Iné

Keď ste v Ríme, Dunk Cookies in Wine

V celom Taliansku, od Ríma a Toskánska až po Kalábriu, existuje dlhodobá tradícia podávania jemne sladkých, chrumkavých koláčikov spolu s vínom a namočeným v ňom.

Pôvod týchto kombinácií sušienok a vína nie je presne zdokumentovaný, ale recepty vo všeobecnosti siahajú generácie späť. Väčšina sa môže pochváliť zámerne suchou textúrou, ktorá im umožňuje vydržať až niekoľko týždňov vo vzduchotesnej nádobe bez toho, aby zatuchli. Tu prichádza na rad pohár vína: Na zjemnenie týchto koláčikov sa tradične namáčajú do červeného vína.

Tiež sa ti môže páčiť: TikTok mieša víno s mliekom. Nemusí to byť zlá vec.

Hoci len zriedka vidíte Američanov namáčať sušienky v iných nápojoch ako je mlieko, tento odveký taliansky dezert sa v posledných rokoch pomaly dostáva do povedomia štátov. V online potravinových publikáciách sa objavujú recepty na rôzne regionálne riffy. Veselé Kotúč s receptami Tiktok podľa @pastaqueen s jednou verziou „sušienok z červeného vína“, uverejnenou v roku 2021, zaznamenala viac ako 35 000 zobrazení. A v septembri Giada de Laurentiis zverejnila svoje video X , predtým známy ako Twitter, užívajúci si toskánsku pochúťku.

To je všetok dôkaz, ktorý potrebujeme, aby sme si túto tradíciu začali osvojovať. Či už si chcete zobrať nejaké sušienky z talianskej pekárne alebo si vyrobiť vlastné, tu je návod, ako začať.

V obchode

Univerzálny ručne fúkaný pohár na víno Somm, nadšenec do vína

Na sklade | $ 34,99

Nakupuj teraz

Definujúca textúra

Opäť nie je jasné, kedy sa namáčanie koláčikov vo víne – možno taliansky predchodca Oreos v mlieku? – stalo bežnou praxou. Väčšina týchto regionálnych špecialít sa však aspoň do určitej miery podobá na chrumkavé a husté biscotti, odvodené z latinského „bis“ (dvakrát) a „coctum“ (pečené). Zatiaľ čo moderné postupy pečenia umožňujú, aby sa sušienky pred vložením do rúry individuálne tvarovali, späť do rúry Rímske dni , sa tieto sušienky najskôr piekli ako bochník, potom sa krájali a opekali, aby sa dosiahla ich charakteristická tvrdosť. Vďaka tomu boli ideálne na dlhodobú konzerváciu, nevyhnutnosť počas dlhých ciest a výbojov rímskych légií.

Väčšina koláčikov, ktoré si Taliani namáčajú do vína, sa môže pochváliť podobne tvrdým dotykom a predĺženou trvanlivosťou, hoci špecifické ingrediencie sa líšia v závislosti od provincie a od pekára k pekárovi.

Aké sú najlepšie vína pre Dunking Cookies?

„Najlepšie na Taliansku je, že všetko je tak regionálne špecifické, takže ak pôjdete do Emilia-Romagna, budete jesť biscotti,“ hovorí Leigh Omilinsky, šéfcukrár z Sedmokrásky v Chicagu. 'Ak však pôjdete do Toskánska, dostanete cantucci.'

Všadeprítomné biscotti a ich mandľou posiate toskánski bratia sa tradične spájajú s vin santo, viskóznym dezertným vínom, ktoré sa zvyčajne vyrába z bieleho hrozna, napr. Trebbiano a Malvasia . V skutočnosti je kombinácia „cantucci e vin santo“ v Toskánsku taká populárna, že sa ponúka na konci takmer každého jedla, „či už doma alebo v reštaurácii“, uvádza sa v článku v Florenťan , anglicky písaný časopis vydávaný vo Florencii.

Vin santo je tiež jedným z preferovaných vín v susednej provincii Umbria. Miestni obyvatelia namáčajú svoje sušienky tozzetti, ktoré do mandlí, ktoré sa bežne vyskytujú v toskánskom cantucci, pridávajú lieskové orechy a aníz, do miestnych dezertných vín, ako je vin santo alebo Sagrantino passito, sladké víno vyrobené z polosušeného hrozna.

Pre tých, ktorí majú radi čokoládové sušienky, spisovateľka a vinárka Laura Donadoni odporúča párovať ich s Barolo Chinato, vínom vyrobeným v Barolo pomenovanie obohatené o bylinky, koreniny a horčiny. Barolo Chinato, pôvodne používané na liečebné účely, sa často konzumuje ako vin brulé, teplé varené víno -štýl digestív. Rovnováha sladkej a horkej chuti dobre obstojí v porovnaní s bohatými, čokoládovými dezertmi.

Tiež sa ti môže páčiť: Sladké, šumivé alebo suché: našich 10 najlepších moskat pre každú chuť

Dezertné vína a tráviaci nie sú jediné vína, ktoré sa hodia k týmto namáčateľným talianskym koláčikom. Donadoni má tendenciu dodržiavať étos „čo rastie spolu, ide spolu“, pričom každý regionálny koláčik spája s miestnym vínom z oblasti. Napríklad v Piemont a Valle d’Aosta, torcetti – skrútené sušienky vyrobené z masla, múky, cukru, vody a droždia, ktoré sú sladšou variáciou tradičných tyčiniek nazývaných grissini – si najlepšie vychutnáte so sladkými šumivými vínami, ako je Moscato d’Asti.

Veľa z toho, vďaka čomu zápas funguje, závisí od hladiny cukru vo vínach a sušienkach. Tieto kombinácie majú tendenciu lepšie fungovať s variáciami, ktoré sa môžu pochváliť náznakom slanosti alebo orechovým profilom, hovorí Joe Campanale, spolumajiteľ Nádhera , LaLou a Bar obsahuje v Brooklyne. „Keďže mnohé dezertné vína sú dosť sladké, ich spárovanie s veľmi sladkými koláčikmi môže byť preťažením cukrom,“ hovorí.

To je dôvod, prečo mierne suchšie Moscato a Prosecco sú lepšie dipy pre lazijské vianočné základ, brutti ma buoni (v preklade „škaredé, ale dobré“), chrumkavú zmes vaječných bielkov, cukru, mletých mandlí alebo lieskových orieškov, vanilky a soli, hovorí vinárska konzultantka a autorka Cathy Mantuano.

hrubé sušienky — Tozzetti sušienky na tanieri. Getty.

Ďalším z obľúbených koláčikov Mantuano nasiaknutých vínom sú ciambelline al vino rosso, verzia prstencového ciambelline al vino v Laziu, ktoré sú zvonka chrumkavé a zvnútra žuvacie. Cesto obsahuje rovnaké množstvo červeného vína a olivového oleja.

'Sú absolútne návykové na víno,' hovorí Mantuano. „Jednou z prvých zastávok, ktoré urobíme, keď sa dostaneme do Ríma, je Rúra Campo de' Fiori dostať tašku.'

Ako už názov napovedá, obe verzie ciambelín al vino obsahujú v ceste víno. Tieto chrumkavé sušienky, vyrobené buď z bieleho alebo červeného vína, extra panenského olivového oleja a ochutené anízovými semienkami, sú podľa Donadoniho vynikajúco spárované so sladkým a hrozienkovým Malvasia del Lazio passito.

Tiež sa ti môže páčiť: Najlepšie vína z Montepulciano d'Abruzzo na pitie práve teraz

Avšak – skvelá správa pre tých, ktorí nemajú radi sladké vína – tieto sušienky plné vína sa hodia aj k suchým červeným. Aby zjemnili ciambelínu, obdivovatelia ich namočili do miestnych Cesanese del Piglio , jemne trieslovinové vína s ovocnou vôňou ako, príp Montepulciano d'Abruzzo , ktorý sa môže pochváliť trochu podobnou štruktúrou a porovnateľnými tónmi podobnými sladkému drievku, ktoré dopĺňajú aníz vo väčšine receptov.

Ale ako pri všetkých pároch vína, nájdenie správnej zhody závisí od jednotlivých komponentov a ingrediencií v každom jedle. A existuje nespočetné množstvo smerov, ktorými sa môžete vydať.

o Elvíra , rímska osteria v San Diegu, šéfkuchárka-partnerka Cesarina Mezzoni podávala príležitostne špecialitu klasického komba mimo menu s ciambelínou s príchuťou pohánky a čerešne s pohárom Brunello di Montalcino . U zákazníkov to malo úspech.

Robustné a komplexné zrelé ovocie, korenie a zemité arómy toskánskej červenej dopĺňajú „zemitosť pohánky a kyslú višňu, čím vytvárajú harmonickú rovnováhu,“ hovorí Mezzoni. 'Navyše, trieslová štruktúra pomáha čistiť podnebie po vychutnaní si ciambelíny, pripravuje ju na ďalšie sústo a prispieva k pocitu plnosti a spokojnosti.'

Ako spraviť Ciambelline al Vino s pohánkou a višňami

Recept od Cesariny Mezzoni, šéfkuchárky a partnerky Cesarina a Elvíra

Ingrediencie

4 ½ šálky univerzálnej múky
⅓ šálky pohánkovej múky
¾ kryštálového cukru a viac na rolovanie koláčikov
1 lyžica prášku do pečiva
½ lyžičky sódy bikarbóny
½ lyžičky soli
1 lyžička semienok anízu, celé
½ šálky sušených višní, nahrubo nasekaných
¾ šálky olivového oleja
1 šálka červeného vína

Inštrukcie

Krok 1 Stojanovým mixérom s lopatkovým nástavcom zmiešame múku, pohánkovú múku, ¾ šálky cukru, prášok do pečiva, sódu bikarbónu, soľ, semienka anízu a višne. Miešajte, kým sa nespojí.
Krok 2 Pomaly pridávajte olivový olej a víno. Miešame, kým sa nevytvorí cesto.
Krok 3 Predhrejte rúru na 350 ° F.
Krok 4 Cesto pomocou igelitu zvinieme do valca a necháme 15 minút odpočívať.
Krok 5 Cesto nakrájajte na dvojpalcové kolieska. Rozvaľkajte rukou, kým nebude o niečo hrubšia ako váš prst, a z každého koláčika vytvarujte malý krúžok. Každý z nich namočte do kryštálového cukru a pečte na vystlanom plechu 20 minút alebo do zlatista.