Francúzsky etikety na víne môžu byť neuveriteľne mätúce. Štítky označujú oblasť, v ktorej sa víno vyrábalo, nie vždy však použité hrozno. Napríklad slová „Grand“ a „Premier“ sa často používajú, ale aj napriek tomu najprv znamená prvý vo francúzštine, vysoký sa zvyčajne objavuje na lepšom víne. A potom je tu slovo „cru“, ktoré má rôzne významy v rôznych francúzskych vinárskych oblastiach.

Cru sa prekladá ako „rast“. Presnejšie odkazuje na vynikajúce alebo vynikajúce pestovateľské miesto alebo vinicu, čo je pojem spojený s francúzskou predstavou terroir. Pôda, podnebie, nadmorská výška, vzhľad a správna rozmanitosť vytvárajú synergiu uznávanú ako cru. Hoci sa tento výraz používa v celom Francúzsku, nie vždy sa používa rovnako. Tento koncept sa uplatňuje aj v krajinách ako Nemecko a Taliansko, aj keď s jemnými rozdielmi a dôsledkami.

Tu je ukážka, ako sa slovo cru používa vo Francúzsku, Nemecku a Taliansku.

Mních z 12. storočia začal klasifikovať vinice na burgundskom Côte d’Or / Getty

Crus vo Francúzsku

Burgundsko

Burgundsko môže byť zložitým regiónom na pochopenie. Jeho klasifikačný systém je však pomerne jednoduchý. Grand Cru je najlepší pes, zatiaľ čo úroveň tesne pod ním sa volá Premier Cru.

Cru v Burgundsku označuje vysokokvalitný vinič. Často sa delia na zásielky vlastnené rôznymi vinárstvami alebo usadlosťami. Tieto klasifikácie sú založené na pozorovaní, ktoré sa začalo u cisterciánskych a benediktínskych mníchov z 12. storočia na Côte d’Or. Každá vinica v Burgundsku je zaradená do tejto hierarchie. Grand Cru je na vrchole pyramídy, nasleduje Premier Cru, „dedinské“ víno, s generickou kategóriou Bourgogne v dolnej časti.

Burgundy’s Cru Hierarchy
• Grand Cru
• Premier Cru
• „Dedinské“ vína
• Burgundsko

Každý z 33 Grand Crus má svoje vlastné označenie, a to iba Rulandské modré alebo Chardonnay sa pestujú v rámci ich hraníc. Len veľmi málo označení umožňuje oboje. Vína Premier Cru sú lacnejšie a často majú lepšiu hodnotu, aj keď ich potenciál dlhodobého starnutia je zvyčajne menší.

Chablis má jedinečne jedno označenie Grand Cru, ktoré zahŕňa sedem viníc. Sedem lokalít má priaznivú juhozápadnú expozíciu, ktorá pomáha pri dozrievaní hrozna a má výhľad na mesto Chablis. Premier Cru je kategória tesne pod ním.

Bordeaux

V Bordeaux , cru sa uplatňuje oveľa odlišne. Grand Cru Classé je najznámejší systém klasifikácie kvality a je viazaný skôr na konkrétny zámok alebo statok ako na súvislú vinicu. Bola vytvorená v roku 1855 a obsahuje iba ľavostranné zámky v strediskách Médoc, Graves a Sauternes zoradené od prvého do piateho rastu podľa ich vtedajšej hodnoty. Prvý výrastok sa nazýva premiers crus, zatiaľ čo druhý až piaty výrastok sa nazýva crus classés.

Na pravom brehu. Pomerol nie je klasifikovaný. Ale Saint-Émilion poskytuje dostatočný zmätok pre oboch.

St.-Émilion má dve zámocké klasifikácie kvality, pridáva však samostatnú tretiu kategóriu. Na vrchole pyramídy kvality je Premier Grands Crus Classés, ktorých je 18, nasledovaný Grands Crus Classés, ktorý obsahuje 64 zámkov. Tretia kategória označenia nie je viazaná na konkrétny „triedený“ zámok alebo geografickú podzónu. Vína označené ako „St.-Émilion Grand Cru“ majú iba prísnejšie pravidlá výroby.

Vinári spoločnosti Médoc sú skutočnou tvárou Bordeaux

Crus vo zvyšku Francúzska

Alsasko používa výraz Grand Cru podobným spôsobom ako Burgundsko. Päťdesiatjeden viníc bolo označených ako superior alebo Grand Cru a víno z týchto lokalít môže používať tento výraz na svojej etikete. Alsaské vína Grand Cru majú neuveriteľnú rozmanitosť so štyrmi hroznami schválenými na použitie, ako aj rôznymi pôdami a aspektmi.

Neďaleko Burgundska sedí Beaujolais , Francúzske ústredie Gamay. Tam sa cru aplikuje nie na vinice, ale na dediny. Existuje 10 dedín, ako napríklad známy Morgon a Fleurie. Vína vyrobené z týchto dedín sa nazývajú Cru Beaujolais.

Podobne ako Beaujolais, Šampanské klasifikuje celé dediny ako zdroje ovocia Grand Cru alebo Premier Cru. Volal ročníková mierka alebo „rebríček porastov“, založili Champenois začiatkom 20. storočia systém stanovovania cien hrozna pre farmárov aj kupujúcich v domoch so šampanským.

Pri každej úrode je stanovená cena. Pestovateľ s pozemkami v jednej z dedín Grand Cru v Champagne dostane 100% ceny. Ovocie z prvotriednych dedín zarába od 90% do 99%, zatiaľ čo zvyšok dostáva od 80% do 89%. Dnes existuje 17 dedín grand cru, ktoré zahŕňajú Aÿ, Bouzy, Cramant a Oger.

Rieka Moselle v Nemecku / Getty

Crus v Nemecku a Taliansku

Pojem špeciálneho webu, ktorý je lepší ako okolie, siaha až do rímskych čias. Vinné lisy nájdené na obnovených archeologických náleziskách v údolí Mosely sú v súlade s pozemkami, ktoré sa dnes považujú za vynikajúce.

V Nemecko , Združenie nemeckých Prädikatsweingüter (VDP) , združenie elitných nemeckých vinárskych usadlostí, má vlastný systém klasifikácie vinohradov podobný Burgundsku. Najvyššou úrovňou je VDP. Groß Lage (grand cru), potom VDP. Erste Lage (premier cru), VDP.Ortswein (obec) a VDP.Gutswein (regionálna oblasť).

V Taliansku sa snaží definovať crus niekoľko regiónov, ale známejšími príkladmi sú Piemont a Sicília. V Piemonte, Barolo a Barbaresco zmapovali svoj veľký crus geograficky a tieto vymedzenia viníc sú súčasťou ich stanov Označenie pôvodu a zaručené (DOCG).

Výrobcovia na Sicílii Etna DOC mapujú hliny, ktoré sledujú staré lávové prúdy a ich výsledné zmeny pôdy a nadmorskej výšky pozdĺž hory Etna. Región bol pre jemné vinárstvo revitalizovaný len nedávno, takže môže trvať nejaký čas pred akýmkoľvek úradným vytýčením.