
Kategória Sherry, ktorá sa vyrába z rôznych druhov hrozna a rôznych výrobných metód, siaha od suchého fino až po bohatú, mastnú smotanu Sherry. Ak chcete nájsť najlepšie hodnotené fľaše všetkých druhov sherry, navštívte našu stránku Sherry recenzie stránku.
Suché Sherry
Až kým
Najsuchšie, najviac fyziologický roztok štýl Sherry sa nazývajú finos. Vo všeobecnosti sú vyrobené z vysoko kyslých látok palomino hrozno pestované na kriedovo bielych pôdach nazývaných albariza. Tieto biele vína kvasené v tanku strávia celú svoju opevnenú existenciu pod prikrývkou kvasiniek nazývaných flor, ktoré chránia víno pred oxidácia . Finos zvyčajne obsahujú 15 – 16 % objemových alkoholu (abv), najlepšie sa podávajú dobre vychladené a sú dynamitové, keď sú spárované so slanými pochutinami, ako sú arašidy, čipsy , sušené olivy a vyprážané morské plody.
Harmanček
Tento pazúrikový štýl Sherry je v podstate vyrobený v pobrežnom meste Sanlucar de Barrameda . Podobne ako finos, aj manzanilly zahŕňajú rovnaké techniky výroby vína a zrenia pod kvetom, ktoré zachovávajú čerstvosť a podporovať slanosť. Pretože manzanilly sú najľahšie zo sherries, výnimočne sa hodia k surovým morským plodom.
Amontillado
Neexistuje žiadna záruka, že deka flor vydrží, a v prípadoch, keď nie, výsledkom je amontillado. Amontillados získajú hnedý odtieň v dôsledku dlhšieho kontaktu so vzduchom vo vnútri sudov solera. A skôr ako chrumkavé slané príchute finos a manzanilly, amontillados dodávajú oxidované tóny orechovosti, restovaných húb a bohatosť, ktorú možno najlepšie opísať ako umami. Zvyčajne okolo 18% abv, dokonale sa spárujú so stredne plnými polievkami alebo chuťovo ochuteným bravčovým mäsom, bažantom alebo králikom.
Zapáchajúci
Zatiaľ čo amontillado je Sherry, v ktorom sa kvetina prirodzene rozpadá, oloroso vidí, že majster pivnice zámerne ničí kvetinu, aby podporil oxidáciu. Olorosos môžu byť sladké alebo suché, v závislosti od toho, či víno obsahuje sladké Muscatel , alebo je vyrobený výhradne zo suchého hrozna Palomino. Podobne ako pri amontillado, kde je abv zvyčajne okolo 18–19 %, olorosos vydržia desaťročia v sude, čo vytvára extra bohatosť a zložitosť .
Ako sa Madeira pretransformovala z priemerného stolového vína na posilnenú elektráreň
Sladké Sherry
rezať palicu
Zástupný znak Sherry, palo cortado, začína svoju existenciu pod flor, a potom stráca toto krytie pri sledovaní smerom k amontillado. Cestou sa však stane niečo záhadné a víno je bohatšie a kráľovskejšie ako oloroso. Názov, palo cortado, je odvodený od kríža tradične nakresleného bielou kriedou na vonkajšej strane suda, aby bolo možné poznamenať, že robí svoju vlastnú vec a nie je amontillado alebo oloroso. Palo cortado je elegantný, jemne sladký štýl Sherry, ktorý si najlepšie vychutnáte samostatne.
Krémová Sherry a Pedro Ximenez
Sladké sherries prichádzajú v mnohých formách a úrovniach kvality. Základné krémové Sherry je viac-menej oloroso s primiešaným sladkým hroznom ako Pedro Ximénez (PX) alebo Moscatel. V komplexných odrodových PX a sherries na báze Moscatelu sa čerstvo natrhané hrozno suší na slnku, aby sa koncentrovali cukry a arómy. Môžu to byť tmavé, mastné vína s viskozitou podobnou motorovému oleju.
Varenie Sherry
„Nemusíte variť s rovnakým vínom, aké si dáte k jedlu, ale malo by to byť niečo, čo by ste pili,“ Nils Bernstein, prispievateľ v redakcii potravín Nadšenec vína predtým mladina to je .
Odporúča tiež, aby ste nevyberali akýkoľvek supermarket vína na varenie ako „mnohé majú zbytočnú pridanú soľ, cukor a konzervačné látky a neponúkajú výrazné úspory nákladov oproti skutočnému vínu“. Radšej si vyberte Sherry, ktoré si môžete vychutnať samostatne, aby ste ho mohli pridať do jedla – existuje veľa možností za 15 dolárov alebo menej. Na začiatok vám môžeme odporučiť toto Sherry-glazované kuracie mäso ?
Sherry ocot
Možno vás prekvapí, že Sherry ocot má od roku 1995 svoj vlastný Denominación de Origen (DO), čiže chránený štatút. (Sherry získal status DO v r. 1933 ).
Podľa Sherry: Moderný sprievodca najlepšie stráženým tajomstvom vinárskeho sveta s koktailmi a receptami je , tieto octy sa vyrábajú systémom solera (ako víno Sherry) a „štylisticky spadajú niekde medzi bežný vínny ocot a balzamikový ocot“.
Aby bol ocot označený pečaťou DO, musí spadať do troch kategórií: vinagre de Jerez (minimálne šesť mesiacov zrenia), vinagre de Jerez reserva (minimálne dva roky zrenia) a vinagre de Jerez gran reserva (minimálne 10 rokov). starnutie).
Môže byť vynikajúcim doplnkom k vinaigrette a šalátovým dresingom, salsám alebo marinádam ako chimichurri.
Sherry nápoje na vyskúšanie
Pre koktail fanúšikov, sherry nápoje predstavujú svet príležitostí. Tu je šesť z našich obľúbených spôsobov použitia rôznych druhov sherry v koktailoch.
Koktail Julia Child Sherry
Suché fino Sherry hviezdy spolu s ostrým ginom v tomto koktaile susediacom s martini. Podávajte vo vychladenom pohári pre dokonalé osvieženie.
Získajte recept: Koktail Julia Child Sherry
Butchertown Cocktail
Tento svalnatý sherry nápoj sa spolieha na hit bohatého, orieškového amontillado, ktorý mu dodáva komplexnosť ražná whisky . Konečný výsledok sa podobá elegantnému twistu na klasiku Staromódny .
Získajte recept: Butchertown Cocktail
Up Swizzle Cocktail
Dodajte chrumkavému, suchému fino Sherry trochu ovocnej chuti a nádychu tiki v tomto ľahko piteľnom koktaile. Podávajte na kamienkoch alebo drvenom ľade, ozdobené čerstvou mätou.
Získajte recept: Až do Swizzle
Koktail Sherry Colada
Nízkoodolný, orieškový pohľad na klasiku Piňa coláda Tento nápoj Sherry obsahuje ako základ amontillado, podporené trochou starnutia rum aby bola hladina alkoholu v rovnováhe.
Získajte recept: Pina Colada Sherry
Sherry Chamber #1 koktail
Tento nízkoalkoholický nápoj Sherry bol vyvinutý pre nápojový lístok na zimu 2021 v Jaleo, rade tapas reštaurácií Josého Andrésa. Kombinuje fino a amontillado Sherry s pšenicou naplnenou hruškou pivo .
Získajte recept: Perfektný koktail Sherry s nízkym obsahom ABV
Aktuálny kokteil Sherry
Ďalšia staromódna iterácia, ktorá kombinuje amontillado a raž, tento nápoj Sherry pochádza z reštaurácie Henrietta Red v Nashville.
Získajte recept: Aktuálny kokteil Sherry
Ako piť Sherry
Sherry si môžete vychutnať čisté alebo zamiešať do kokteilu.
Ak si ho plánujete vychutnať priamo, nezabudnite venovať pozornosť rôznym štýlom, pretože majú výrazne odlišné chuťové profily.
Pre niečo na suchšiu stranu hľadajte fino, manzanilla, amontillado alebo oloroso. Ak uprednostňujete sladšie nápoje, vyskúšajte palo cortado, smotanu alebo sherries Pedro Ximénez. Podávajte Sherry okolo 57 až 60 °F .
Toto obohatené víno sa krásne hodí aj do kokteilov. A ak chcete namiešať nejaké nápoje s nízkou abv, Sherry je dokonalá ingrediencia. Nájdete ho v možnostiach s nízkou abv, ako je napr sladký život a The Nice One Sherry Cocktail .
V akých pohároch podávate sherry?
Fortifikované vína budú mať vyšší obsah alkoholu ako tiché alebo šumivé vína. Takže budete chcieť nájsť sklenený riad, ktorý má úzky, krátky otvor, ktorý otupí alkohol a zároveň zvýrazní ostatné arómy a chute Sherry. Hľadajte okuliare ako napr títo .
Čo sa spája so Sherry?
To úplne závisí od štýlu Sherry vo vašom pohári a od potravín, ktoré radi ochutnáte. Manzanilla sa bude dobre kombinovať so surovými morskými plodmi, ako je tento misa na hrebenatky . Pre Amontillado si ho budete chcieť vychutnať s polievkami na výdatnejšej strane, ako je táto posvätná cibuľa polievka. Tiež sa dobre spáruje s bravčové mäso alebo zverina ako bažant a králik. Finos sa hodí k arašidom, zemiakovým lupienkom, sušeným olivám a vyprážaným morským plodom.
Vo všeobecnosti platí, že ak podávate niečo sladké, budete chcieť, aby víno, s ktorým to spárujete, bolo ešte sladšie, pretože cukor v miske môže spôsobiť, že suchšie víno bude horkejšie a kyslejšie. Ak sa rozhodnete podávať palo cortado, smotanu alebo sherries Pedro Ximénez, vyskúšajte dezerty ako je tento Známy jablkový koláč TikTok , banány doplnené a whisky karamelová omáčka alebo čučoriedkový koláč .
Tento článok bol aktualizovaný 21. februára 2023
