Zatiaľ čo škatuľky, plechovky a kocky bujónu sú pred sviatkami všadeprítomné na uzáveroch supermarketov, vývar a vývar považujeme za základné prvky varenia počas celého roka. Všetko od polievok a duseného mäsa cez omáčky a omáčky až po večere na panvici a škrobové prílohy si vyžaduje zásobu (alebo vývar!).

Pojmy kurací vývar a kurací vývar sa často používajú zameniteľne, hoci niektoré recepty špecificky vyžadujú jedno alebo druhé. (Napríklad naša Copycat Chicken Gnocchi Soup , vyžaduje zásobu. Zoznam ingrediencií pre kuracie mäso na panvici a zelené fazuľky s citrónovo-tahini omáčkou obsahuje vývar.)

Aký je teda rozdiel medzi kuracím vývarom a kuracím vývarom? A prečo môžu niektoré jedlá špecifikovať jeden konkrétny? Na jedlo sme načapovali dvoch profesionálne vyškolených kuchárov.

Blaine Moats

Aký je rozdiel medzi kuracím vývarom a kuracím vývarom?

Kľúčovým kontrastom je primárna zložka receptúry. Pažba sa často vyrába len s kosťami. Vývar sa na druhej strane vyrába z mäsa, vysvetľuje Meggan Hill, šéfkuchárka a generálna riaditeľka spoločnosti Kulinársky kopec . Obaja takmer vždy dostanú pomoc od aromatickej zeleniny, bylín a korenín. Ako už bolo povedané, recepty na vývar z kostí nie vždy obsahujú zeleninu a koreniny.

Hotový výrobok je dosť podobný, rozdiel medzi kuracím vývarom a vývarom však často poznáte tromi spôsobmi:

Príchuť.Stock má bohatšiu chuť, čo je spôsobené tým, že je vyšší obsah bielkovín . Vývar získava viac svojej chuti zo sodíka (soľ), ktorý sa pridáva na ochutenie základu. textúra.Kurací vývar sa vyrába varením surových kuracích kostí niekoľko hodín, aby sa rozložil kolagén v kostiach a získala sa maximálna chuť, hovorí Hill. Výsledkom je mierne hustejšia konzistencia hotovej tekutiny, pretože kolagén a prírodná želatína v kostiach presakuje do vody, keď sa stáva zásobou. Vývar vyrobený s kosťami je potrebné počas prvej hodiny varenia vypustiť, pretože pena a nečistoty vystúpia na povrch, dodáva Hill. Keďže nie je možné zbaviť sa všetkých týchto prvkov, vysokokvalitné zásoby môžu byť pri chladení viskóznejšie. Vývar často chybuje na tenšej strane. Farba.Zásoby majú často tmavší odtieň ako bujóny. Pokiaľ ide o zásoby, recepty niekedy vyžadujú pečenie kostí predtým, ako sa vložia do receptu. Navyše, veľa receptov na zásoby zahŕňa dlhšie varenie kvôli zameraniu sa na rozklad a kolagén z kostí, hovorí Hill. Tento predĺžený čas varenia vytvára tmavšiu, viskóznejšiu tekutinu, ktorá je bohatá na kolagén a chuť. Na vývar sa mäso najčastejšie pridáva na začiatok receptu v surovej forme a dusí sa kratšiu dobu. (Pozrite si nášho sprievodcu ako variť kuracie prsia ; zanechá vám ľahký a krásny kurací vývar.)

Tip na testovanie kuchyne: Dej sa zahusťuje pri pomyslení na zeleninový vývar a bujón. V oboch prípadoch sa nepoužíva mäso ani kosti. Zvyčajne to, čo oddeľuje tieto dva, je skutočnosť, že recepty na zeleninový vývar zahŕňajú dusenie čistej, neorezanej zeleniny s pripevnenými stonkami, šupkami, koreňmi a listami. Zeleninový vývar začína očistenými a nakrájanými kúskami zeleniny. Niekedy majú formulácie zeleninového vývaru z obchodu rastlinnú želatínu v zmesi na zahustenie konzistencie (keďže kurací vývar je z týchto dvoch hustejší).

Súvisiace: 25 nápadov nabitých chuťou na naše obľúbené kuracie recepty

Ako používať kurací vývar a kurací vývar

Vo všeobecnosti sa vývar a vývar môžu používať zameniteľne. Sú však chvíle, kedy je výhodnejšie vybrať si jedno pred druhým, priznáva Hill.

Pretože vývar je vyrobený z kostí, dodá každému receptu silnejšiu kuraciu chuť ako vývar.

Kurací vývar použite, ak…Kuracie mäso je stredobodom receptu. Keď hľadáte pikantnosť, pohodlie a silnú chuť, Lauren Grant-Vose, zakladateľka Zestful Kitchen verí, že kurací vývar je vaša najlepšia voľba. Kuracia rezancová polievka a varené zrná (ako nájdete v klobáse, červenej cibuľke a kuskuse z dúhového mangoldu) sú skvelými príkladmi receptov, ktoré by boli ideálne na kurací vývar. Majte na pamäti, že recepty vyrobené z kuracieho vývaru vyžadujú agresívnejšie korenie, pretože prirodzene obsahuje menej ako vývar. Kurací vývar použite, ak…Kurča je súčasťou vedľajšej postavy. Ak je cieľom vytvoriť ľahkú a vývarovú polievku s čírym vývarom, rozhodnite sa pre kurací vývar, hovorí Grant-Vose. Alebo ak je recept, ktorý robíte, dosť ľahký a má jemné chute, použite vývar namiesto vývaru, aby ste sa vyhli zablateniu alebo prekrytiu chutí. Niečo ako zeleninová príloha (napríklad opekané sezamové zelené fazuľky s glazúrou Teriyaki) je tiež krásnym miestom na vývar, pretože je to prehrávač na pozadí.

Vždy môžete nahradiť kurací vývar a kurací vývar, ak vám jeden alebo druhý chýba, len dávajte pozor na konzistenciu, radí Grant-Vose. Recept, ktorý vyžaduje vývar, môže vyžadovať extra kvapku vývaru alebo dokonca vody, aby sa trochu zriedil, ak namiesto toho použijete vývar.

Nakoniec naozaj záleží na preferenciách a na tom, čo máte v rukách. Ak sa nechcete obťažovať tým, že máte v špajzi oboje, skvelým východiskovým bodom je zvyčajne vývar s nízkym obsahom sodíka a odtiaľ môžete vrstviť chuť.

Ako skladovať kurací vývar a kurací vývar

Zakúpený kurací vývar a vývar skladujte v špajzi alebo v skrini, ideálne na mieste, ktoré je dosť chladné na izbovú teplotu a nedostáva priame svetlo. Po otvorení skladujte v chladničke.

Preneste domáci vývar a vývar do nádoby, ktorú môžete zakryť (napr murovaná nádoba s plastovým uzáverom ) a odložte do chladničky na 4 dni. Ak chcete predĺžiť ich životnosť, ponechajte v pohároch ½-palcový priestor nad hlavou alebo umiestnite vývar alebo vývar do pevných vreciek na zips, ktoré sú bezpečné do mrazničky. Označte štítkom s názvom položky a dátumom a zmrazte až na 3 mesiace. Pred použitím rozmrazte cez noc v chladničke.

Najlepšie recepty na prípravu domáceho kuracieho vývaru a kuracieho vývaru

Aj keď to nie je super rýchly proces (predpokladajte asi 2 ½ hodiny), chuť domáceho jedla je neporovnateľná. Navyše je to jednoduché a cenovo dostupné. Náš sprievodca, ako pripraviť kurací vývar, vás ním prevedie. V prípade kuracieho vývaru použite iba kosti (a mäso si vyhraďte na iné účely, ako je kurací šalát , polievka, zábaly alebo kastróly. Ak chcete zvýšiť chuť, vyjasnite si vývar .

Aby ste ušetrili čas, môžete si kúpiť kurací vývar v škatuliach alebo plechovkách. Koncentrované vývary a bujóny s jednoduchým pridaním vody, ktoré sa niekedy označujú ako bujón, sú dostupné aj vo forme pasty, prášku, tekutiny alebo kociek. Postupujte podľa pokynov na štítku, aby ste rekonštituovali a získali množstvo kuracieho vývaru alebo vývaru potrebného na oživenie vášho receptu.

Bola táto stránka nápomocná?Ďakujem za spätnú väzbu!Povedzte nám prečo! Iné Odoslať